Innan vi börjar, låt mig klargöra något. Jag låtsas inte veta hur man gör varje maträtt som Kina har att erbjuda. Det är ett stort land! Men när jag bestämmer mig för att lära mig att göra en maträtt (vanligtvis en som jag personligen älskar) är jag stor på forskning. Jag studerar maträttens ursprung, jämför recept, tittar på kinesiska matlagningswebbplatser och testar recept flera gånger innan det slutliga resultatet godkänns av våra kritiker (dvs. Bill, Sarah och Kaitlin). Vi måste ha provat inte mindre än ett dussin versioner av detta Dan Dan Noodles-recept. Det är en av de rätter som är så utbredda bland kinesiska nudelrecept, det finns många variationer där ute. Strax utanför fladdermusen visste jag att Dan Dan Noodles skulle bli ett tufft recept att spika ner. Förra helgen gjorde vi tre försök. En svår process som lät ungefär så här:
Bill: Det behöver lite socker för att balansera saltigheten.
Kaitlin: Nej, det har inte så mycket sesampasta. Mer salt!
Sarah: Mer chiliolja och Sichuan pepparkorn! Det här är inte förskola … vi måste bli spicier!
Judy: Det ska ha en aning ättika, och vi måste använda rätt nudlar, människor!
Dessa påståenden, tillsammans med många andra oönskade åsikter och råd gånger tio. Det här är vår familj! Jag tänker inte sockerbelägga detta recept. Dan Dan-nudlar är inte så enkla att göra. Skålen kräver många olika ingredienser för att åstadkomma en lager, komplex smak. Men du kan tänka dig att denna maträtt har fyra delar: chilioljan, köttblandningen och sui mi ya cai (inlagda grönsaker som du hittar i din kinesiska livsmedelsbutik … se bilden nedan), såsen och nudlarna / bladgrönsakerna. Söndra och erövra. Med detta testade och godkända recept har du redan vunnit hälften av striden. Inga tarmar, ingen ära.
Innan vi börjar göra det här episka Dan Dan Noodles-receptet måste vi också nämna några av våra andra traditionella nudelrecept vi älskade medan vi i Kina inklusive 15-minuters kinesisk hetolja Nudlar (You Po Mian) och Peking Fried Sauce Noodles – Zha Jiang Mian.
Okej, ta ett djupt andetag och nu går vi med receptet!
Läs mer om Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) och andra konserverade ingredienser på vår informationssida för kinesiska torkade och konserverade ingredienser!
Del 1: Dan Dan Noodles – Chilioljan
- 2 msk Sichuan pepparkorn
- 1 tum -lång bit kinesisk kanel (gui-pi)
- 2 stjärnanis
- 1 kopp olja
- 1/4 kopp krossad rödpepparflingor
Tillsätt Sichuan pepparkorn, kanelstång, stjärnanis och olja i en liten kruka. Vid medium låg värme, värm långsamt till 325 grader Fahrenheit och stäng sedan av värmen. Vänta 6-7 minuter, ta sedan bort pepparkornen, kanelstången och stjärnanis med en slitssked.
Lägg till krossade rödpepparflingor och låt dem branta i den heta oljan. Det bör börja lukta doftande, nästan som popcorn. Låt oljan svalna. Detta gör mer chiliolja än du behöver, men du är glad att ha den till hands för användning i andra rätter. Förvara i en glasburk och förvara i kylen.
Tips: de krossade rödpepparflingorna är ganska kryddiga, så om du vill en mildare chiliolja, köp hela torkade röda chili från vilken asiatisk marknad som helst, avså dem och använd sedan en matberedare för att hugga dem i flingor för att göra oljan. Du kan också kolla in Kaitlins inlägg för How to Make Chili oil om du vill göra en större sats för att hålla kvar!
Del 2: Dan Dan Noodles – The Meat Mixture
- 3 teskedar olja
- 8 oz. malet fläsk
- 2 tsk söt bönsås eller hoissinsås
- 2 teskedar shaoxingvin
- 1 tsk mörk sojasås
- 1/2 tesked fem kryddpulver
- 1/3 kopp sui mi ya cai
I en wok, värm en tesked olja på medium värme och brun grisköttet.
Lägg till sötbönsås, shaoxingvin, mörk sojasås och fem kryddpulver. Koka tills all vätska har avdunstat. Avsätta. Värm de andra 2 teskedarna olja i woken på medelhög värme och stek sui mi ya ci (inlagda grönsaker) i några minuter. Ställ åt sidan.
Del 3: Dan Dan Noodles – The Sauce
Gör tillräckligt med Dan Dan Noodles sås för 1 lb nudlar
- 2 msk sesampasta (tahini)
- 3 msk sojasås
- 2 teskedar socker
- 1/4 tesked fem kryddpulver
- 1/2 tsk Sichuan pepparkornpulver (vi mals hela Sichuan pepparkorn i en mortel och mortelstöt)
- 1/2 kopp din beredda chiliolja (läskigt, men ja!)
