Frysbiff är ett utmärkt sätt att hålla den färsk tills du är redo att äta den. Men när det är dags att tina din biff måste du se till att du gör det på rätt sätt, för att göra det på fel sätt kan få allvarliga konsekvenser för köttets smak och för din egen hälsa. Här är de bästa sätten att tina biff och andra styckningar av nötkött – och vad man inte ska göra.
Det säkraste sättet att tina upp biff
Tricket för att tina biff – och mest kött, för den delen – är att hålla den inom säkra temperaturer när den tiner, så snabbt växande bakterier har inte en chans att flytta in och förstöra din måltid. Den ”riskzon” som du vill undvika är mellan 5 ° C och 60 ° C – det här är i grunden semesterväder för bakterier, vilket gör att tina ditt kött vid dessa temperaturer till en verklig livsmedelsförgiftningsrisk.
Av det bästa, säkraste och enklaste sättet att tina biff är tyvärr också den långsammaste metoden – lämna den helt enkelt i kylen över natten. Detta kommer att hålla biffen vid en temperatur som hindrar skadliga bakterier från att få fotfäste, och det tar inte bort biffens smak och konsistens alls.
Beroende på skärets tjocklek, du bör låta din biff tina i kylen i minst 12 timmar. De flesta köttbitar behöver 18-24 timmar för att tina ordentligt, och en särskilt tjock bit kan ta upp till 30 timmar. När du lägger din biff i kylen, se till att du placerar den på en tallrik för att fånga upp juicer som rinner ut ur den.
Det är mest effektiva att tina upp biffen i kylen. ) -metoden kräver det uppenbarligen viss planering från din sida. Försök att ställa in en påminnelse i telefonen i början av veckan för att ta den biffen du har tittat ut ur frysen och se till att du noterar exakt när du lägger din biff i kylen.
När din biff har legat i kylen i minst 12 timmar, ta ut den och ge den ett beröringstest – när du petar den, ska den vara fast, men med lite ge och utan synlig glasyr. För en extra säkerhet kan du sticka en kötttermometer i den tjockaste delen av stycket – om temperaturen är 4 ° C eller lägre är det bra att gå. Om det är över 4 ° C, ligger det i riskzonen för temperatur och du kan behöva kontrollera om ditt kylskåp fungerar ordentligt.
Det bästa sättet att tina upp biff i en hast
Det går inte att komma runt det faktum att avfrostning av din biff i kylen över natten är det bästa sättet att gå – men om du har glömt att göra detta och fortfarande vill ha biff till middag finns det ett annat alternativ.
Fyll bara en stor skål med kallt vatten, lägg din biff i en återförslutbar och läckagesäker plastpåse och sänk ner den i vattnet. Om din biff har frusits individuellt i en vakuumförsluten påse är det okej att lämna biffen i påsen när du sänker ner den.
Kontrollera vattnet var 30: e minut och om det börjar bli ljummet, stäng av den för mer kallt vatten.
Med den här metoden ska din biff tinas på en timme eller två, även om en större, tjockare snitt tar närmare tre eller fyra timmar.
När din biff har tinat upp i vattnet, ge den samma beröringstest som beskrivs ovan för biff som har upptinats i ett kylskåp – när den är klar bör den fortfarande vara ganska fast, men med lite ger och ingen synlig isbildning.
Detta är uppenbarligen en mer praktisk metod än att helt enkelt låta köttet tina i kylskåpet över natten, men det är en sken för glömska hemmakockar.
Vad man inte ska göra
Lämna aldrig din biff på köksbänken för att tina vid rumstemperatur. Det kan vara så att din mamma brukade göra det, men det är också en öppen inbjudan för skadliga bakterier att göra sig hemma på ditt kött.
Din mikrovåg har förmodligen en avfrostningsinställning, vilket kan verka frestande i en nypa – men om du älskar din biff och vill behandla den rätt kommer du inte att göra det här. Stek reagerar inte bra på drastiska temperaturförändringar, och avfrostning av biff i mikrovågsugnen kommer sannolikt att ta bort den från dess juice, förstöra dess smak och konsistens och lämna dig med en tuff tugga som kommer att besvikna.
Om du är desperat att tina snabbt och du absolut måste använda din mikrovågsugn, se till att du kontrollerar köttet ofta och bara lämnar det tillräckligt länge för att tina, snarare än att laga det. Fem till tio minuter ska göra jobbet, beroende på storleken på din biff.
I slutändan är det bästa alternativet alltid att ta dig tid och tina köttet i kylen – det tar lite planering, men det är allt värt det när du sätter dig ner för att njuta av din läckra biff med dess smak och konsistens kvar intakt.