Om du tror att du inte gillar lax är chansen stor att du ” re overcooking det. Överkokt lax är superfast och ogenomskinlig orange hela vägen och oavsett om den är odlad eller vild, kommer den att vara torr, kalkig och uppriktigt sagt slöseri med dina surt förvärvade pengar. (Ett annat tecken på att lax ” har det gått för långt? Massor av den vita laxen som heter albumin.)
Till förmån för Niçoise-sallader överallt, koka aldrig din lax över medium: Det är temperaturen där en filé är som sin bästa juiciness (och är säkert att äta).
Men hur kan du veta hur man ska berätta när lax tillagas till ett perfekt medium? Behöver du en röntgenmaskin?
Nej. Ingen strålning behövs här. Det enklaste sättet att se om din lax är klar med att laga mat är att försiktigt trycka ner på toppen av filén med en gaffel eller ett finger. de vita linjerna som löper över filén (remsor fiskfett) – det är f inished matlagning. Ta bort det från värmen! Gör det! Nu! Om du lagar laxen längre torkar den ut och smuler när du skär den. Lax tillagad till medelstora flingor graciöst. Håll det graciöst, vänner.
Foto av Caleb Adams
Om du är den typ av person som gillar att använda coola små verktyg när du lagar mat, kan du också piska ut en tårtestare för att testa att din fisk. Konditorverktyget används i många restauranger för att testa temp utan att förstöra en vacker filé. Peka bara på den tunna metallstaven i fiskens tjockaste del, håll den där i tre sekunder, ta bort den och rör vid kakstestarens spets mot huden under din nedre läpp. Om det är varmt har fisken kokats igenom. (Om det är kallt, håll fisken tillagad, om den är varm … lycka till nästa gång.)
Men allt du verkligen behöver veta är att om laxen separerar lätt är du bra. Och om köttet inuti är halvgenomskinligt i mitten är du också bra. Och med ”bra” menar vi att du är på väg att äta lite välsmakande, ömt skaldjur. Njut.