Detta är en uppdaterad version av mitt gamla (forntida) inlägg om hur man gör Turkey Gravy, som jag postade tillbaka under de mörka åldrarna av 2007. Och på internetår, låt mig berätta för dig – det var för väldigt länge sedan! Detta är i princip exakt samma metod, bara bilderna är nya och därför mycket mindre grody, eftersom många av mina matfoton var tillbaka under de mörka åldrarna 2007, och förhoppningsvis är instruktionerna ännu tydligare. Men hoppa gärna mellan de två inläggen om det hjälper.
Gravy är allt. Absolut allt. Du kan ha en perfekt rostad kalkon och läcker potatismos, men om du inte har en mörk, dekadent sås att sked över toppen, vad är poängen med att leva?
Okej, så det är kanske lite dramatiskt.
Men de goda nyheterna är följande: Att göra god sås är inte svårt! Det tar bara tålamod, uthållighet och den stora viljan att göra sås så bra, till och med din kräsna och uppriktiga farbror Festus kommer tillbaka i sekunder.
Gör så här!
Först och främst (talar om grody), du måste koka nacken och inandningarna, även känd som de bisarra grejerna du hittar i påsen inuti rå kalkon. Jag tar dem alltid ut ur kalkon och sköljer dem och förvarar dem sedan i en Ziploc-påse i kylen över natten (för att jag kalkar kalkon över natten och tar bort innerpåsen först.)
Så medan kalkonen rostar nästa dag, placera halsen och kakorna i en medelstor kastrull, täck den med vatten med cirka 2 tum och koka upp den. När det kokar, sänk värmen till en kraftig simmer och koka dem i cirka 45 minuter till 1 timme tills köttet är helt kokt.
Ta bort nacken och inslagen från vattnet (men håll vattnet i beredskap; du behöver det senare!) och när de är svala nog att hantera …
Använd fingrarna för att plocka ut så mycket av nackköttet som möjligt, försök mycket att inte tänka på frasen ”nackkött” medan du gör det.
Det här är bra grejer! Och det är läckert i såsen, baby.
Du måste också hugga upp inredningarna, som är min favoritdel i såsen.
Jag gillar dem dock tärnade ganska fint, som smaken är ganska durn stark.
Ställ nu bara ner hela nacken och gibletköttet medan du gör såsen!
När du har tagit bort kalkon från ugnen och tagit bort kalkon från stekpanna, försiktigt (bränn inte dig själv!) Häll alla dropparna från pannan i en stor värmebeständig kanna. (Ställ rostpannan åt sidan, men tvätta den inte!) Låt vätskan sitta ostörd lite, tillräckligt länge för att fettet ska skilja sig från dropparna.
Separationen blir uppenbar: Fettet stiger upp till toppen och det är en tjock, fet vätska. Dropparna stannar längst ner och de är mer en grumlig vätska fylld med små bitar.
När de två är helt åtskilda, använd en slev för att försiktigt skumma bort fettet och överföra den i en separat skål. Sänk bara sleven rakt nedåt och låt långsamt fettet rinna över sidorna och in i brunnen. (Du kan också använda en snygg fettseparator … Jag har bara ingen av dem.)
Nu, när du är redo att göra såsen, ställer du stekpannan över spis (jag brukar sträva över två brännare) och sätt på värmen till medium. Häll i lite av fettet (hur mycket du lägger till beror på hur mycket sås du vill göra.)
När fettet värms upp strö i lite mjöl. Återigen, hur mycket du lägger till beror på hur mycket sås du vill göra!
Vispa allt tillsammans och kontrollera konsistensen: I grund och botten vill du göra en fin pasta. Om det verkar alltför fet, vispa i lite mer mjöl tills det ser rätt ut.Om det verkar för tjockt och det är svårt att röra, droppa i lite mer fett.
När konsistensen är rätt måste du ta dig tid att laga roux så att den blir fin och brun! Vispa den bara ständigt när den lagar mat, och när färgen ser fin ut och djupgyllenbrun …
Häll i en god mängd natriumbuljong: Du kan använda kyckling, kalkon eller grönsaker – vad som än gör att kjolen flyger upp. Häll sedan i hälften av de reserverade kalkondropparna (du kan alltid lägga till resten senare om såsen behöver det.)
Vispa i buljongen och koka den tillräckligt länge för att såsen ska bli snygg och tjock; det kan ta från 5 till 10 minuter (eller mer, beroende på hur mycket volym du pratar om) så var bara tålmodig och fortsätt whiskin !
Om såsen inte är tillräckligt tjock, fortsätt laga den tills den tjocknar. Om det blir för tjockt kan du alltid tunna det med en del av gibletbuljongen.
Så medan jag håller på med det, låt mig ge dig uppdelningen så att vi har det rakt:
Fett = fettet som skiljer sig från dropparna. Detta kombineras med mjöl i stekpannan för att göra rouxen.
Drippings = den grumliga, röriga vätskan som skiljer sig från fettet. Detta läggs till rouxen tillsammans med buljongen för att göra såsen mer smakfull.
Buljong = Jag brukar använda butik, antingen kalkon, kyckling eller grönsaker. Detta läggs till roux för att göra såsen. Använd alltid natriumfattigt (eller, ännu bättre, inget natriumbuljong) för att kontrollera saltens salt.
Giblet buljong = den vätska som finns kvar i kastrullen efter att du kokat nacken och giblets. Detta används för att tunna buljongen om den blir för tjock.
Det allra sista du ska göra är att lägga till den strimlade / hackade nacken / inslagen till såsen …
Tillsammans med (efter att du smakat det) salt och peppar. Observera att om du saltade kalkon behöver du troligen inte mycket salt alls! Så smak alltid alltid såsen innan du tillsätter något salt.
Mmmm. GRAVY!
Ledsen att skrika. Jag kan bara inte kontrollera mig själv.
Ahh. Det finns inget bättre i världen.
Njut av varje enstaka bit!