Etiopisk matgrunder: 10 viktiga rätter och drycker10 viktiga etiopiska rätter

Detta är ett land där extrem gästfrihet råder. Med Eliza Richmans ord, grundare av utmärkt Addis Eats vandringsturer (som jag deltog i när jag besökte den etiopiska huvudstaden, Addis Abeba, förra året), ”Du borde bättre meddela att du redan åt när du kommer till någons hus. Du kommer att äta två tallrikar mat oavsett vad. ” En mycket trevlig tradition är en ”gursha”, som hänvisar till att mata nära vänner och familj en bit under måltiden. Eftersom maten i allmänhet äts med händerna är detta en mycket intim och kärleksfull gest. Eller, som Marge Simpson uttryckte det, ”När du sticker en pannkaka i någons mun är det en gursha. Alla gursha! ”

En viktig sak för alla besökare att notera är kalendern för så kallade” fastedagar ”, som observeras ganska religiöst även i Addis Abeba. På onsdagar och fredagar (fastan är också en fastetid), nästan alla äter en vegansk diet, så det är inte de bästa dagarna att hitta bra kött, såvida inte restaurangen besöks av turister. (Men vem vill äta på dessa platser?) På senare tid har överklassen tagit att böja reglerna och ha fisk på fastedagar, men fortfarande inget mejeri. Etiopiska är ett av de bästa köken för vegetarianer och veganer, eftersom dessa traditioner betyder att det alltid finns ett stort utbud av vegetariska alternativ på menyn. Du kan inte gå fel med bayenetu, ett färgglatt smörgåsbord av grönsaksrätter arrangerade på en runda injera. Nedan följer ytterligare 10 viktiga etiopiska rätter:

Injera (surdegsbröd)

Annons

”Injera är inte en maträtt i sig, utan fordonet för nästan varje enskild måltid i Etiopien,” sa ys Richman. Hon skojar inte: När jag var i Addis (som alla kallar det) förra året serverades till och med en frukost med stekt injera, känd som gran, med ännu mer injera på sidan.

Att äta etiopisk betyder som sagt nästan alltid att äta med händerna. I stället för bestick används injera för att skopa upp allt som serveras, från collardgrönsaker till linser till nötkött. Emily Post-akolyter behöver inte freak out, eftersom injera har sin egen etikett. Som Richman instruerade mig förra året, förstar du av en bit bröd från det gemensamma utbudet, sedan sliter du av mindre bitar från din del när du går och använder dem för att skopa upp enskilda bett. Allt detta bör göras med höger hand. (Här är en videoprimer med tillstånd av Addis Eats som hjälper dig att behärska ditt injera-spel.)

Injera är också en supermat. Flatbrödets huvudingrediens är teff, ”ett gammalt korn som först odlades i Etiopien”, förklarar Addis Eats grundare Xavier Curtis. ”Det är oerhört högt i protein, kalcium och järn och naturligt glutenfritt.” Om du någonsin har ätit injera Stateside och tyckte att det var tungt, är det förmodligen gjort med billigare rismjöl, vilket ”ger en liknande konsistens, men det är tungt”, säger han.

Tibs (sauterade köttbitar)

Landets ”kötträtt”, som Curtis beskriver det, är vanligtvis gjord av nötkött skuren i små bitar och sauterat i smör eller olja med lök, vitlök, peppar och rosmarin. Du hittar detta på de flesta allmänna etiopiska menyer, serverade med injera, naturligtvis.

Shiro be Kibbe (baljväxter)

Säger Richman, ”Detta är Etiopiens bondrätt , även om den äts av alla klasser och är den mest populära maträtten i landet. ” I Addis tog Richman och Curtis min grupp till ett hål i muren som specialiserat sig på shiro. (Det var fredag, en fastedag, så det var istället för att besöka en slaktare med en bifogad restaurang.) Den rödaktiga, saucy maträtt görs genom att kombinera ett mjöl av delade ärtor och kikärter med kibbe eller kryddat klarat smör. ”Det är en otroligt rik och utsökt maträtt,” säger Richman. ”Det här är vår favorit att äta i Etiopien.”

