En av de mest populära tapas, eller små tallrikar, i hela Spanien är gambas al ajillo, Spanska tar på vitlök räkor eller räkor. Det är verkligen en klassisk spansk tapa, som avnjutas i tapasbarer över hela Spanien, med små variationer som finns över hela landet, vilket återspeglar den regionala kulinariska identiteten. I Sevilla (i Andalusien) bereds gambas al ajillo (uttalad GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh) med manzanilla, en lokal lokal sherry. I andra delar av Spanien hittar du konjak, söt paprika, olika varianter av paprika (eller ingen alls) eller citronsaft på ingredienslistan. Gambas al ajillo kallas också camarones al ajillo (gambas betyder ”räkor” och camarones betyder ”räkor”) och serveras ibland traditionellt fräsande i en liten metallpanna.
Även om det kan smaka komplext, med rik vitlökssmak, detta recept är snabbt och enkelt att göra hemma. För att göra gambas al ajillo sås färska räkor i olivolja och mycket vitlök med en touch av torkad cayennepeppar, vilket ger såsen en liten bit. Även om det är frivilligt ger skvätten av spansk paprika och stänk av konjak en autentisk smak. Servera med ett fint skorpigt bröd för att suga upp såsen.