Kinesiska dumplings (jiaozi) är en av de mest traditionella rätterna i det kinesiska köket och ett måste för allt från familjemiddagar till bankettmåltider. Men en dumpling skulle inte vara en dumpling utan den doppsås som följer med den. De behöver helt enkelt något snyggt, ibland kryddigt, för att hjälpa till att skära igenom den rika smakligheten i dumplingfyllningen.
Precis som det finns många olika typer av dumplings finns det många typer av doppsåser. Detta recept är en snabb, enkel och populär version. Den använder en sojasås och risvinägerbas med vitlök, sesamolja och varm chiliolja för smak. Såsen fungerar utmärkt för klassiska fläskfyllda klimpar men passar också underbart med fickor fyllda med ägg, räkor eller grönsaker. Med några enkla ersättningar kan du också göra den perfekta såsen för japanska gyoza- och thailändska grytklistermärken.
Instruktioner ges för att göra din egen chiliolja, men en butiksköpt version är bra att använda. Du kan använda Sichuan (Szechuan) pepparkornolja istället. Båda ger sås en fin kryddig kick. Som alltid kan du justera smaken efter dina personliga preferenser.
Använd detta recept antingen för hemlagade kinesiska dumplings eller butiksköpta dumplings. Medan de ofta kommer med doppsås kan du bättre justera kryddor om du gör det själv.