Berbere (typisk kryddblandning)

”Berbere är chilipepparens namn och också namnet på Etiopiens mest framstående kryddblandning ”, förklarar Curtis.” Alla har olika recept och dessa variationer är ofta mycket bevakade familjehemligheter, som innehåller minst 12 ingredienser och högst 25, ”vanligtvis inklusive vitlök, ingefära, kardemumma och bockhornsklöver. ”Vanligtvis köper en person eller en restaurang stora säckar med berbere paprika en gång om året och torkar dem i den heta solen med de andra torkade kryddorna”, säger Richman. ”Paprikorna och alla andra kryddor tas sedan till en lokal kvarn att malas till ett pulver. ”

Kitfo (etiopisk nötkötttartare)

Tartare-fans, detta kan vara din favorit nya etiopiska maträtt. Kitfo är malt rått nötkött som har blandats med kibbe, det kryddade klara smöret. Det kan åtföljas av mitmita, en annan populär etiopisk kryddblandning. Resultatet smälter i munnen och smakar bra med typiska ackompanjemang av gomen (kokta gröna) och en mjuk färskost. Ett speciellt flatbröd som kallas kocho följer vanligtvis med skålen tillsammans med injera. Curtis säger, ”Det är en av rätterna som etiopierna är mest stolta över, och den serveras alltid på fester, helgdagar osv. Vi känner till människor som bryter 55-dagars påskfasta med kitfo.”

Kaffe

Etiopierna är super stolta över sitt kaffe, som de odlar på hemmaplan. Richman förklarar, ”Etiopien är födelseplatsen för kaffe och odlar hundratals sorter, och det finns fortfarande tusentals oupptäckta sorter! Majoriteten av kaffe i Etiopien är fortfarande vildvuxet och skördas i mycket liten skala. ” Du kan hitta mycket bra espresso över hela Addis Abeba (ett arv från Mussolinis kortvariga, misslyckade försök att kolonisera landet), men det mer traditionella sättet att njuta av drycken är med en kaffeceremoni. Efter en måltid i någons hus eller till och med på en restaurang kan du presenteras för en liten kopp stark espresso som har bryggts över en kolbrännare i en lerurnan. ”Rökelse bränns efter en kaffeceremoni, men inte ren rökelse, för det är bara för kyrkan”, säger Richman.

Tej (en alkoholhaltig honungsdryck)

Här i väst kallar vi vanligtvis tej som ”honungsvin . ” Det är fel. ”Att kalla det ett vin är en felaktig benämning, eftersom det liknar en sprit, söt drink efter middagen”, förklarar Richman och är gjord av ”rökig, jordnöjd obearbetad honung.” Även om jag inte lyckades komma in i dryckens söta, potenta smak, älskar etiopierna det så mycket att tej anses vara den nationella drycken. Kanske försökte jag inte rätt. Curtis säger till mig att ”den bästa tej i landet finns i de områden där honung av högsta kvalitet produceras (vanligtvis i norr).” Tej serveras vanligtvis i glas som liknar en laboratoriebägare. Den gula färgen kommer delvis från tillsatsen av pulveriserad gesho, en slags havtorn som ger en hoppig kvalitet.

Juicer

Har du någonsin haft avokadojuice? Om du stöter på ett juicehus i Etiopien, det är troligt att du kommer att prova det. Långt innan yogapubliken började juicas har etiopier druckit färsk fruktjuice regelbundet, ”vanligtvis som mellanmål, kanske mellan frukost och lunch,” förklarar Richman. På Addis Eats-turnén provade jag den välsmakande trefärgade sammansättningen ovan med papaya-, ananas- och avokadosaft. Eftersom juicer ibland tunnas ut med vatten, se till att platsen kokar deras.

Fir-Fir (sautéed injera)

Den mest typiska etiopiska frukosten är gran-gran, strimlad kvarvarande injera det är stekt med berbere och kibbe. Den kryddiga, kolhydratmorgonmåltiden kan blandas med kvarvarande shiro eller köttgrytor. Och ja, även om huvudingrediensen i gran är injera, kommer den förmodligen att serveras med mer injera på sidan.

Doro wat (kycklinggryta)

På min Addis Eats-rundvandring provade vi doro wat, en rik rödfärgad kycklinggryta Richman beskriver som ”ikonisk.” Vi hade turen att äta den på en restaurang, eftersom skålen vanligtvis är ”svår att hitta, eftersom den vanligtvis tillverkas i människors hem”, förklarar hon. Bra doro wat bör tillagas med etiopiska kycklingar som höjs fritt på små gårdar, snarare än de större ”farangi” (utländska) kycklingar du också kan hitta i landet. Grytan får sin djupa röda nyans från berbere, och rikedomen är kompenseras ofta med ett ackompanjemang av färsk ost och gomen (stuvade gröna).