Sea Harbor Seafood Restaurant
Rosemead
Det finns ingen brist på stora skaldjurshus i närheten av Rosemeads Sea Harbor. När allt kommer omkring erbjuder San Gabriel Valley några av landets mest sensationella kinesiska rätter. Det som sätter Sea Harbor ovanför respektabla hallar som Lunasia Chinese Cuisine och Mission 261 är verkligen inte atmosfären. Beläget i en anonym stuckaturbyggnad nära en ramp till motorvägen 10, har LA-filialen i denna kedja en företagsfaner som du måste komma förbi (den laminerade fullfärgsmenyn kan ha kommit från IHOP). Men du glömmer allt detta när servitörerna marscherar ut med din dim sum-order (inga ångvagnar här). Chiu chow dumplings anländer så fylliga som glada munkar, deras vita kläder packade med en brunoise av rotgrönsaker vars skarphet spelar av de ångade jordnötterna. The congee, eller risgröt, som traditionellt serveras på morgonen har ingen av de slev-klamrande dysterhet du har sett någon annanstans; det är en silkeslen buljong beströdd med gräslök och räkor. På kvällarna finns det lika mycket Bordeaux som te på borden, en ambitionsförklaring och en nick till det formella sättet som denna typ av restauranger flörtar på. Räkorna, nettade från tankarna längs en vägg, draperas i ingefära och gröna lök; kulinarisk återhållsamhet understryker det ångade köttets pärlöppning. Det är inget främmande inblandat när fokus är så intensivt: Hela duvan behöver bara salt med anissmak. Wok som är bränd med vitlök och chili, kommer den Dungeness krabba i Hong Kong att få dig att diskutera om du ska slicka fingrarna eller dunkla dem i de erbjudna rengöringsskålarna.
Hunan Chilli King
San Gabriel
https://www.instagram.com/p/BQriIUgBd-g/
Rummet är överflödigt med färgglada banners som tillkännager specialerbjudanden, turkiska paprikor och nyårsdekorationer (på spanska) som kunde ha kommit från de 99 Cents Only Store. Utan att ha det är det, men hunanisk matlagning – magnifik direkt, stokad på regionens röda chili – har ingen bättre utställning. Härdat kött är en häftklammer i västra Kina, och stekningen av magebacon med gröna lök och blåsiga, spröda pepparkapslar är potenta saker, varje smak är kraftfull och distinkt. Ångat fiskhuvud, en annan nödvändig från regionen, är en bedövning: En fermenterad bönapasta knuffar fram karpens piscina smaker, medan sojasås dämpar den strålande värmen. Be om det kryddigt, och kockarna kan kika från köket bara för att se om du klarar det.
Kam Hong Garden
Monterey Park
Om du har tur får du de knivskurna nudlarna görs på Kam Hong, en åtta-bords kub av glas nära skärningspunkten mellan New och Garvey avenyer i Monterey Park. Avfasade remsor avskärs när kocken, en suddig energi, driver ett block tät deg över ett giljotinskärt blad. De bildar en utsökt trassel i den klara lammsoppan, deras fasthet står i kontrast till det avkastande köttet, deras jordnära understryker diskettens svamp. En sprakande pannkaka, gjord med en veteeg som är handrullad bakom disken och lindad runt en nypa bräserad fläsk och mjukt kokt purjolök, har luftigheten hos en stor pupusa. På en annan restaurang skulle detta erbjudande vara tillräckligt skäl att gå. Här är det outshined av kurser som Shanxi-stil havre nudlar. Samma längd som det brända fläsket de kastas med, de små halvmånarna sprutar över en Sterno-flamma i en sås som alla är underborste och gaminess. Som i varje bra nudelhus ger nöjd slurping ljudspåret.
Chengdu Taste
Alhambra
San Gabriel-dalen är fylld med magnifik Szechuan-matlagning. Hela koalitioner av restauranger specialiserar sig på hala dandanudlar och stekt kycklingbitar begravda i tärnad chilipeppar. Varför blinkar ingen då med ögonen när de måste vänta timmar på ett bord vid Chengdu Taste? Kanske beror det på den krypande värmen från ”vattenkokt” fisk med inlagda gröna paprika som tantar snarare än utplånar, eller de knoppbara kumminrådda fårkötten som spetsas individuellt med tandpetare. Troligtvis väntar de dock på att uppleva el av Szechuan chiliolja i en skål med oskadliga utseende wontons.Din tunga blir bedövad i minst en minut – när känslan återvänder är när missbruk börjar.
