Grekisk helrostad branzino

Detta recept på grekisk rostad branzino är perfekt för en enkel och hälsosam måltid på vardagar som kräver nästan nollstädning! Denna maträtt är full av ljus citron och jordnära oregano och transporterar dig till en taverna vid havet i Grekland.

Det bästa med mat är historien som den berättar. Det är naturligtvis en av mina skäl till att blogga. Vem som helst kan skriva upp ett recept och berätta för en person hur man gör det … men berättelsen … berättelsen ger maten hjärta.

Vi ansluter alla till varandra genom kraften i utsökt mat men historien … den historien är det som binder oss. Oavsett om det är ett varmt italienskt rött vin som smuttas längs de toskanska sluttningarna, färska hummer som äts vid havet i en karibisk hydda eller klassisk pizza i New York-stil som äts på en av många av New Yorks pizzerior; berättelserna gör maten nostalgisk.

Denna speciella rostade branzino har en fantastisk historia. Den har en mycket bra vän till mig, Chrissy.

Chrissy färgar mitt hår. Vi chattar och hämtar i 2-3 timmar i taget var 4-6 veckor och pratar om allt från popkultur, till kärlek, till politik och mat. En av dessa tider kom jag förbi och hennes mamma matade mig med sin läckra grekiska kyckling som inspirerade min mycket populära One Pot Greek Chicken and Potatoes.

Chrissy råkar vara grekisk. Född här i staterna men som alla första generationens greker som jag känner talar flytande grekiska och reser till sitt hemland minst en gång om året. Hon är också extremt välreste. Hon har varit över hela Europa, Dubai och träffat nästan alla delar av Nordamerika som finns. Chrissy älskar att resa på ett infall. En dag smälter hon sakkunnigt och kärleksfullt upp i mitt hår och nästa dag smsar hon mig att hon flyger till Jamaica om två dagar och behöver hotellrekommendationer. Efter hennes resor kommer Chrissy alltid tillbaka och berättar om platserna, folket och naturligtvis maten.

Vi pratade och väntade på att blondinen skulle ta över mina brunettrötter och Chrissy började påminna om sin resa till Grekland förra sommaren och som alltid slutade vi prata om maten.

”Vi satt i timmar i den här lilla strandrestaurangen i timmar Mila, i Mykonos, bara äter sallader som dricker vin och andas in fisken. Åh fisken. Det var fantastiskt Mila. Lavraki … ”Hon sa” lavraki ”i sitt typiska grekiska uttal och pausade för att påminna om smaken som detta fisk måste ha lämnat kvar på hennes palett och för alltid ingrotat hennes sinne.

”Chrissy, vad fan är lavraki? Är det en fisk rakt ut ur Zeus damm eller något?” Jag ifrågasatte henne sarkastiskt.

”OMG du har aldrig haft” lavraki ”. Vad?!? Det är det vi ska nu. Det är under säsong och jag känner en liten grekisk plats som serverar den. Skaffa din väska vi får grekisk mat. ”

Visst vet hon en liten grekisk plats som” råkar ”servera denna fisk. Grekerna liknar ryssarna, vi känner alltid ”någon”.

Vi dök upp till ett hål i väggen I grund och botten är det baksidan av ett fisklager. Det visade sig att denna grekiska ”någon” var den som distribuerade färsk fisk och skaldjur till de flesta restaurangerna i Chicago. Och han råkade servera exakt samma fisk i denna lilla restaurang med pappersservetter, gemensamma sittplatser, svarta tavlemenyer och gratis vitlökaromer.

Platsen var fullsatt. Det var klockan 15 på en lördag eftermiddag och det var en linje ut genom dörren och inte en tom plats att se. Så snart ägaren såg att en av deras ”egna” ahem, en grek (Chrissy) stod i kö, hälsade hon henne naturligtvis på grekiska, nickade åt mig och ledde oss in i fronten av linjen och lämnade oss med onda bländningar som kastas som dolkar på ryggen. Åh … ibland får den tidiga fågeln masken … ibland får den grekiska fågeln fisken.

