Ordspråket säger: ”Ge en man en fisk och du matar honom en dag. Lär en man att fiska och du matar honom under en livstid.” Men berätta för honom (eller henne) vilken restaurang han ska besöka för fisk, och de åker hem glada och med full mage. Den här månaden innehåller vår hållbara fisk- och skaldjursguide de färskaste filéerna, musslor, ostron, hummer och mer från våra lokala vatten. Fortsätt och sätt upp en skylt som säger ”Bort fiske!” – även om det enda tunga lyftet du gör är med en gaffel.
Amarals Fish and Chips
Vänta inte till fastan för att göra fish and chips till en fredagsritual. Amarals är ett familjeföretag, öppet sedan 1984, och fiskstekning är i ägarnas blod. Ät i, eller ta ut, koljan är stekt i en lätt mjölsmet tills den är varm och krispig och serveras med hemlagad tartarsås, en hög med pommes frites och coleslaw. Gå direkt till disken eller ring Amarals för att göra din beställning; var bara redo för den rörande heta handoffen fem minuter senare. Stuffies, bakad scrod (på fredagar) och musselmakor och chowder är alla populära alternativ, oavsett om du går med naturlig Rhode Island-stil, vit grädde eller Manhattan röd mussla, eller tar en portugisisk snurrning och beställer grönkålssoppa för dunking istället. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral och hans bror Tony, från Amarals Fish and Chips, är redo att ta emot beställningar. Fotografi av Angel Tucker.
Björk
Sedan björkchef och ägare, Ben Sukle, började arbeta i trädgården på en liten tomt i växthuset vid Roger Williams Park Botaniska trädgård, lokala örter, blad och blommor går med i Narragansett Bay skaldjursrätter på hans restaurangs fyrrätters meny. Musselälskare bör utforska musslan på första kursen: ömt tjuvjord Rhode Island littlenecks dragspel med trädgårdsfärsk thailändsk basilika och ömma babysalladsblad mellan tunna skivor med skarpa kålrabi. Varje bit ger havsalt och grönsakskrunch. En skur av fermenterad kålrabijuice ger en lämpligt stagande tårhet. Allt ligger inbäddat i ett keramiskt kärl med grafitfärg, vilket gör skålen till en fest för ögonen såväl som för gommen. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Visst, du kan läsa menyn på sociala medier innan du går, men du kanske går bättre genom att välja din fiskrätt på bordet. Bywater byter rätter dagligen, lagar mat efter årstiderna och använder det som finns tillgängligt från gårdar och fiskare. Det finns alltid lokala ostron (slå upp måndagar för $ 1-erbjudanden), rökt öringpate och lokala ångade småhalsar i sortimentet (spara några av det utmärkta hembakade bruna brödet för extra doppning). För förrätter är den stadiga sommarstjärnan randig bas beredd på otaliga sätt (så länge de kan få det). En liten uteplats har en avlägsen utsikt över Warren strand, där det finns en park som är lämplig för en solnedgångspromenad. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Champlins skaldjursdäck – Den viktigaste platsen för skaldjur som bakas, grillas och stekas, Champlins utsikt över Narragansett Bay där kommersiella fiskefartyg landar färsk fisk och skaldjur dagligen vid laddningsplatsen. Inte bara kan du få beredda havets rikedom på övervåningen på restaurangen – de stekta skaldjursmiddagarna, serverade med röda potatisar och coleslaw, är ett måste – men du kan också granska marknaden för att ta hem dina egna specialiteter för matlagning. Om dina vänner är avundsjuka på ditt Facebook-inlägg med fisk och skaldjur, överraska dem med hummer över natten och musslor som levereras till deras dörr. Vem skulle kunna säga nej till en äkta Rhode Island-clambake? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783-3152, champlins.com
Fluke Newport
Med ett namn som Fluke har det bäst lokala fisk- och skaldjursarter tillgängliga, och du slår vad om det. Restaurangen har en av de mest omfattande hållbara fisk- och skaldjursmenyerna i staten, vilket ger utmärkta fastigheter till tautog, fluke, skridsko, havsfisk, randig havsabborre, gulfenad tonfisk, svärdfisk och mer. Oavsett om fisken är rostad, stekpanna eller stekt, visar kocken Eddie Montalvo att det finns många fler alternativ än lax och torsk. Populära sommarrätter inkluderar bränd havskammussla med babybok choy, Rhode Island-svamp och chili-sojaglasyr och rostad hummer med handgjord pasta. Anti-fiskätare äter också bra här, med val som rostad Baffoni Farm-kyckling, New York-remsor och mer. Smutta på hantverkscocktails gjorda med färsk juice och sirap i matsalen på övervåningen med utsikt över Bannisters och Bowens kajer. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com
Fluke Newports rostade hummer över handgjord spenat ängelhårspasta med morelsvamp och rampsmör. Fotografi av Angel Tucker.
