Vid dim sum-hus är servern med de ångade kristallräkorna, allmänt känd som ”xia jiao” eller ”har gow ”På kantonesiska, är alltid den mest populära personen på golvet. Jag vågar till och med sticka ut nacken och påstå att har gow kan vara den största dim sum-produkten någonsin. Jag skulle åtminstone inte bli förvånad om de var.
Utveckla vårt Har Gow-recept
Vad du än gör, fråga inte varför det tog mig så lång tid att publicera detta recept … Åh, om du insisterar …
Kom ihåg min sökning efter det perfekta receptet för mjölkbröd? Den här tog längre tid – tjugoseks månader för att vara exakt! Det finns så många resurser där ute på internet, men de pålitliga resurserna är faktiskt ganska begränsade. Frågade jag runt; Jag köpte många receptböcker; Jag testade inte mindre än ett dussin och ett halvt recept.
De andra tre Woks of Life-medlemmarna har länge kastat smutsiga blickar varje gång de fick reda på att jag testade ännu en gång receptet. Fyllningen är inte problemet, problemet har alltid varit omslag. Åh, skammen! Jag kan inte tro att det tog mig så lång tid att spika den här.
Men jag gjorde det perfekt! Och jag vill inte att du ska tro att det här receptet är svårt. Tvärtom är det faktiskt väldigt enkelt nu när du har detta recept. Den svåraste delen är i vikningen, men oroa dig inte för det, eftersom vi har visat hur det görs i en kort video nedan.
Viktiga recepttips
Kom bara ihåg dessa praktiska tips, och resten ska vara smidiga:
- Vattnet MÅSTE koka varmt när du gör deg.
- Om kanterna på degen spricker när du rullar ut det är det för torrt och det blir svårt att fälla och det kommer att smaka gummiigt
- Om du använder små räkor, behåll räkorna hela eller bara halva dem. Jag använde stora räkor, så jag bestämde mig för att mosa dem lite och sedan hugga dem grovt.
- Räkor är inte bra som rester eller uppvärmd, så njut av dessa direkt!
- Jag använde fläskfett till mitt recept, men du kan använda olja som ersättning.
- Degkulorna måste täckas med en fuktig pappershandduk när du monterar dumplingsna för att förhindra att de torkar ut.
- Förbered bambuångaren innan du sätter ihop dumplingsna. Fodra den med cheesecloth för att förhindra att det sitter fast. Eller så kan du använda tunnskivad morot som ett litet ”säte” som klimpen sitter på. (Söt, eller hur?)
Uppdatering: Många läsare kommenterade att degreceptet inte stämde, så idag testade jag och uppdaterade receptet. Visar sig att under receptutvecklingen gjorde jag hälften av receptet och misstaget hände när jag konverterade siffrorna till det fullständiga receptet. Det är vad som händer när du försöker rädda din familj från att äta ännu ett testparti av har gow. Vi är uppriktigt ledsna för alla problem och besvikelser med detta recept! Jag kan inte tro att jag förstörde siffrorna efter så många testkörningar. För förstärkning lade jag också till en kommentar om hur man testar degen i det avsnittet i receptet
För Har Gow-fyllningen:
Blanda allt för fyllningen (utom bambu) tillsammans – rå räkor, ostronsås, olja, vitpeppar, sesamolja, salt, socker och ingefära. Vispa i en riktning i några minuter tills blandningen börjar också klibbig.
Lägg sedan till de hackade bambuskotten och blanda allt ihop. Täck över och kyla medan degen förbereds.
För Har Gow-degen:
Blanda vetestärkelse och majsstärkelse (eller tapiokastärkelse) i en blandningsskål. Tillsätt långsamt i kokande vatten under snabb omrörning så att blandningen snabbt blir en genomskinlig deg.
Lägg nu till ister (eller olja) och rör om. Medan degen fortfarande är varm men ”sval” nog att hantera, knåda degen i några minuter tills den blir till en jämn degkula.
Rulla degen till en lång cylinder och dela den i 18 lika stora bitar (cirka 22 gram vardera). Det är bäst att använda en digital köksvåg som är ganska billig.
Täck degen bitar med en fuktig pappershandduk. För att testa degen, ta en och rulla den i en cigarrliknande form, den ska bildas snabbt utan tecken på sprickor eller fastnat.
Nu är du redo att montera och laga klimparna:
Sätt på kaminen för att koka vattnet i ångkokaren. Ta en bit deg och rulla den i en cirkel med en diameter på 3 tum.
Lägg till en sked fyllning och vika knöplinan som visas i vår video. Ledsen för den dystra kvaliteten på den här videon. Vi blir bättre, vi löfte.
För mer detaljerade dumplingsvikningsfoton, instruktioner och olika sätt att sätta in dumplings, se Sarahs inlägg på Four Ways to Fold Chinese dumplings.
Fortsätt montera tills alla hårkakor är gjorda och förbered din ångbåt. Se vårt inlägg om hur du ställer in en ångbåt om du inte känner till ångande mat i kinesisk matlagning.
En gång vattnet i ångkokaren kokas, ånga räkorna i 6 minuter med hög värme och servera den varm. Se till att de har en och en halv tum att expandera under tillagningsprocessen.
Servera håret med chili olja eller till och med en traditionell klimatsås.
Letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Har Gow (Dim Sum Shrimp Dumplings)
Ingredienser
För fyllning:
- ▢ 1/2 pund rå räka (225 g, skalad, avtappad och torkad torr)
- ▢ 1 tsk ostronsås
- ▢ 1 matsked vegetabilisk olja
- ▢ 1/4 tesked vitpeppar
- ▢ 1 te aspoon sesamolja
- ▢ 1/4 tesked salt
- ▢ 1 tesked socker
- ▢ 1/2 tesked ingefära (malet)
- ▢ 1/4 kopp bambuskott (finhackad)
För degen:
- ▢ 1 kopp vetestärkelse
- ▢ 1/2 kopp majsstärkelse (eller tapiokastärkelse)
- ▢ 1 1/4 koppar kokande vatten (tillsätt ytterligare 1 till 2 teskedar i torkklimat)
- ▢ 3 teskedar ister (eller olja)
Instruktioner
För fyllning:
-
Blanda allt (förutom bambu); piska i en riktning i några minuter tills blandningen börjar se klibbig ut. Tillsätt nu de hackade bambuskotten och blanda allt ihop. Täck över och kyla medan degen förbereds.
För degen:
-
Blanda vetestärkelse och majsstärkelse i en blandningsskål. Tillsätt långsamt i kokande vatten under snabb omrörning. Tillsätt nu ister (eller olja) och rör om. Knåda degen i några minuter tills den blir en slät degboll. Rulla degen till en lång cylinder och dela den i 18 lika stora bitar. Täck över degbitarna med en fuktig pappershandduk.
Montera och laga klimparna:
-
Sätt på kaminen för att koka vattnet i ångkokaren. Ta en bit deg och rulla den i en cirkel på 3 tum. Lägg till en sked med fyllning och vika knöplinan som visas i vår video. Fortsätt montera tills alla klimpar är gjorda.
-
När vattnet i ångkokaren har kokats, ånga räkorna i 6 minuter med hög värm och servera varm. Se till att de har en och en halv tum att expandera under tillagningsprocessen.
Tips & Anmärkningar:
näringsfakta
näringsinformation ansvarsfriskrivning
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte.Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare är vi inte certifierade nutritionister, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i alla recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat beroende på källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife