Balsamic vinäger (Aceto Balsamico di Modena) kommer från Modena i Emilia Romana-regionen i Italien. Vinägerna är gjorda av druvsaft som kokas ner för att skapa en mycket koncentrerad vätska. När den väl har förvandlats till en mycket koncentrerad vätska läggs den i träfat för att jäsa, ibland i årtionden. Dessa är överlägset de sötaste och dyraste att köpa.
Balsamisk reduktion, aka glasyr, är en underbar krydda och älskad av kockar och kockar världen över för sin komplexa, tjocka vinegary sötma. Du kan dock skapa din egen koncentrerade söta vinäger hemma som efterliknar – men aldrig kan ersätta – den äkta till en bråkdel av priset. Och det är så väldigt enkelt att göra.
Den balsamvinäger som ska användas för minskningen borde inte vara de äldre, utan de kommersiella och mycket billigare, som tenderar att vara mindre söt och färgad, med karamell snarare än jäsning. De är utmärkta att använda i salladsdressingar och är perfekta för att göra en balsamisk reduktion.
När du väl har gjort din balsamico-reduktion är dess användning i köket oändlig. Från dekoration till att lägga till en extra dimension av smak till många rätter, som kött, fisk, ostar och grönsaker till jordgubbar (ja, du läste rätt), och till och med glass, detta recept är förvånansvärt mångsidigt.