Grön papaya-sallad (Som Tam)

Grön papayasallad (Som Tam) är en lätt, fräsch, färgglad sallad som förkroppsligar smakerna i nordöstra Thailand. Alla ingredienser knackas ihop i en mortel och en mortelstöt som hjälper till att utveckla de sura, salta och kryddiga smakerna. När du väl har smakat denna smakfulla maträtt är det lätt att se varför den är så älskad!

Liksom de flesta som har besökt eller bott i Thailand, har Frank och jag en seriös kärlek till Som Tam. Vi älskar själva den kryddiga gröna papayasalladen, men en sak som vi saknar om våra år som bor i Bangkok är hela upplevelsen av maträtten. När du går runt Bangkok kan du höra ljudet av vender som gör sats efter sats av denna kryddiga, syrliga sallad. (”Pok pok” -ljudet från träpesteln som träffar lermorteln är det som inspirerade namnet på Andy Rickers thailändska matimperium.) Att äta maträtten är en del av en hel thailändsk matupplevelse, särskilt i nordöstra regionen (Isan) där maträtt serveras överallt – vanligtvis tillsammans med Gai Yang och Sticky Rice (receptet kommer nästa vecka!).

Som Tam är extremt lätt att göra – som, under 5 minuter lätt – men det kräver lite inköp för att komma igång. Det första du får är mortel och mortelstöt. Inte alla är lika, och det är viktigt att den version du använder är en lermortel och en trästöt som den här. Det andra du behöver är en grön, omogen papaya. Se nedan för hur du väljer en grön papaya.

Hur man väljer en grön papaya

För att välja en grön / omogen papaya för som tam, leta efter papaya som är en mörk, fast grön. Det ska kännas väldigt fast vid beröring med inga fläckar eller mjuka fläckar . När du skalar den ska frukten inuti vara ljusgrön utan antydan till rosa.

Hur man gör Som Tam utan en mortel och mortelstöt

Har du inte mortel och mortelstöt? Inga problem. Murbruk och mortelstöt som används för att tillverka som tam är utformad för att krossa ingredienserna precis så att smakerna blandas. Så länge du har det i åtanke kommer allt som uppnår detta mål att fungera. Det enklaste alternativet är att kombinera ingredienserna i en plastpåse och slå dem försiktigt med köttmjölkare eller kavel. En robust träsalladsskål och en liten plattbottnad burk eller burk kan också fungera.

Det viktigaste är att försiktigt blåsa papaya så att den kan absorbera aromaterna och krydda. Papaya bör komma ut ömt men också behålla lite knas.

Hur man gör som tam

Använd en mortel och en mortelstöt, tillsätt och punda följande ingredienser i ordning. Smaka och justera när du går, öka kryddigheten, sötman, saltheten och den syrliga smaken som passar din smak.

2 kryddnejlika vitlök
1 till 3 Birds Eye Chilis
2 msk torkad räka
1 msk palmsocker
¼ kopp rostade, osaltade jordnötter
1 kopp hackad kinesisk lång / Yardlong bönor
5 körsbärstomater
4 koppar strimlad grön papaya
2 tsk fisksås (jag föredrar röd båt)
2 tsk limejuice

Möjliga variationer

Även i Thailand där alla dessa ingredienser är lätt tillgängliga och klassisk som tam är lika allestädes närvarande som tuk tuks på Bangkok gator, det är möjligt att hitta hundratals variationer. Här är några jag har smakat eller gjort:

Ersätt en annan frukt / grönsak för den gröna papayaen. Strimlad kål, morötter eller grön mango fungerar bra. Jag har till och med haft sötare fruktbaserade variationer gjorda med mogna tropiska frukter.
Lägg till eller ersätt en annan grönsak med bönorna eller tomaterna. Även om det inte är traditionellt, skulle zucchini, snöärtor eller paprika vara utsökt!
Gör en vegetarisk / vegansk version genom att hoppa över den torkade räkorna och fisksåsen. Var noga med att lägga till en nypa salt tillsammans med limejuice för att krydda skålen.

Mer Thailändska sallader

Franks Laab Moo (thailändsk sallad med fläsk, örter och lime)
Thailändsk pomelo-sallad (Yam Som O)
Thailändsk malet Kycklingsallad (Laab / Larb Gai)
Thai räksallad
Enkel påklädning för thailändska sallader

Favoritverktyg

Murbruk och mortelstöt – Den här versionen har samma dimensioner som den version vi fick när vi bodde i Thailand och har använt i nästan tio år.
Julienne Peeler – Det här verktyget är billigt och gör ett snabbt arbete av strimling av papaya. Jag använder det ibland för att julienne andra grönsaker, men för det mesta är det en uni-tasker som sparas för att snabbt arbeta med att strimla grön papaya.

