Surkål är i huvudsak jästkål. Jäsning är en metod för att konservera mat som går mer än 2000 år tillbaka. Under jäsningsprocessen produceras fördelaktiga probiotika, eller levande bakterier, och dessa probiotika är det som ger surkål de flesta av dess hälsofördelar.
Surkål är en bra form av kostfiber och innehåller vitamin C och K, kalium, kalcium och fosfor.
Prova vårt enkla surkålsrecept för att göra ditt eget hemma. En portion surkål är ungefär ½ kopp eller 50 g.
Vilka är hälsofördelarna med surkål?
Den fördelaktiga probiotika som finns i surkål är viktiga för god matsmältningshälsa, och medan mer forskning behövs om de exakta typerna av nyttiga bakterier som finns i surkål och andra fermenterade livsmedel, vet vi att de matar de goda bakterierna i tarmen och kan hjälpa bekämpa inflammation.
Forskning har visat att probiotika hjälper till att minska vissa matsmältningssymtom som gas, uppblåsthet, förstoppning och kan vara till nytta för dem som lider av tillstånd som Crohns och ulcerös kolit.
Det finns en ökande forskning om vikten av goda tarmbakterier för att stödja den allmänna långsiktiga hälsan, inklusive hur probiotika från odlade livsmedel som surkål kan minska risken för tillstånd som depression och Alzheimers.
Surkål också innehåller enzymer som hjälper kroppen att bryta ner mat till mindre och lättare smältbara molekyler som i sin tur hjälper kroppen att absorbera mer näringsämnen.
Kan surkål hjälpa till att stödja ditt immunsystem?
Det mesta av vårt immunsystem finns i vår tarm, så med sina tarmstödjande egenskaper är det lätt att se hur surkål också kan vara till nytta för ditt immunsystem. De goda bakterierna från surkål hjälper till att hålla foder i matsmältningssystemet friska. Ett starkt tarmfoder hindrar oönskade ämnen eller toxiner från att ”läcka” in i kroppen och orsakar därmed ett immunsvar. Samma bakterier kan också stödja dina naturliga antikroppar och minska risken för infektioner.
Läs mer om hur man undviker att bli förkyld och hur man behandlar vanlig förkylning.
Kan surkål hjälp med viktminskning?
En del undersökningar har visat att konsumtion av probiotika-rika livsmedel som surkål kan minska risken för fetma och hjälpa till med viktminskning, även om mer forskning behöver göras inom detta område. Surkål är en bra fiberkälla som hjälper dig att hålla dig fylligare längre.
Vad sägs om saltinnehållet i surkål?
Surkål innehåller mycket natrium. Bara en halv kopp / 50 g servering ger ungefär en tredjedel av ditt RDA-natriumintag för en vuxen i Storbritannien, så håll ett öga på ditt saltintag om du lägger surkål i din kost.
Prova vårt enkla surkålsrecept. eller läs våra hälsofördelar med jäsning.
Denna artikel granskades senast 4 juli 2018 av Kerry Torrens.
En nutritionist (MBANT) Kerry Torrens är en bidragande författare till ett antal närings- och matlagningspublikationer inklusive tidningen BBC Good Food. Kerry är medlem i Royal Society of Medicine, Complementary and Natural Healthcare Council (CNHC), British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT).
Nicola Shubrook är näringsterapeut och arbetar med båda privata kunder och företagssektorn. Hon är en ackrediterad medlem av British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) och det kompletterande & Natural Healthcare Council (CNHC). Ta reda på mer på urbanwellness.co.uk.
Allt hälsoinnehåll på bbcgoodfood.com tillhandahålls endast för allmän information och bör inte behandlas som ersättning för din egen läkares eller någon annan vårdpersonal. Om du har några problem med din allmänna hälsa bör du kontakta din lokala vårdgivare. Se våra webbplatsvillkor för mer information.