Chrissy pratade med ägaren och de pekade båda på menyn, nickade överens och beställde. Jag rådfrågades inte i den här beslutsprocessen och jag var glad, för oavsett hur kräsen jag är, tvivlade jag på att det fanns något på den här menyn som jag inte tyckte var roligt. Grekiskt bröd, fruktig olivolja och en flammande ordning med saganaki, den grekiska flammande osten. Därefter fick vi en gigantisk grekisk sallad och våra förrätter. Jag satt och stirrade på festen som låg framför oss.

”>

” Chrissy! Det här är rostad Branzino! ” Utropade jag när jag såg den underbara fisken.

”Nej Mila, det är Lavraki. Det är grekiskt. ”

” Chrissy, det är en havsabborre i Medelhavet, det är inte grekiskt. Italienarna kallar det Branzino och grekerna kallar det tydligt Lavraki … men det är lika … det är havsabborre. ”

”Oavsett, grekisk stil är bäst Mila. Grekisk stil eller ingen stil! Ät nu! ” Vi fnissade båda och grävde in.

Jag kan fortfarande så tydligt komma ihåg suckningen av njutning som rymde våra kroppar när vi satt i det här solfyllda rummet fullt av obegripligt prat och för ett ögonblick kände jag att jag hade rymt Chicago och transporterades till salt doftande stränder i Grekland.

Jag har hittat den här Branzino (Lavraki) i en lokal stormarknad och köper den ofta under vår vardag middagar och middagar. Det är extremt milt i smak och har ett mycket sött kött på grund av räkor som det matar på. Men det viktigaste med denna fisk är att den verkligen är bäst rostad hel. Vilket, helllllllo?!? Hur bra är det för sanering?

Välja färsk fisk

När du köper och förbereder rostad branzino eller någon hel fisk finns det några viktiga saker att komma ihåg:

• När du väljer färsk fisk ska den lukta som havsvatten, allt som ”fiskare” luktar och du vill inte ha det. Tro mig.
• Ögonen ska vara klara, aldrig dimmiga eller falla av uttaget, yuck.
• Köttet ska vara fast, inte slemmigt eller supersvampigt.
• Be fiskhandlaren att lämna huvudet och svansen på, rengöra skalorna, trimma fenorna och rengör insidan helt.
• Innan du stekar fisken, skär den i huden lite, var försiktig så att du inte går för djupt i köttet. Detta hjälper huden att skarpa upp och det möjliggör lite krydda genomsyrar insidan.
• Håll det enkelt! Den bästa fisken smakar ganska bra på egen hand och behöver bara förbättras med enkla och klassiska smaker. Ibland är salt, peppar och citron allt du behöver någonsin.
• Gör INTE för mycket k fisken. Jag brukar steka dessa fiskar (cirka 1,5 pund vardera) i 18 minuter och benen drar sig super lätt bort från den och köttet flingar precis så perfekt. När fisk tillagas perfekt skalar benen bort från den och det finns minimala ben kvar i köttet.

Jag gjorde rostad branzino just igår kväll och var tvungen att äntligen dela den. Jag parade ihop den med en superenkel sauterad vitlök och citronspenat prydda med några strö fetaost … hur grekisk är jag nu va Chrissy?

Det kunde ärligt talat inte ha varit lättare att förbereda denna rostade branzino. Allt gjordes på en arkpanna täckt med pergamentpapper så att röra praktiskt taget inte existerade. Jag skivade snabbt fisken med små slitsar på utsidan, droppade båda sidorna och insidan med superfruktig extra jungfruolja *, fyllde håligheten med några oreganostammar från min trädgård, några kryddnejlika finhackad vitlök, mycket salt och peppar och några citronskivor. Det är allt! I ugnen gick det i 18 minuter. Under tiden sauterade jag lite vitlök med citronsaft och olivolja och kastade i lite spenat tills den vissnade. Rostad branzino-middag var komplett och helt utsökt på under 20 minuter.

Så min älskade vän, Chrissy, tack för påminnelsen mig av den här underbart utsökta fisken, som introducerar mig till ett otroligt hål i väggen och viktigast av allt är att vara en kär vän.

Skriv ut