Food Lab: How to Roast Spatchcock Chicken (Butterflied Chicken) (Svenska)

Att göra en enkel men perfekt grillad kyckling är en teknik det borde finnas i varje hemmakockars arsenal. Men verkligheten är att perfektion är svår att uppnå, speciellt om du försöker steka den kycklingen hela. Problemet är att kycklingbröst torkar ut om de kokas över 66 ° C eller mer, men benen måste komma upp till 175 ° F (80 ° C). Spatchcocking eller butterflying är lösningen: Genom att platta ut kycklingen utsätter du benen för högre värme och hjälper dem att laga lite snabbare än brösten – vilket är precis vad du vill ha för saftigt kött. Det ger också skarpare hud och en mycket snabbare tillagningstid än traditionell rostning. In och ut ur ugnen på 45 minuter eller mindre!

Om du vill läsa mer om vetenskapen om spatchcocking, kolla in den här artikeln. Om du vill hoppa rakt in i köket, följ bara videon ovan eller stegen nedan.

Glöm förresten dyra stekpannor. Inte bara är ett rack och kantat bakplåt billigare och mer mångsidigt, de ger faktiskt överlägsna resultat genom att uppmuntra till bättre luftflöde över och runt kycklingen när den stekar.

Steg 1: Klipp ut ryggraden

Klipp ut ryggraden på kycklingen genom att skära längs båda sidor av ryggraden med ett par kraftiga fjäderfässaxar .

Bästa fjäderfäsax: The Best Poultry Shears $ 24,95 från Amazon

Steg 2: Sprid ”Em!

Ställ ryggraden åt sidan för tillfället och sprid sedan kycklingen ” s benen isär och vänd den så att den är uppåt.

Steg 3: Tryck och knäpp

Tryck ner kycklingens bröstben ordentligt tills du hör en spricka – det vill säga att benet går sönder – och kycklingen ligger ganska platt. Om du vill kan du också ta bort låsbenet genom att klippa ut det med en knivkniv.

Steg 4: Tuck the Wings

Kycklingens vingar är tunna och kan lätt brinna om lämnas exponerad. Det enklaste sättet att hantera detta är att stoppa dem bakom brösten. Överför kycklingen till ett rostställ i ett folierat kantat bakplåt.

Steg 5: Drizzle With Oil

Strö kycklingen med en matsked olja. Detta hjälper det att brinna jämnare.

Steg 6: Säsong väl

Krydda generöst med kosher salt och nymalt svartpeppar.

Steg 7: Lägg till örter, om du gillar

Om du vill kan du också lägga till en handfull finhackade färska örter. För kyckling, tänk ”Scarborough Fair”: persilja, salvia, rosmarin och timjan, eller en blandning av dem, allt fungerar bra. Gnugga oljan, saltet, peppar och örter jämnt över alla bröstytor. Se till att spara örtstammarna; du kommer att använda dem för att lägga till smak i såsen.

Steg 8: Steka det!

Lägg kycklingen i en ugn som är förvärmd till 500 ° F (260 ° C) och rost den tills den svalaste delen av bröstet registrerar 150 ° F (66 ° C) på en termometer som läses omedelbart och benen är minst 175 ° F (80 ° C). Det tar ungefär 40 minuter, men kontrollera efter 20 för att se till att kycklingen inte blir för brunad eller sjunger i fläckar. Om det är så, minska värmen med 50 ° F och använd vid behov foliebitar för att skydda bitar som kan bli för mörka.

Steg 9: Klipp ryggen

Medan kycklingen stekar, gör en enkel juus att gå med. Börja med att klippa upp kycklingen i en tum bitar med saxen eller en skarp, tung kniv.

Steg 10: Brun ryggen

Värm upp ytterligare en matsked neutral olja (som raps eller grönsak) i en medelstor kastrull tills den skimrar, lägg sedan på ryggen och koka, rör om så ofta tills den är snyggt brunad.

Steg 11: Bruna aromater

Lägg till en hackad lök, morot och selleriribb i grytan och koka dem tills de är lättbruna.

Steg 12: Deglaze

Lägg till en kopp vermouth eller torka sherry till pannan, tillsammans med en kopp vatten, med en träsked för att skrapa upp eventuella bruna bitar från botten. För bättre smak, lägg till ett par lagerblad och stjälkarna från alla örter som du använde till kycklingen.

Steg 13: Simma och sila

Låt såsen simma i cirka 20 minuter, sila den sedan i en ny kruka och kasta fastämnen. Lägg tillbaka såsen på spisen och låt sjuda tills den har minskat till ungefär en tredjedel av en kopp. Den borde ha en riktigt intensiv smak vid denna tidpunkt!

Steg 14: Krydda och montera såsen

Avsluta såsen genom att röra i ett litet stänk sojasås och citronsaft, längs med ett par matskedar smör. Sojasås kommer att lägga till lite umami-ryggrad i såsen, medan citronsaft lyser upp den. Krydda efter smak med salt och peppar och lägg såsen åt sidan tills du är redo att servera.

Steg 15: Använd en termometer!

När kycklingen närmar sig doneness, kontrollera temperaturen regelbundet med en direktavläst termometer och dra ut den precis när den svalaste delen av bröstet registrerar 150 ° F. Låt kycklingen vila vid rumstemperatur i cirka 10 minuter innan den serveras.

ThermoWorks Thermapen Review: Vad man ska göra med en Instant-Read Thermometer $ 99 från Thermoworks

Steg 16: Carve and Serve

Överför kycklingen till en skärbräda …

… och snida det genom att ta bort benen och dela låren från trumpinnarna och sedan dela bröstet i två halvor och varje bröst hälften i halv igen, totalt åtta stycken.

Servera kycklingen med såsen vid bordet. En fin enkel grön sallad och några rostad potatis är perfekta partner för en grillad kyckling.

Spatchcocked (Butterflied) Roast Chicken With Quick Jus

View Recept ”

Alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer . Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.