- 2 vitlöksklyftor, mycket finhackad
- ¼ kopp varmt kokvatten från nudlarna
Blanda alla ingredienser. Smaka på och justera kryddor om du vill. Du kan lossa det med mer hett vatten, tillsätt mer Sichuan pepparkornpulver etc.
Del 4: Dan Dan Noodles – Nudlar, grönsaker och montering
- 1 lb färsk eller torkade vita nudlar, medeltjocklek
- 1 liten massa bladgrönsaker (spenat, bok choy eller choy summa)
- hackade jordnötter
- hackad salladslök (valfritt)
Koka nudlarna enligt förpackningsanvisningar och töm. Vi använde färska nudlar, men torra nudlar är också bra. Jag kanske faktiskt föredrar det torkade eftersom de är lite mindre stärkelse. (Nu är det dags att lägga till lite nudelmatningsvatten i din sås). Blanchera greenerna i nudelvattnet och töm. För att montera, dela såsen mellan fyra skålar …
Lägg till nudlarna i skålen …
Och de kinesiska bladgröna.
Tillsätt kokt fläsk och sui mi ya cai överst.
Strö med hackade jordnötter och salladslökar över din Dan Dan Nudlar om du vill, och blanda allt ihop. Njut!
Varning! Denna Dan Dan Noodles maträtt är inte för kryddig mat nybörjare. Men för dig som älskar värme och / eller Sichuan-köket, kan du njuta av det!
Letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Dan Dan Noodles
Ingredienser
För chiliolja:
- ▢ 2 matskedar Sichuan pepparkorn
- ▢ 1 kanelstång
- ▢ 2 stjärnanis
- ▢ 1 kopp olja
- ▢ 1/4 kopp krossad rödpepparflingor
För köttet och Sui Mi Ya Cai:
- ▢ 3 teskedar olja
- ▢ 8 oz . malet fläsk (225g)
- ▢ 2 teskedar söt bönsås eller hoisinsås
- ▢ 2 teskedar shaoxing vin
- ▢ 1 tsk mörk sojasås
- ▢ 1/2 tsk fem kryddpulver
- ▢ 1/3 kopp sui mi ya cai
För såsen:
- ▢ 2 msk sesampasta tahini
- ▢ 3 msk sojasås
- ▢ 2 teskedar socker
- ▢ 1/4 tesked fem kryddpulver
- ▢ 1/2 tesked Sichuan-pepparkornpulver (vi mals hela Sichuan-pepparkorn i en mortel och mortelstöt)
- ▢ 1/2 kopp din beredda chiliolja (läskig, men ja!)
- ▢ 2 vitlöksklyftor (mycket finhackad)
- ▢ ¼ kopp varm matlagning vatten från nudlarna
För nudlarna & Veg:
- ▢ 1 pund färska eller torkade vita nudlar (450 g, medel tjocklek)
- ▢ 1 liten massa bladgrönsaker (spenat, bok choy, eller choy sum)
- ▢ hackade jordnötter
- ▢ hackad salladslök (valfritt)
Instruktioner
-
Tillverka chiliolja: I en liten kruka, tillsätt pepparkornen Sichuan, kanelstången, stjärnanis och olja. Vid medium låg värme, värm långsamt till 325 grader och stäng sedan av värmen. Vänta 6-7 minuter, ta sedan bort pepparkornen, kanelstången och stjärnanis med en skårad sked. Tillsätt krossade rödpepparflingor och låt dem branta i den heta oljan.Det bör börja lukta doftande, nästan som popcorn. Låt oljan svalna. Detta gör mer chiliolja än du behöver, men du är glad att ha den till hands för användning i andra rätter. Förvara i en glasburk och förvara i kylen.
-
Så här gör du köttblandningen: Värm en tesked olja på en wok över medelvärme. och brun grisköttet. Tillsätt sötbönsås, shaoxingvin, mörk sojasås och fem kryddpulver. Koka tills all vätska har avdunstat. Avsätta. Värm de andra 2 teskedarna olja i woken på medelhög värme och stek sui mi ya cai (inlagda grönsaker) i några minuter. Ställ åt sidan.
-
För att göra såsen: Blanda ihop alla såsingredienserna. Smaka på och justera kryddor om du vill. Du kan lossa den med mer hett vatten, lägga till mer Sichuan pepparkornpulver etc.
-
Förbereda nudlar och grönsaker: Koka nudlarna enligt förpackningsanvisningar och dränering. Blanchera gröna i nudelvattnet och töm.
-
Dela såsen mellan fyra skålar, följt av nudlarna och de lövgröna. Tillsätt kokt fläsk och sui mi ya cai över toppen. Strö över hackade jordnötter (valfritt) och salladslökar.
-
Blanda allt tillsammans och njut!
näringsfakta
näringsinformation ansvarsfriskrivning
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast för informationsändamål. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare är vi inte certifierade nutritionister, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i alla recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat beroende på källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife