När besökare börjar planera resor runt berömda New Orleans-livsmedel, vet du en stadens kulinariska scen är het. Från traditionell gumbo genomsyrad av Cajun-influenser och en hög muffuletta till nyare vietnamesisk-kreolska fusionsrätter som återspeglar den nuvarande mångfalden ”Nawlins”, det finns mycket att välja på i detta matparadis.
Kock och NOLA-infödda, Ashley Jonique, berättar för OprahMag.com att mångfalden i New Orleans kulinariska scen – som blandar franska, afrikanska och spanska kulturer, för att nämna några – kombinerar skaldjur och grönsaker från regionen med influenser från de olika samhällena som kallar New Orleans hem.
”Vi har en slogan” Do Whatcha Wanna ”, så när det gäller matlagning gör vi i princip vad vi vill hela tiden, ”säger hon.
Nu finns det gumbo-pizzor, jambalaya vårrullar och rika, filémignonbaserade Yaka mein-soppor.
Fortfarande kvarstår de klassiska inslagen i det lokala köket, som inkluderar vad Jonique kallar ”den heliga treenigheten” av färska råvaror (paprika, lök och selleri) och häftklamrar från varaktiga institutioner, som kuddiga bakverk på Cafe Beignet och de smöriga, grillade ostronen på Drago ”s.
Här” är en lista över alla restauranger och traditionell New Orleans-mat som du vill inte missa – oavsett om du är på väg till Big Easy för att ta del av hederliga Mardi Gras-traditioner den 16 februari, eller bara bokmärka för senare – lämna pärlorna hemma och ta din aptit.
King Cake på Laurel Street Bakery
King Cake är ett flätat sött bröd format i en cirkel och täckt med glasyr och färgade strössel – vanligtvis grönt, som representerar tro, lila för rättvisa och guld för makt. Behandlingen avnjutes vanligtvis från Three Kings Day, även känd som Epiphany den 6 januari, vilket leder fram till Mardi Gras och början av fasta säsongen, när människor tenderar att avstå från sådana avlats.
Laurel Street Bakery gör det från grunden med briocheeg som är flätad med kanel och socker och fylld med gräddost, äpple, jordgubbe eller pralin. Ägaren Hillary Guttman är stolt över att skapa ett utrymme som organiskt samlar samhället. Efter orkanen Katrina, bageriet var bland de första platserna där invånarna kunde gå för en kopp kaffe och känsla av tillhörighet, säger hon. Den andan av gemytlighet är just därför Laurel Street Bakery har blivit en speciell plats för nya Orleanians. Civic ledare är vanliga beskyddare och borgmästaren ”Office använde till och med bageriet som en plats för en ny videoinspelning.
Död av Gumbo på restaurang Revolution
Detta är inte din typiska gumbo, som har ett tjockt filélager med skaldjur och eller kött, och en Louisian” Holy Trinity ”av grönsaker: paprika, selleri och lök. Snarare är det en modern och förhöjd upplevelse av den traditionella grytan av kockarna John Folse och Rick Tramonto. John Folse är expert på Louisiana-köket och författare till flera böcker, särskilt The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine and The Evolution of Cajun & Creole Cuisine. Deras version innehåller en rostad vaktel fylld med andouillekorv, ostron och filéris. Eater kallar det ”en dekonstruerad gumbo-skål att dö för.”
Beignets på Cafe Beignet
Medan folkmassorna och turisterna går till Café Du Monde, vet lokalbefolkningen att gå till Cafe Beignet för den här signaturen från New Orleans. tre platser över hela staden minskar det väntetiden avsevärt för denna konditorivarv som är dammad med pulveriserat socker. Franskmännen och akadierna förde beignets till regionen på 1700-talet, men New Orleans hjälpte till att ge den pulveriserade glädjen erkännandet att det får idag.
Fattig pojke på Parkway Bakery and Tavern
Parkway har funnits i över ett sekel sedan 1911 för att vara exakt. Legenden säger att namnet stackars pojke, även till som pojke, kommer från eraen under den stora depressionen när en smörgås skapades för att ges gratis till transiterande strejkare. Folket har krånglat efter Parkways fattiga pojkar sedan dess.
Även om de kan innehålla en mängd olika fyllningar – vanligtvis skaldjur som ostron, räkor eller havskatt – brödet är verkligen det som gör dem distinkta. Traditionellt har en limpa franskt bröd avsmalnande ändar, men limpa för fattiga pojkar är rektangulär ände till ände för att maximera fyllningskapaciteten.
