Första tumregel: hoppa över mikrovågsugnen
Om du har turen att ha kvar revben från en cookout eller grillfog måste du veta hur man värmer dem ordentligt så att de inte torkar ut.
Jag frågade Matthew Register, ägare till Southern Smoke BBQ i Garland, NC, och författare till den nya kokboken Southern Smoke om hans råd. Register rekommenderar att du hoppar över mikrovågsugnen och värmer upp kokta revben långsamt i en låg ugn. Lägg revbenen i en panna täckt med aluminiumfolie och baka sedan vid 250 ° F. När köttet når en inre temperatur 130 ° F till 140 ° F, ta bort revbenen från ugnen.
Om du värmer upp revben som du kokta hemma med din egen sås eller gnugga, föreslår Register att du lägger till ytterligare ett lager av revbenen innan du serverar dem. ”Om du använder grillsås, borsta revbenen med såsen, koka dem sedan utan lock i ytterligare 10 till 15 minuter så att såsen kan karamellisera på revbenen,” säger han. ”Om du använder en kryddgnugga istället för efter att du har tagit revbenen upp till temperaturen tar du bort dem från ugnen och täcker dem med kryddgnuggarna innan du skär dem och serverar dem. ”
Om allt detta tal om revben gör dig hungrig, försök Registrera” s recept på Memphis-stil torra revben från hans nya bok:
Memphis Dry-Rub Ribs
I min restaurang har jag antagit revben i Memphis-stil. Deras signatur smak kommer från en unik gnugga med ingredienser som oregano, selleri utsäde och lökpulver. Eftersom Memphis var en storstad på Mississippi River-handelsvägen från New Orleans, hade invånarna tillgång till kryddor som dessa som inte var tillgängliga i andra delar av söder. Receptet som följer bygger på dessa smaker och är min hyllning till revben i Memphis-stil. Förutom att laga lågt och långsamt är mitt enda råd att laga dessa på en lördagskväll omgiven av vänner, med BB King som spelar i bakgrunden.
Serverar 4 till 6
För Memphis Dry Rub
1 kopp paprika
6 msk. nymalen svartpeppar
4 msk. lökpulver
¼ kopp sellerifrö
2 koppar förpackat brunt socker
6 msk. torkad oregano
2 msk. torkad timjan
4 msk. senapspulver
6 msk. salt
½ kopp chilipulver
För moppen
1 kopp vinäger
1 kopp vatten
½ kopp Memphis Dry Rub
2 rack ryggben, ungefär 1½ pund vardera
Memphis-Style BBQ Sauce, för servering (se nedan)
1. Gör det torra gnuggan: Blanda alla gnidningsingredienser i en skål eller en lufttät förvaringsbehållare med en gaffel och se till att de är väl kombinerade. Denna gnidning kan hållas i upp till tre månader när den är förseglad.
2. Gör moppen: Blanda vinäger, vatten och gnugga och vispa i en blandningsskål. Ställ åt sidan.
3. Förbered en grill för rökning. För att förbereda revbenen, vänd dem så att bensidan är vänd uppåt. Skjut spetsen på en tråkig kniv under membranet som täcker revbenen. Lyft och lossa membranet tills det lossnar, ta sedan tag i hörnet på membranet och dra av det helt. Detta hjälper till att skapa en jämn rökring på dina revben.
4. Krydda revbenen med ca ½ kopp gnidning och se till att revbenen är belagda. Massera gnuggan i revbenen så att den sitter fast. Placera revbenens ben nedåt på grillen och koka, täckt, i 1 timme. Ta locket på din grill och borsta revbenen med moppsåsen. Sätt tillbaka locket, koka i 30 minuter och tråka igen. Koka i de sista 30 minuterna, eller tills revbenen är mjuka och benen blir exponerade.
5. För att servera, skär varje rack i sektioner med tre ben och strö cirka ½ kopp (eller mer, om så önskas) av den återstående gnuggan över toppen. (Spara och förvara resten av gnuggen nästa gång du gör revben.) Servera med en sida av Memphis-Style BBQ Sauce.
Memphis-Style BBQ Sauce
Gör 3 koppar
2 koppar ketchup
½ kopp förpackat brunt socker
1 msk. lökpulver
1 tsk. salt
2 tsk. vitlöksalt
½ kopp senap
1 msk. nymalt svartpeppar
2 msk. Worcestershire sås
1 kopp pannkakarsirap (inte lönnsirap; du vill ha hög sockerhalt i sirapen)
1 msk. varm sås
1. I en 3-liters (2,8 l) kruka, kombinera alla ingredienser och vispa tills de är väl blandade. Låt koka lågt på medelhög värme. Sänk värmen till låg och koka under omrörning ibland i 20 minuter.
2. Ta av från värmen och låt svalna. Förvara i en lufttät behållare i kylen tills den är klar att serveras.Det kan hållas i upp till en vecka.
Recept ur Southern Smoke: Barbecue, Traditions and Treasured Recipes Reimagined for Today av Matthew Register.
Alla ämnen i revben
Registrera dig för vårt nyhetsbrev
Registrera dig för gratis recept, inredningsidéer & specialerbjudanden