Jamestown Fish – Jamestown Fish ligger ett stenkast från East Ferry Beach och har sitt namn naturligt: Hälften av sin uppfinningsrika meny ägnas åt havet.
I sin raffinerade satsning på en klassisk hummersallad från New England gifter sig chefskocken Matthew MacCartney med varm Newport Lobster Company-hummer, lila kronärtskockor, fänkål, dragon och delikat mache. Blåbär ger en härlig sur kontrast till den söta hummeren. Fisk har också en imponerande vinlista och varje torsdag fokuserar restaurangen på en viss region eller druvsort, som häller viner som i allmänhet endast är tillgängliga i flaskan och erbjuder en två-rättersmåltid för $ 25. På vintage torsdagar är gästerna välkomna att ta med sig en egen flaska baserat på nattens tema. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Maddies Restaurant and Bar
Maddies är den omstartade fisk- och skaldjursrestaurangen kopplad till DiMare fiskmarknad. Den familjeägda och drivna restaurangen, uppkallad efter ägarnas lilla dotter, specialiserar sig på färsk fisk från båten som tillagas på plats och serveras vid bord, eller så kan kunderna köpa från marknaden och laga mat hemma. Specialiteter inkluderar stekta favoriter, bakade grytor och pan-seared lax, svärdfisk och kammusslor. Frutti di mare är ett populärt val med musslor, musslor, räkor och bläckfisk över pappardelle. Det finns också en fem-rätters prix fixe-middag som inkluderar en hantverksöl eller vinparning för varje maträtt för 45 $ per person. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
Matunuck Oyster Bar
Ägare Perry Raso odlar sju tunnland skaldjur i Potter Pond och är en regional och nationell expert på vattenbruk och merroir. I själva verket kan en del av Matunuck-magin inkludera en rundtur på gården och en diskussion om de unika egenskaperna hos Rhode Islands flodmynning som ger Matunuck ostron deras smöriga, briny, köttiga läckerhet. Njut av ett dussin på halvskalet eller bli lite äventyrlig och beställ dem grillade med en chipotle-bourbon-grillsås eller stekt ovanpå en sallad med grönsaker från Matunucks egen grönsaksgård. Oavsett vilken förberedelse du väljer, sitt på däck, andas in den marina luften och njut av din damm-till-tallrik-upplevelse. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
I Warren, en stad laddad med en valfångst- och skeppsstamtavla, borde det inte bli någon överraskning att kocken Richard Allaire utnyttjar sin position mellan Narragansett och Mount Hope-vikar för att leverera färska lokala skaldjur till sina middagar. Mitt i det glänsande mörka träet och de höga vita taken i Metacom Kitchen, ger Allaire fylliga New Bedford-landade kammusslor en mästerlig sear och förgyllar sedan det söta köttet med en delikat salladsbuljong, krispig jicamasallad och smörig avokado. Habanero-spikat salt ger en subtil värme. För att förstärka lokalismen pläteras maträtten på keramik från Providences the Little Clay Studio. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Midtown Oyster Bar
Midtown är mer än bara ostron, även om musslor från gårdar över hela regionen är den definitiva dragningen. Prova dem nakna med en pressad citron eller mignonett, eller beställ de facklade versionerna med jalapeño-bourbon-smör. Det finns också en poke-meny med tonfisk och sesam-lime-vinägrett, och kryddiga Rhode Island-musslor kombineras med mango, selleri, chilipasta och citrus. För förrätter inkluderar lokala fiskalternativ rostad inhemsk torsk marinerad i salt söt shiro-miso skull och den sesam-crusted mahi mahi serveras med en rik och krämig röd curry kokosnötsås. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Restaurant Group – Newport Restaurant Groups nio utposter är tillsammans en av de största anhängarna av lokal mat i staten, inklusive att arbeta med fiskare som följer hållbara fiskemetoder. Fisk- och skaldjursfokuserade restauranger inkluderar 22 Bowens, The Mooring, Boat House, Hemenways, Castle Hill Inn, Trio och Waterman Grille – de flesta med fantastisk utsikt över vattnet också – där du kan hitta fisk och skaldjur på menyn. Anmärkningsvärt inkluderar Hemenways hela rostade fisk, som fokuserar på lokala arter. Över menyerna får hummerrullarna och Point Judith calamari alltid toppbetyg. Besök newportrestaurantgroup.com för alla platser
