- Dela
- Tweet
- Pin
- E-post
Det finns en anledning till att Doro Wat är den nationella rätten av Etiopien och en av de mest kända afrikanska rätterna – det är fantastiskt! Detta autentiska Doro Wat-recept fångar det allra bästa av etiopisk matlagning!
Doro Wat är en av de mest kända av alla afrikanska maträtter. Du hittar den i varje etiopisk restaurang och praktiskt taget alla som är bekanta med afrikansk mat har hört talas om det. En annan version, även om den inte är så känd här, är Sega Wat, gjord med nötkött (fyi, du hittar recept online som kallar det Sik Sik Wat, men jag har bekräftat med kockarna på flera etiopiska restauranger att det är Sega Wat). Du kan ersätta kyckling direkt med nötkött och följa samma tillagningsinstruktioner.
Doro Wat är traditionellt mycket kryddig. Super kryddig. Som att jag-inte-vet-hur-etiopier-har-alla-smak-knoppar-kvar kryddig. Västerländska anpassningar är fortfarande kryddiga men ganska tama jämfört med den verkliga affären.
Traditionellt serveras Doro Wat med ett etiopiskt plattbröd kallas injera. Det är en svampig pannkaka gjord med teffmjöl (ett spannmål som är inhemskt i området) och smeten får jäsa i upp till fyra dagar innan den används. Injera används i stället för ett köksredskap och används för att skopa upp kycklinggrytan.
Detta recept på Doro Wat kommer på begäran från Jared (gör en begäran!). Han sa att han har försökt i flera år att hitta ett bra recept. Jared, detta recept är både äkta och utsökt – jag tror att du kommer att bli väldigt nöjd med det!
Nyckeln till äkta, smakrik Doro Wat är god kvalitet, smakfull berbere och en mycket lång matlagning bearbeta. Det kan ta flera timmar för en etiopier att göra Doro Wat. Du kan minska på tillagningstiden och din Doro Wat kommer fortfarande att smaka bra, men det kommer inte att smaka som det ska. Magin ligger i de långsamt kokta lökarna. Och det tar tid för magin att hända.
Gondor Castle
Lalibela Rock Church
En central ingrediens i Doro Wat är Berbere, en eldig, ljusröd och smakfull etiopisk kryddblandning. Det görs bäst färskt med hela kryddor som är rostade och malna för maximal smak. En kombination av hela och malda kryddor används enligt bilden nedan.
Hela kryddorna rostas och mals med de redan malda kryddorna för att göra en vacker, aromatisk, smakrik och kryddig kryddblandning.
Att köpa dessa kryddor tjänar dig och var och en av dem används ofta i ett stort antal andra kök. Förvaras i lufttäta glasburkar på en mörk plats, de håller mycket länge. Om du hellre vill köpa berbere kan du hitta den online. Du behöver 1 / 4-1 / 3 kopp för detta recept ensam, så glöm de små 2-3 oz burkarna du brukar hitta till salu. Det bästa jag hittat för bulkberbere (och det råkar också vara ekologiskt och ett ansett varumärke) hittar du HÄR.
Berbere gör en bra gnugga för kött, fjäderfä och fisk, samt kryddor för grytor, soppor och grönsaker. Det är ett fantastiskt kryddor för alla ändamål, så du kommer att kunna utnyttja detta bulkpaket på ett bra sätt om du bestämmer dig för att köpa kontra att göra ditt eget.
Så nu när du är utrustad med etiopisk berbere och äkta etiopisk injera, du är redo att göra Doro Wat!
Låt oss komma igång!
Använd en matberedare för att finhacka lök – du vill ha en nästan tjock puré. / p>
Värm upp 2 matskedar olja och 2 matskedar niter kibbeh i en holländsk ugn (jag använder och älskar Lodge) och saut lök, täckt, på låg värme i 45 minuter, rör om ibland. Lägg till mer niter kibbeh om det blir för torrt.
Under tiden finhackar du vitlök och ingefära.