Skriv ut recept

4,29 från 7 röster

Grön papayasallad (Som Tam)

Grön papayasallad (Som Tam) är en lätt, färsk, färgglad sallad som förkroppsligar smakerna i nordöstra Thailand. Alla ingredienser knackas ihop i en mortel och en mortelstöt som hjälper till att utveckla de sura, salta och kryddiga smakerna.

Förberedelsestid 20 minuter

Total tid20 minuter

Kurs: Sallad

Kök: Thailändskt

Nyckelord: lätt thailändskt recept, sallad recept

Serveringar: 2

Kalorier: 600kcal

Författare: Jess Smith via förfrågande kock

Kostnad: $ 10,00

Utrustning

Murbruk och mortelstöt eller kryddkvarn

Ingredienser

2 kryddnejlika vitlökskalade
1 till 3 Birds Eye Chilis (se anmärkning)
1 msk smulat palmsocker, mer att smaka på (se anmärkning)
¼ kopp Jordnötter, rostade och osaltade
1 kopp hackade kinesiska långa / Yardlong bönor 2 ”/ 5 cm bitar (under 10 till 12 vanliga gröna bönor, hackade)
5 körsbärstomater, halverade
4 höga koppar strimlad grön papaya ( substrimlad kål, morötter eller grön mango)
2 tsk fisksås (jag föredrar röd båt)
2 tsk limejuice

Instruktioner

Kombinera vitlök och chili i en mortel och en mortelstöt. Pund tills chili bryts isär och vitlök är finmalt.
Tillsätt palmsocker och pund tills socker börjar lösa sig.
Lägg till jordnötter och pund tills de delas upp i små bitar.
Lägg till bönor och slå ett par gånger för att bryta isär dem.
Tillsätt tomater och grön papaya tillsammans och pund, fokusera på papaya tills strängarna känns ömma och ser lite fuktiga ut.
Lägg till fisksås och limejuice. Använd en stor sked eller spatel, alternera med att skopa och vrid ingredienserna och slå dem med stöt så att allt blandas ihop. Se till att du tar upp någon av vitlök, chilis och socker som kan fastna i botten.
Smaka på en papaya-tråd och tillsätt mer fisksås eller limejuice, efter smak. (Om du vill ha det lite mer sött, blötlägg palmsockret i en liten bit hett vatten för att mjuka det först så att det fördelas jämnt.) Ge allt en slutlig blandning med skeden / stöt.
Servera omedelbart!

Anteckningar

Birds Eye Chilis – Dessa är verkligen kryddiga. Även att använda en gör en ganska kryddig maträtt. Jag gjorde två när jag bodde i Bangkok och min kryddtolerans var hög, men jag bodde tillbaka i USA nu, det sträcker gränsen för min kryddtolerans. Serrano chilis fungerar som ersättning och är i allmänhet mindre kryddiga. Du kan till och med spela med lite rödpepparflingor och lägga till lite i taget tills du når din gräns. Du vill definitivt ha lite kryddor i skålen – det är balansen mellan kryddig, söt, salt och sur som gör detta så bra.

Palmsocker – Detta har en subtil karamelsmak som gör det unikt. Brunt socker skulle fungera som en ersättning, men börja med mindre än vad som anges i receptet och öka det långsamt.

Torkad räka – Receptet ovan inkluderar inte torkad räka, men lägg till upp till 2 msk torkad räka för extra salt / skaldjurssmak med de torkade jordnötterna om du vill. Dessa finns på någon internationell / asiatisk marknad och är hyllstabila och behöver inte kokas eller beredas på något sätt innan du använder dem i denna sallad.

Det här är en maträtt som bäst görs i små satser. Det här är det mest jag rekommenderar att du gör på en gång (och serverar 2 generöst eller 4 som en liten sida), så om du gör det för en publik , upprepa bara stegen för varje sats.

För en vegetarisk / vegansk version, ersätt sojasås med fisksås.

Näring

Det har varit kallt, regnigt, isigt, snöigt … allt dåligt väder här i Kansas City. Tack och lov för öppna gym och barnvänliga lekplatser så att Molly och Clara kan komma på sin tid bakom ratten.

* Det här inlägget innehåller affiliate-länkar *