New Rivers
Vid basen av Steeple Street, i fd Congdon and Carpenter Mill, levererar kock och ägare, Beau Vestal, en ny återgivning av Rhode Islands signatur fylld mussla. Istället för quahogs hämtar Vestal småhalsar från Connecticut och Walrus och Carpenter i Charlestown, sedan rostar de dem med rökt baconsmör, pepparrot och timjanbrödsmulor för att skapa en förhöjd version av stuffie: krispig på toppen och med en mycket högre clam-to- brödförhållande än det traditionella. Om ostron, snarare än musslor, flyter din båt, kolla in tisdagskvällarna, när musslorna, inklusive buttery Walrus och Carpenter ”Dutchies”, är $ 1 vardera. 7 Steeple St., Providence, 751-0350, newriversrestaurant.com
Nicks på Broadway
Ställ dig in för att uppleva kockägaren Derek Wagners provsmakningsmeny – bonuspoäng om du väljer kockens disk för en främre rad – med fyra eller sju rätter som kommer att överraska och glädja med kulinariska skatter från lokala gårdar och vatten. Det finns alltid några lokala vikstöd på både hans brunch- och middagsmenyer, som ägg Benedict, ibland serveras med Point Judith-fisk för brunch, eller en enkel citrusristad fiskfilé från en infödd, säsongsbetonad art till middag. Saltvatten Farms ostron serveras på halvskalet med ljusa mignonetter eller rostade och toppade med bacon aioli, grönkål, örter och brödsmulor. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
North
North kockar har ett sätt med bläckfisk, fluke, flundra och hel scup. Medan familjen, delade tallriksmeny ändras dagligen på den nya större platsen inne i Dean Hotel, kombineras skaldjur vanligtvis med smaker som färsk ingefära, pepparrot, citrus och örter. Chirashi är sushi i en skål. Rå lokala fiskarter – vanligtvis samlade från hamnen i Point Judith – sitter ovanpå en bädd av ris som är smaksatt med kombu (torkad kelp). Point Judith-bläckfisk kan vara förkolnade på grillen, kokas i en gjutjärnspanna eller serveras med dan-nudlar och fårkött. North använder inhemska ingredienser och fermenterade smaker samtidigt som det tolkar det globala köket. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Börja med en tallrik med rå lokal fisk inklusive fluke, flundra, kammusslor eller svart bas, monterad som crudo och drizzled med ingenting annat än bra extra jungfru olivolja och citrus eller soja och färsk persilja och andra örter. Beroende på tillgänglighet kan hela dagens fisk vara svart bas, scup eller till och med John Dory, och den kommer vanligtvis med en hög med bräserade grönsaker eller spenat och salt kapris i en snygg citronpicattasås. Låt dig inte skrämmas av synet av det; även om det är helt, så har de praktiskt taget urbenat det för att göra det lättare att äta. Sitt på uteplatsen för utsikt över Grants Block, perfekt tidsinställd under en sommarfestival för främsta folket. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Persimmon