Tillsätt vitlök, ingefära och 1 matsked smör. Fortsätt att steka, täckt, på låg värme i ytterligare 20 minuter, rör om ibland.
Lägg till 4 matskedar berbere och 2 teskedar salt och rör om för att kombinera.
Tillsätt 2 msk smör, täck och låt sjuda på svag värme i ytterligare 30 minuter , rör om ibland.
Efter 30 minuter har du en rik och saftig sås som är redo för kycklingen!
Traditionellt används ben-in, skin-on kycklingbitar. Du kan antingen använda kycklinglår, skära i 1 tum bitar eller använda benfritt kycklingbröst.Jag använde bröst den här gången. Skär bröstet i små, 1/2 tum bitar. Lägg bitarna i en skål med 2 msk citronsaft och låt den sitta i minst 15 minuter.
Lägg kycklingen i såsen.
Traditionellt används Tej, ett etiopiskt honungsvin. Som ersättning ska vi använda vitt vin med en tesked honung.
Tillsätt kycklingbuljong, salt och honungsvin till blandningen. Koka upp, sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i 45 minuter, rör om ibland.
I koka äggen under tiden. När äggen har svalnat tillräckligt för att hantera, skala och genomborra dem överallt med en gaffel, ungefär 1/4 tum djup, så att såsen tränger igenom.
Efter 45 minuter har du en rik, läcker kryddig kycklinggryta redo för äggen!
Tillsätt äggen och fortsätt att simma, täckt, på låg värme i 15 minuter, rör om ibland. Justera kryddor efter smak. Lägg till mer berbere enligt värmepreferenser.
Servera med autentiska injektorer (etiopiska flatbread)
Var noga med att prova vårt äkta Sega Wat, den berömda och otroligt läckra etiopiska kryddiga nötköttgrytan!
Slutligen, för en äkta etiopisk sidrätter att servera med din doro wat, prova vår Gomen (etiopiska Collard Greens)!
Doro Wat (etiopisk kryddad kyckling)
Kimberly Killebrew
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 kg kycklinglår skuren i 1 tum bitar, eller 3 kycklingbröst, skuren i 1/2 tum bitar
- 2 msk färsk citronsaft
- 2 msk niter kibbeh
- ELLER Hemlagad Niter Kibbeh
- 2 msk extra jungfruolivolja
- 3 koppar gula lök finhackade till en tjock puré i matberedare
- 3 msk smör
- 1 msk finhackad vitlök
- 1 msk finhackad ingefära
- 1/4 kopp etiopisk berbere
- eller använd HOMEMADE BERBERE (rekommenderas starkt!)
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 kopp Tej etiopiskt honungsvin, om du har det, eller vitt vin blandat med 1 tesked honung
- 1 kopp kycklingbuljong
- 4 hårdkokta ägg genomborrade med gaffel ca 1 / 4 tum djup
Instruktioner
-
Lägg kycklingbitarna i en skål och häll citronsaft över. Låt sitta vid rumstemperatur i minst 30 minuter.
-
Värm niter kibbeh eller smör längs med olivoljan i en holländsk ugn. Tillsätt lökarna och stek, täckt, på låg värme i 45 minuter, rör om ibland.
-
Tillsätt vitlök, ingefära och 1 msk smör och fortsätt att steka, täckt, i ytterligare 20 minuter, rör om ibland.
-
Tillsätt berbere och de två kvarvarande matskedarna smör och stek, täckt, på låg värme i ytterligare 30 minuter, rör om ibland.
-
Tillsätt kyckling, buljong, salt och vin och koka upp. Sänk värmen till låg, täck och simma i 45 minuter, rör om ibland.
-
Justera kryddor, lägga till mer berbere enligt värme preferens. Tillsätt de kokta äggen och låt sjuda på låg värme, täckt, i ytterligare 15 minuter.
-
Halva eller fjärde äggen och ordna på tallrikarna med grytan. Servera varm med injera, bröd eller ris.