Bananer Foster på Brennan ”s
Som en driftig restaurangägare uppmuntrade Owen Brennan sin kock Paul Blangé att uppfinna en maträtt med bananer som huvudattraktion 1951. Maträtten fick sitt namn efter Richard Foster , före detta ordförande i New Orleans Crime Commission och vän till Owen Brennan. I denna ikoniska maträtt är bananer flambéed bordssida med brunt socker, smör, kanel, rom och serveras med New Orleans Ice Cream Co. vaniljbönsglass. Idag, Bananas Foster är den mest beställda maträtten på menyn.
Pimento Cheese Grits på High Hat Café
Beläget på ”Pimento Cheese Row” är baren hög för denna maträtt anpassad efter ägarens familjerecept. Allison Richard, kock på High Hat Café säger: ”Den riktiga spelväxlaren rivar din egen ost.” Hon tillägger, ”Färsk vitlök och Hellmanns majonnäs – den enda typen jag använder – avrundar den.”
Pralines at Leahs Pralines
Leahs Pralines är ett familjeägt och drivet företag sedan 1944 och använder lokalt framställda ingredienser som Alabama pekannötter och Louisiana socker. Varje dag görs deras kreolska konfekt i liten mängd för att säkerställa friskhet och kvalitet. I likhet med andra lokala godisar har New Orleans praline ursprung som kan spåras tillbaka till dess franska arv. New Orleans konditorer justerade det traditionella receptet för att inkludera mandel och grädde.
Charbroiled Oysters at Dragos
Det är svårt att argumentera med ostron borstade med vitlök, smör, örter och toppade med parmesan och romanoost. Drago är stolta över att vara en del av invandraren av ostronodling i Louisiana i generationer. servera över 900 dussin Charbroiled Oysters på en bra dag.
Mr. B ”s Barbequed Shrimp at Mr. Bs Bistro
Mr. Bs Bistro har varit en häftklammer i franska kvarteren sedan 1979 och blandar både kreolska och cajun-rätter. New Orleans grillad räka tillagas inte på en grill. Snarare är den sauterad med Worcestershire, massor av smör, vitlök och svartpeppar. Cindy Brennan, delägare och chefspartner, kommer från en familj med djupa rötter i restaurangbranschen i New Orleans. En av hennes mest anmärkningsvärda släktingar är Ella Brennan, som drev det ikoniska Commanders Palace (en annan favoritplats för turister) och vann James Beard Foundation Lifetime Achievement Award 2009.
Muffuletta på Central Grocery
En muffuletta är ett runt sesambröd från Sicilien. Italienska invandrare i New Orleans förvandlade det till en älskad smörgås med marinerad olivsallad, salami, skinka, schweizisk ost, provolone och mortadella på namnet på det runda muffulettabrödet. är en italiensk livsmedelsbutik som dateras till 1906 och ägaren Salvatore Lupo krediteras för att skapa New Orleans favorit, som sedan dess har spridit sig över hela landet. I Lupos fall hjälper det verkligen de bästa ingredienserna till hands. De använder lokalt bakat bröd, internt skivat kött och en italiensk olivsallad som ”ett familjerecept.
Detta innehåll importeras från Instagram. Du kanske kan hitta samma innehåll i ett annat format, eller så kan du hitta mer information på deras webbplats.
Galatoire har funnits sedan 1905. Letar du efter ett underhållande sätt att avsluta din måltid? Då är Café Brûlot, som innehåller apelsin, citron, kryddnejlika, kanel, konjak, Grand Marnier och hett franskt rostat kaffe, ett måste. Bonus: Denna spritdryck serveras vid en flammeshow.
Stekt kyckling på Willie Maes Scotch House
Willie Maes är en häftklammer i Treme-området och har varit öppen sedan 1957. Willie Mae Seaton var den ursprungliga författaren till deras populära hemliga stekt kycklingrecept, och nu har facklan överlämnats till hennes barnbarnsbarn, Kerry. Restaurangen har fått ett James Beard-pris och utsågs till ”Americas Best Fried Chicken” av Travel Kanal. Detta stadsmatsrestaurang har blivit ett nationellt fenomen och med goda skäl. Eaters Nick Solares beskriver kycklingen som ”livsförändrande.”
Glazed Pork Belly Bowl på MoPho
Kock Michael Gulotta, en infödd i New Orleans, hämtade inspiration från sin Louisiana-uppväxt och kombinerade den med vietnamesiska influenser som har vuxit upp i staden genom åren.Denna unika sammanflöde av kök har gett Gulotta erkännande från lokala tidskrifter i New Orleans och nationella publikationer, Bon Appétit och Food & Vin. En av de mest populära rätterna är Glazed Pork Belly Bowl med varmrökt axel, kryddad jordnötter, cracklin och härdade jordgubbar. Det serveras över antingen vermicellinudlar eller varmt kokosris.
