Maj 2016 Fråga

Fråga experten: Vad är det med benbuljong?
Av Toby Amidor, MS, RD, CDN
Dagens dietist
Vol. 18 nr 5 s. 10

F: Några av mina klienter har börjat äta benbuljong. Många frågar mig om sätt att förbereda det och om det verkligen kan öka immuniteten, hjälpa matsmältningen, lindra artrit, avgifta levern och förbättra sårläkningen. Kan du förklara vad benbuljong är, vilka näringsämnen det innehåller, och om det finns någon sanning i de föreslagna hälsofördelarna?
A: Benbuljong är en korsning mellan en stam och en buljong och har tagit på sig etiketten på en ”superfood” i populärkulturen. Det saknas dock vetenskapliga bevis för påståendena. Dessutom varnade en studie för att överkonsumtion av benbuljong till och med kan vara skadligt. Här är vad nutritionister borde veta om de rekommenderar benbuljong till kunder.

Vad är det?
Som jämförelse är buljong vatten som simmar med grönsaker, kött, örter och kryddor, och det kan inkluderar ben. Det kokas vanligtvis i 45 minuter till två timmar, sedan spänt och kryddat. Lager är vatten kokt med grönsaker (vanligtvis morötter, lök och selleri) och djurben (kyckling, nötkött, fisk), ibland med kött. Den kokas i fyra till sex timmar, sedan silad. Benbuljong, å andra sidan, är vanligtvis gjord av rostade ben, ibland med köttet bifogat och grönsaker. Vanligtvis kokas det i mer än 24 timmar, sedan silat. och kryddat.

Precis som recept på buljong och lager varierar, kan benbuljong också, vilket innebär att näringskompositionen också kan skilja sig. Enligt USDA Nutrient Database är en analys för benbuljong inte tillgänglig, men det finns en näringsanalys för hemlagad kycklingstock.1 En kopp innehåller 86 kcal, 6 g protein, 2,9 g totalt fett och 8,5 g kolhydrater. Den innehåller också 7 mg kalcium, 0,5 mg järn, 10 mg magnesium, 252 mg kalium, 0,34 mg zink och 343 mg natrium. Förpackad benbuljong varierar också i näringskomposition. Pacific Foods kycklingbenbuljong innehåller till exempel 9 g protein per kopp och innehåller inget järn eller kalcium.

Hälsofördelar
Det finns få bevis för hälsofördelarna med benbuljong, inklusive fördelar för matsmältningshälsa. Enligt Kate Scarlata, RDN, LDN, ägare av For a Digestive Peace of Mind, en näringsrådgivningsmetod i Medway, Massachusetts, ”Jag har inte sett någon forskning som stöder användningen av benbuljong för tarmhälsan. Det finns många påståenden där ute. Precis som kycklingsoppa är jag säker på att den ger näring, men att konsumera benbuljong tre gånger om dagen är sannolikt inte motiverad och kan vara riskabelt – särskilt hos barn. ”

Enligt en 2013-studie publicerad i Medical Hypotheses, ben är kända för att binda tungmetaller och benbuljong kan medföra en risk för blyförorening.2 Studiens författare rekommenderar näringslivspersonal att tänka på denna risk om de rekommenderar benbuljong till kunder, särskilt barn.

vara dock vissa hälsofördelar med att konsumera kycklingsoppa med kött och grönsaker, vilket liknar benbuljong. En studie från 2000 som publicerades i bröst slutsatsen att soppa kan ge en mild antiinflammatorisk effekt som kan hjälpa till att mildra symtom på övre luftvägarna. infektioner.3

Rekommendationer för klienter – Om klienter väljer att konsumera benbuljong, Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN, ägare av BetterThanDieting.com och författare till Läs det innan du äter det: Hur avkoda livsmedelsetiketter och göra läka det bästa valet varje gång rekommenderar följande:
• Titta på natriumhalten, eftersom inte alla benbuljonger är lika.
• Akta dig för dolda ingredienser, inklusive oväntade kalorier från grädde, smör eller olja.
• Lägg till grönsaker eller fullkorn i benbuljongen för att öka dess näringsvärde.

– Toby Amidor, MS, RD, CDN, är grundaren av Toby Amidor Nutrition (http://tobyamidornutrition.com) och författaren till kokboken The Greek Yogurt Kitchen: More Than 130 Delicious, Healthy Recipes for Every Meal of the Day. Hon är också en näringsexpert för FoodNetwork.com och en bidragsgivare till US News Eat + Run, Shape.com och MensFitness.com.

2. Monro JA, Leon R, Puri BK. Risken för blyförorening i benbuljongdiet. Med Hypoteser 2013; 80 (4): 389-390.

3. Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Kycklingsoppa hämmar neutrofil kemotaxi in vitro. Bröst.2000; 118 (4): 1150-1157.