OBS! Läs alla instruktioner nedan. Det är mycket viktigt att hålla vattennivån över burkarna hela tiden, samt hålla värmen mycket låg.
(Se alternativa metoder längst ner i detta inlägg!)
Dulce de Leche är en himmelsk substans. Vid första anblicken ser det lite ut som karamell, men det är faktiskt sötad mjölk som har värmts upp tillräckligt länge för att få en karamellisering att inträffa. Det är den långvariga förklaringen, så här är den korta: Det är krämig, drömmande substans som används som ingrediens i så många desserter.
Det här är en burk med färdigmatad dulce de leche, men jag har alltid tyckt att det var coolt att du ganska mycket kan göra detta själv genom att simma burkar med sötad kondenserad mjölk! Det är trevligt om du sitter fast i Antarktis och behöver dulce de leche men inte hittar någon i ditt lokala snabbköp.
Naturligtvis kan du också ha problem med att hitta sötad kondenserad mjölk i det scenariot. Men arbeta med mig här.
Börja med vanliga oljedunkar av sötad kondenserad mjölk, annars känd som livets nektar.
Lägg det i kaffe. Du kommer älska det. Gör en Tres Leches-tårta. Du kommer att svimma. Gör rispudding. Åh mitt ord. Och den här Key Lime Pie? Åh min.
Eller gör dulce de leche, det är vad vi började göra till att börja med! Skala etiketterna från burkarna …
Placera burkarna i en kruka (den måste vara tillräckligt djup för att du ska kunna täcka burkarna med 1 till 2 tum vatten) …
Häll vatten direkt i potten …
Återigen täcker den med en tum eller så.
**** OBS: Under simningsprocessen är det MYCKET viktigt att hålla koll på vattennivån och fortsätta att fylla på vattnet om det börjar sjunka. Du vill inte att vattnet ska gå under toppen av burken.
*** UPPDATERING: Det är uppenbart att burkar med fasta lock (i motsats till fliklocken på bilden) föredras. Jag har aldrig haft problem med att fliklocken exploderar eller dyker upp … men fortsätt försiktigt!
Koka upp det, vrid det omedelbart ner till LOW så att du får en fin , skonsam. Låt det simma i 1 1/2 timme …
*** VIKTIGT: Titta på vattennivån och tillsätt vatten om vattennivån faller under burkarna. Låt inte vattnet sjunka under burken.
Använd sedan tången för att mycket noggrant vända på burkarna. Låt dem sedan simma i ytterligare en timme … eller två! (Jag kommer att förklara skillnaderna nedan.)
Obs! Tackla inte partiklarna som flyter i mitt vatten. Det är kalcium och bara en titt på hårdheten som är vårt vatten här i landet. Och ja, vi har en vattenavhärdare. Faktum är att vi har ett vattensystem som förmodligen skulle ha tillräckligt med maskiner för att flyga i omloppsbana. Men vårt vatten är så hårt att det bara kan mjuka upp det till en punkt att det fortfarande mäter hårdare än vanligt vatten.
Och beklagar oss.
Om du gör alla burkar på samma sätt, låt dem bara simma under den tid du vill, stäng sedan av värmen och låt dem komma till rumstemperatur med vattnet .
*** MYCKET VIKTIGT: Öppna inte burkarna med dulce de leche medan de fortfarande är heta! ***
Detta är nu en burk som lindade sjudande i troligen 2 timmar. Det är snyggt och gyllene för det mesta, men du kan se små fickor med okaramelliserad sötad kondenserad mjölk runt kanten.
Så när jag rörde ihop det blev det en vacker butterscotch-färg. Fortfarande krämig och drömmande, lätt karamelliserad smak, men ganska mild. Du kan faktiskt använda detta som om du sötade kondenserad mjölk (till exempel Tres Leches Cake) och det skulle vara gudomligt.
Så här ser det ut om det simrar längre – troligen ytterligare 45 minuter. Djup, vacker färg och skillnaden i smak är djup.Detta har bara den omisskännliga ”yum” -faktorn som du inte kan neka.
Här är skillnaden mellan de två! Vänster simrade i troligen 2:45 innan allt var sagt och gjort; höger simrade i 2 timmar.
Och här är saken: Om du har längre, låt det gå längre. 3 1/2 timmar skulle tillåta mer vätska att koka ner och resulterar i en riktigt tjock dulce de leche som den här. Du måste värma upp den för att få en tunnare / hällbar konsistens, så det är ganska trevligt att ha ovanstående redo att gå! Bara experimentera med olika simningstider och se vad du gillar .
Här är den praktiska dandy som kan skrivas ut. Prova det någon gång, vänner! Var bara försiktig och håll värmen låg.
UPPDATERING: Här är några alternativa metoder jag har lärt mig om sedan inlägget detta!
Att göra Dulce de Lech e in a Slowcooker av Taylor Takes a Taste. Den här metoden tar längre tid, men är mycket grym av många – och vattennivån är mindre problem.
Crock Pot Dulce de Leche av Spicy Southern Kitchen. Ganska ungefär samma slowcooker-metod, men den sötade kondenserade mjölken överförs till burkar så att färgen kan övervakas när den mörknar. Bra idé!
Att göra Dulce de Leche i en dubbelpanna av The Tough Cookie. Den sötade kondenserade mjölken karamelliseras långsamt i en dubbelpanna snarare än i burken.