Röda bönor och ris vid Neyows
Neyows är en kreolsk favorit. Ägs av Tanya och Timothy Dubuclet, restaurangens recept delades ut från sina mormor. De tycker om att säga att ”Neyows är en av de mest rekommenderade restaurangerna av Uber-chaufförer och hotellvakter”, aka de som vet. Deras röda bönor och ris är en måndagsspecial som har blivit en veckotradition bland lokalbefolkningen och serveras med en val av stekt kyckling, grillade fläskkotletter eller varm korv.
Kryddig räkor Phở på Lillys Café
Precis som alla andra städer har den kulinariska scenen i New Orleans vuxit till speglar dess invånare. Lillys Café är en vietnamesisk restaurang som kallar Lower Garden District sitt hem. Den kryddiga räkorna phở är en nick till stadens djupa skaldjurarv, med dess ständigt föränderliga och växande matkultur.
Golden Curry at Small Mart
Small Mart är en stadsdelpärla i det franska kvarteret. Denna intima plats, populär bland både vegetarianer, veganer och allätare, utvidgades nyligen till ett nytt utrymme från deras ursprungliga närbutik och hämtplats. Den konsekventa publiken som är trevligare bland New Orleanians är Small Marts gyllene curry, gjord med kikärter, potatis och många fler hälsosamma godsaker.
Snoball (rakad is ) på Hansens Sno-Bliz
Om du vill ha en fryst matupplevelse med en söt historia, gå över till Hansens Sno-Bliz. Man och fru-teamet, Ernest och Mary Hansen, började sin ”snoball” -verksamhet 1939. Ernest var uppfinnaren – han fick ett amerikanskt patent för sin isbarberingsmaskin – och hans fru Mary var den kunniga affärskvinnan med en serie sirap .
Ernests fluffiga is var ett välkommet fördröjning under de notoriskt varma somrarna i New Orleans. 80 år senare driver deras barnbarn showen med frysta godisar som utnämndes till en amerikansk klassiker av James Beard Foundation 2014.
Frukostpizza på Katie ”s
Vem älskar inte frukost och pizza? Katie frukostpizza är toppad med hashbrowns, ägg, korv, bacon och gröna lök. Det är också täckt med krämig Provel-ost i St. Louis-stil – perfekt för att göra de vackra strängarna för ett ögonblick på Instagram. Det som binder alla smaker är den rika vitlökssmörkremsås. Det är ett rejält sätt att börja dagen eller kanske återhämta sig från en utekväll på Bourbon Street.
Jambalaya vid New Orleans School of Cooking
Om du vill ta med lite Cajun-magi från din resa i New Orleans, har du inte att smuggla hem kräftor i din handväska. New Orleans School of Cooking erbjuder flera instruktionsalternativ för människor som vill lära sig att göra lokala häftklamrar som grillräkor och gryn, gumbo och jambalaya.
Speciellt jambalayareceptet har spridits vida och vida av publikationer som Cooks.com. Den använder kyckling, vitlök, korv, långkornigt ris och deras speciella blandning av kreololja med lågt natriuminnehåll som heter Joe ”s Stuff (uppkallad efter skolans grundare, Joe Chan).
År 2018 kurserna rankades som nr. 2 matupplevelser i världen av Trip Advisor.
Kräftor på Boil Seafood House
När kräftorsäsongen träffar i New Orleans, klättrar både lokalbefolkningen och besökarna för att hitta närmaste koka. Languster serveras ofta enkelt, med majs och eller korv, men vissa restauranger ger fler alternativ.
På Boil Seafood House på Magazine Street väljer gästerna först sin fångst, som ofta är kräftor men kan vara allt från kung krabba ben till musslor, och en smak, och slutligen en värmenivå. Hardcore langusterhuvuden kan beställa några av sina skaldjurskopor, inklusive The Cajun Classic, The Taste of New Orleans och The Feast, som alla erbjuder ett pund kräftor och alla typer av andra kräftiga godsaker.
Kex på kex och bullar
Vid något tillfälle behöver du en paus från nonstop skaldjur och hjärtliga pojkar, och det finns ingen bättre palettrengöring än en mjuk, varm frukost kex.Restaurangen i sig är svår att missa, eftersom den ligger i ett distinkt hagelgevärshus.
Kexen på Biscuits and Buns är exceptionellt mångsidiga. De serveras en mängd olika sätt – som en tillbehör med pekannötssmör eller konserver, bredvid deras grillräkor och korn, eller till och med som grund för en kycklingmjuk smörgås med honung sriracha.
För fler sätt att leva ditt bästa liv plus alla saker Oprah, anmäl dig till vårt nyhetsbrev!