Ibland är det svårt att bestämma vilken blötdjur du ska välja. På Persimmon behöver en middag inte göra detta svåra val. Kocken Champe Speidels kylda skaldjursallad visar allt du kan önska dig, både Narragansett och Mount Hope-vikarna. försiktigt marinerade musslor, ostron, musslor och kammusslor, klädda med citrus och fogade på tallriken med skarp fänkål. Små fingerkalkblåsor som spricker som en syrlig fruktkaviar ger en lekfull komponent till den komponerade skålens elegans. Obeslutsamhet har aldrig smakat så härligt. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Vågar och skal – I mer än tre decennier har Debra och Andrew Ackerman levererat det löfte som ligger i namnet på deras Thames Street restaurang. På Vågar och skal är en tryckt meny för begränsad, så en svart tavla har en ständigt föränderlig mängd havsdelikatesser, inklusive ett stort urval från vattnet utanför Aquidneck Island. Alla typer av fenor och skaldjur tar sig in på listan, men för något lite annorlunda, prova den vita musselpizzan: en pajversion av linguini med musselsås. Saftiga småhalsar från Tiverton, doftande med vitlök och örter, toppar en bubblande, blåsig skorpa och lokal mozzarella ger utsökt stretchighet. Tack vare ett öppet kök kan gästerna följa sin middag från panna till tallrik, även om uteservering vinkar under varmare månader. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scalesandshells.com
Schultzys Snack Shack
Denna otrevliga stenhuggade hydda ligger bredvid Rhode Island-institutionen Flos, och sänder sina snacks som inte hamburgare som hamburgare och pommes frites, men lokalbefolkningen vet att sovhytten är mussla kakor och chowder. Fritters skopas enhetligt från en smet som innehåller majsmjöl fläckt med färskmalt peppar och fyllda med stora bitar av supermjuka musslor som bildar knarriga nubbins på utsidan. Doppa dem i krämig chowder chock full av buttery musslor, grädde och tärnad potatis och du kommer direkt till musslor kakor och chowder himlen. Utomhusområdet har picknickbord och majshål, plus ett glassställ för godis efter middagen. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
Två små fiskar – Familjeägt i tjugotio år, denna lilla skaldjursplats på Misquamicut Beach har en clam shack-historia. Gift par Tim och Jennifer Brennan träffades för flera år sedan när de arbetade vid en musselmack vid Connecticuts strandlinje med Jennifers bror, Kevin Urbonas. Under åren bestämde de sig för att öppna sin egen skaldjursplats tillsammans med Kevins fru, Nancy. I två decennier har de serverat några av de färskaste fiskarna i Westerly.Bland specialiteterna finns den höga krispiga mishandlade och stekta fiskarnas tallrik och tvillinghummerrullarna för två. Hummerrullar är fulla av klo- och svanskött, serveras i en rostat smörad rulle, och du kan välja mellan varmt med smör eller kallt och blandat med mayo och sallad, eller få en av varje. Var noga med att anlända tidigt innan populära rätter säljs ut för dagen och det stänger butiken för kvällen. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
White Horse Tavern
White Horse Tavern är den ursprungliga lokala matrestaurangen som använder ingredienser från närliggande gårdar och vatten sedan 1673. Den har en exklusiv atmosfär – krage skjortor är nödvändiga för män – och lokala skaldjur får den konstnärliga behandlingen av chefskocken Richard Silvia och teamet. Bluff Hill Cove-ostron från Point Judith är klädda i en förkolnad nori-vinägrett, wasabi tobiko-kaviar och sesamfrön, medan lokal svart bas är pan-seared tills den är skarp och toppad med rakad fänkål, citrus och rökig tomat sylt. Point Judith calamari, öm, oförfalskad – läs: inte stekt – är perfekt på en bädd med morotstopp med bönor, vitlök, tomat och citron. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde English Fish and Chips
När du har ett recept som har fungerat i mer än nittiofem år, varför ändra det? Denna familjedrivna fish and chips-plats i hjärtat av Woonsocket har funnits sedan 1922 när ett gift par från Yorkshire, England, öppnade sin restaurang tvärs över gatan där den nu ligger. Nu driver den fjärde generationen kontorsserviceinstitutionen och serverar torsk doppad i en engelsk smet med en skorpa som bibehåller sin skarphet, även efter en generös dousing av maltvinäger. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com