Detta inlägg kan innehålla affiliate-länkar. För mer information, se vår integritetspolicy.
Copycat Panera Autumn Squash Soup – har du provat den här soppan på Panera? Åh mitt ord, det är underbart och jag tycker att den här är riktigt nära!
Jag kunde inte stå ut en annan dag, jag var tvungen att räkna ut det! Även om jag redan har lagt ut en butternut squash soppa den här säsongen är den här helt annorlunda. Det är också galen utsökt. Och ärligt talat, jag är lite besatt av det. Hur som helst, såvitt jag är orolig för kan du inte ha tillräckligt med läckra, hälsosamma sopprecept när de kalla vindarna börjar blåsa och Copycat Panera Autumn Squash Soup är båda!
Detta recept började faktiskt för några veckor sedan. Scott och jag körde ärenden och bestämde oss för att få en snabb lunch på vår lokala Panera. Det var en grumlig, sval dag och deras höstsoppa lät utsökt. Jag var bara inte beredd på hur utsökt. ”Åh mitt ord.” Jag sa så fort jag smakade det. ”Det här är underbart!”
Efter den dagen hittade jag massor av ursäkter för att besöka Panera igen. Och igen. Det finns massor av nya säsongsbetonade artiklar på deras meny vid denna tid på året. Försökte jag något annat? Nej, jag var en gammal pinne i leran och beställde samma sak om och om igen. Det kan ha varit för att var så fascinerad av den läckra smaken och bara inte kunde sätta fingret på vad som gjorde det så bra. Den är krämig, silkeslen och full av smak. Men vad var smaken?
Efter det tredje eller fjärde besöket kunde jag inte stå ut med det längre. Jag ville kunna göra det själv, servera det till familjen, njuta av det med vänner, presentera det i små vackra skålar för middagsfester och värma upp det efter cykelturer på klara, svala höstdagar. Jag visste att jag var tvungen att ta reda på det!
Jag åkte hem och började googla i hopp om att hitta några ledtrådar. Jag hittade faktiskt flera copycatrecept för Panera Autumn Squash Soup men när jag besökte Panera Bread-webbplatsen och läste deras beskrivning av soppan började pusselbitarna komma ihop:
En rik blandning av butternut squash och pumpa kokt i vegetabilisk buljong med utvalda ingredienser inklusive: honung, äppeljuice, kanel och en aning curry, sedan avslutad med söt grädde och toppad med rostade och saltade pumpafrön.
Kanel och en aning curry? Jag skulle inte ha gissat curry men men jag började se vad som ger soppan det smakdjupet. Det var dags att komma till jobbet.
Jag plockade upp butternut squash och en sockerpumpa (se anteckningar nedan för vilken typ av pumpor som är bäst för matlagning och bakning). Jag hade allt annat jag behövde. Squash och pumpa halverades helt enkelt och rostades sedan tills de var mjuka och ömma. Efter det var det enkelt. Det tog några försök att få det rätt, men jag insåg att det var kombinationen av curry och kanel, i små mängder som gjorde den här soppan så unikt utsökt.
Jag lade till några av mina egna detaljer. Jag älskar att införliva massor av grönsaker i mina soppor för att stöta på näringen, förutom lök och vitlök (vanligtvis basen för många soppor) lade jag till schalottenlök och morötter tillsammans med den rostade butternut squash och pumpa. Grönsakerna och kryddorna kokas med kycklingbuljong medan pumpan och squashen rostar, sedan blandas allt tills det är mjukt och vackert. Jag tror att Panera använder grädde i sin soppa, jag lägger bara till en stor skopa grekisk yoghurt för att hålla kalorierna nere och lägga till en läcker krämighet.
Panera fyller på soppan med ett strö rostade pumpafrön. Jag sauterade pumpafrön med en aning smör och ett strö paprika, curry och havssalt.
Jag gillar att lägga till en generöst skopa av dessa smakrika frön när jag serverar min soppa.
Så där har du det. Jag är ganska säker på att jag är anständigt nära att imitera den smaskiga Panera soppan. Jag är definitivt säker på att den här versionen kommer att upprepas om och om igen här på The Café. Det är så tillfredsställande att det kommer samman på mindre än en timme, är perfekt för hem- eller arbetsluncher, skulle göra en elegant aptitretarsoppa eller en härlig lätt middag serverad med varmt knäckt bröd och en enkel grön sallad.
Jag har en känsla av att när du väl har provat den här Copycat Panera Autumn Squash Soup, kommer det att bli en frekvent begäran hos dig!
PS Det finns några köksredskap som jag skulle vara svårt att leva utan. Jag kunde säkert, men de gör mitt liv i köket mycket lättare. Nära toppen av min lista är min nedsänkningsblandare. Jag älskar den här saken. Det är rimligt prissatt och gör förberedelsen av en soppkruka så här … enkel och mycket mindre rörig.Den har också ett tillbehör för en liten hackare som är mycket praktiskt.
- 1stor butternut squash2 1 / 2-3 pund
- 1mediesockerpumpa * 2 1 / 2-3 pund
- 2 matsked extra jungfruolja
- 1 stor söt gul lökskalad, halverad och grovhackad
- 8ouncescarrots / li>
- ½cuhackad hackad schalottenlök
- 2klyftklyftor av medelhög vitlök
- 1 tesked milt currypulver
- 1/2 tesked kanel
- 8cupslow natrium kycklingbuljong grönsaksbuljong
- 1 koppsaftjuice
- 2 teskedskosher salt mer efter smak
- ½ koppGrö k yoghurtJag använder full fett
- ¼ färskmalt svartpeppar
- salttsmak
- För pumpafrön:
- 1 tesked smör
- ½cuppepitas eller pumpafrön
- easteskedpaprika
- ½teskedar milt currypulver
- easteskedkosher salt
-
Förvärm ugnen till 400˚F. Linje en arkpanna kommer att folie. Lägg åt sidan.
-
Skär squash och pumpa i hälften. Skopa ut frön och trådigt kött. Drizzle lite olivolja på den beredda arkpannan. Placera, skär sidan nedåt, på lakan och stek i 30-40 minuter tills det är mycket ömt. Ta bort från ugnen och lägg åt sidan tills det är tillräckligt svalt för att hantera.
-
Medan squash och pumpa rostar, värm olja i en stor holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt lök, morötter och schalottenlök och stek i 3-4 minuter eller tills de är lätt genomskinliga och mjuka. Tillsätt hackad vitlök, curry och kanel och koka i ytterligare en minut eller tills den är fin och doftande.
-
Tillsätt buljong, äppeljuice och salt och koka upp. Sänk värmen och simma oavtäckt i cirka 20 minuter. Ta bort från värmen och lägg åt sidan tills squash och pumpa är bakade.
-
När squash och pumpa * är mjuka. (Pierce dem med en liten tunnbladig kniv för att berätta – den ska sättas in riktigt enkelt.) Lägg åt sidan tills den är tillräckligt sval för att hantera, skopa sedan ut köttet och lägg till den nederländska ugnen.
div> Sätt tillbaka blandningen, koka sedan ner och koka i ytterligare 10 minuter. Ta bort från värme och puré med en doppblandare eller överföringsblandning, i flera omgångar till en vanlig mixer **. Puree tills det är mycket slät och silkeslen. Tillsätt grekisk yoghurt och peppar och rör om för att kombinera. Smaka och tillsätt mer salt om det behövs (det finns mycket grönsaker att krydda i denna soppa så tveka inte att tillsätta mer salt om smaken är blid.) Du kanske också vill lägg till en matsked eller två honung. Min squash var väldigt söt och den behövde ingen extra sötma. Beskrivningen av Panera-soppan inkluderar honung.
* De stora pumporna du ser vid pumpa lappen är perfekta för jack-o ”-lanterns men de är inte bra för matlagning. Deras kött är trådigt, intetsägande och vattnigt. Sök istället efter de mindre pumporna med ett slät texturerat kött. De är söta, smakrika och ”köttiga”. Leta efter pumpor märkta ”sockerpumpor” eller ”pajpumpor”. Några specifika namn är Baby Pam, Autumn Gold, Ghost Rider, New England Pie Pumpkin, Lumina (som är vita), Cinderella och Fairy Tale.
** Om du använder en vanlig mixer, var försiktig. Ångan från heta vätskor kan skapa tryck och faktiskt blåsa av locket och göra en enorm röra om mittinsatsen är på plats. För att förhindra detta tar du bort mittinsatsen och täcker öppningen med en vikad handduk. Alternativt kan du sätta in en smal tratt i öppningen och hålla den på plats. Detta gör det också möjligt för ånga att fly.
Serveringsstorleken är 1 kopp. Receptet ger 10-12 koppar, beroende på squash och pumpor.