Mr. Chow
Beverly Hills
Denna Beverly Hills-bijou riskerar att visas på allvar. Kaptenerna bär krämfärgade rökjackor; servitörerna är klädda som parisiska garçons; en Keith Haring-målning hänger på en bakvägg. Även om Michael Chow, födda i Shanghai, specialiserar sig på en kinesisk-europeisk version av kafésamfundet för lätta rätter, marscherar hans restaurang (en av fem) blinkar. Sesamfrön ger rika-rostat bröd till en dimension. bläckfiskbläck ger breda strängar risnudlar glansen av en dyr laksko. Precis när saker och ting håller på att bli båge, skickar köket öm, tunt skivad kalvköttunga som är doftande av te och kanelstång, lika mycket en kryddask som en perfekt maträtt.
Duck House
Monterey Park
På platser som Pekings Quanjude tar Peking anka dagar att förbereda sig. Hos andra i Chinatown och runt lokala köpcentra får du en känsla av att en fritös har hjälpt till med processen innan fågeln spenderar för mycket tid på att dingla i skyltfönstret. Duck House, en sluttningstäckt struktur på Atlantic Boulevard i Monterey Park, förstår att vi kan önska stor tradition, men att göra en beställning en timme framåt handlar om all förplanering som vi kan. Ankan tas ut med sitt lackerade skinn avskilt från det fuktiga köttet (en blid soppa görs med slaktkroppen), som du slår in i en pannkaka med rismjöl och förstärker med grön lök, gurka och en kladd mjuk Pekinsås. Du får förlåtelse om dina ögon rullar tillbaka i huvudet.
Tasty Garden
Alhambra
Det finns något av kaféet med denna minikedja, som har tre platser i södra Kalifornien. Alla är starkt upplysta; alla är animerade; heck, de serverar även te i diner muggar. Tonåringarna som smuttar på röda bönor kan vara bobby-soxers från senare tid. En servitris i en persikotröja plockar ner tallriken med fräsande räkor, söta valnötter kastade över krispig smet. Men efter att dina ätpinnar har levererat den första biten är det tydligt att du inte är på Norms. Erbjudandena hämtas från en retro-repertoar – de standarder som vi alla känner till – men de är utformade med en sådan uppmärksamhet på detaljer att de verkar uppfinna på nytt. Kyckling- och majssoppa är tjock med band av vispade ägg; orange nötkött, i stället för att vara den allmänt förekommande oljiga versionen, bär bara tillräckligt med olja för att slipas av klibbiga, lite skarpa apelsinskal.
Szechuan Impression
Alhambra
https://www.instagram.com/p/Blq0i8jgzWx/
Szechuan Impression ligger i Alhambra precis utanför Valley Boulevard och serverar ett urval av Sichuan-rätter avsedda att vara särskilt nostalgiinducerande för ex-pats av Chengdu, den största staden i Kinas Sichuan-provins. Interiören är snygg och bekväm, dekorerad med färgglada fyrkantiga målningar av kinesiska figurer och porslin som påminner dig om ett mycket billigare Heath Ceramics-alternativ. På samma sätt som Chengdu Taste – en närliggande Sichuan-restaurang som har lika gott rykte för lång väntetid – balanserar matlagningen på Szechuan Impression kryddighet med subtilitet och visar ett kök som tantar tungan medan pannan svettas och läpparna bedövas. QianJiao ”Leg-crossingly Yum” nötkött är en ogenomskinlig nötköttsoppa som snurrar med skivor av ömma brisket och tupp. Handgjorda wontons på Szechuan Impression får dig att inse varför dessa ömma dumplings blev en sådan folkmassafavorit i första hand.
CBS Seafood Restaurant
Chinatown
Dina nerver krossades av att förhandla om parkeringsplatsen med stämpelstorlek, du går in genom uttagssektionen. Bredden av kantonesisk matlagning sprider sig framför dig, från kapslar med tuftad räkor gow till sidor av sugande gris. Detta är en regional restaurang. Char siu bao, vit som snöbollar, sprängs med grillfläsk, medan rovkakan, knappt stel och solid, skjuts igenom med daikon.Matlagningen av Guangdong, som vi nu hänvisar till provinsen, var för många Angelenos utgångspunkten för det kinesiska köket, och när tallriken nötkött med ostronsås rusar från köket, ja, det är som att komma hem.