Vi väntar länge på sommaren här i New England, och när den anländer är den spektakulär. Kanske är det längtan efter det som gör det så.
En sak krävs när det gäller soliga sommardagar: Hummerrullen.
Hummerrullar. : Klassisk sommarfest
New Englanders är ett underskattat parti, och du kommer att se det återspeglas i denna klassiska sommarfest. Bara några ingredienser: stora bitar hummer, majonnäs och selleri, fyllda i en grillad korvbulle och ätit på en brygga nära vatten en glittrande dag! Det är kärnan i sommaren här, med eller utan brygga. Proust kan ha sina madeleiner. Jag tar en hummerrulle.
Det är något så tröstande att äta en hummerrulle på en korvbulle. Det skriker sommar. Det står ”Nothin fancy här, folkens.” Om du vill ha klockor och visselpipor, ta sedan dina bacon- och avokado- och brioche-hummerrullar till ett annat bord. Ja, New Englanders har också attityd.
På Memorial Day, fjärde juli, Labor Day och våra två sommarfödelsedagar överger vår familj hamburgare och korv till förmån för den efterlängtade hummerrullen. Men det är en fuskare.
Vi börjar sällan med en levande hummer. Jag menar, du Du kan också starta en smörgås genom att baka bröd från grunden. Missförstå mig inte, jag kan tillaga en hummer för att äta den tillsammans med majskolv och en korv (en annan tradition i New England), men skönheten i hummerrullen är dess enkla förberedelse.
VAD ÄR DEN BÄSTA HUMMEREN FÖR HUMSTERROLLAR?
Om du läser detta från Minnesota ber jag om ursäkt. Nykokt New England hummer kött köpt lokalt är verkligen det bästa. Fryst eller konserverad hummer kött är inte detsamma som nykokt hummer, men om det är det du ave tillgång till, du kan fortfarande göra en god rulle.
Här är tre sätt att få din hummer om du inte bor i New England:
- Live hummer: Om du ska laga en levande hummer vill du vanligtvis doppa den i smör, inte lägga den i en rulle. Men om det är det enda sättet för dig att ha färskt kött till din rulle, och du har tid (och pengar), gå till det. Kolla in vårt inlägg om hur man kokar och äter hummer.
- Fryst: Du kan köpa förkokt fryst hummerkött eller okokt fryst hummersvans på fiskmarknader. Antingen kommer man att göra tricket.
- Postorder hummer: Om du inte bor i New England och inte har tillgång till nykokt kött eller levande hummer, men du vill vara så äkta som möjligt kan flera Maine hummerföretag som Maine Lobster Now leverera färska, frysta eller till och med levande hummer till dig över natten. Det är dyrt, men färskt hummerkött är verkligen det bästa. Jag har många lokala alternativ, så jag kan inte garantera personligen för rederierna, men jag tror på Mainers att de kommer att behandla dig bra.
När vi letar efter hummerkött till en hummerrulle vill du ha en kombination mestadels hummerstjärtar och klor. Om du bara har svanskött som är okej också.
För kokt fryst kött, tina bara i kylen innan du använder det. För den okokta frysta svansen är det bästa sättet att förbereda den att tina i 24 timmar i förväg och sedan ånga den i saltat vatten. Tiden beror på hur stor svansen är. En svans på tre till sex ounce tar ungefär fyra till sex minuter.
Hur man förbereder hummer för rullar
En värdefull hummerrulle har stora bitar av hummer; så hugga inte den för liten. Vissa hummerrullar är gjorda med bara hummer, lite citronsaft och salt och peppar. Nu är det sant understatement.
VAD ÄR EN NY ENGLAND STYLE HOT DOG BUN?
Hot dog-bulle i New England, även kallad split-top eller top-loading bun, var utvecklad av Howard Johnsons, en restaurangkedja känd för sina musslor. Musselremsor, gjorda av platta stora surfmusslor, var standarden för Howard Johnsons musselrullar i New England. De bästa musslrullarna, gjorda av friterade hela magmusslor som Ipswich-musslor, serveras också i bullar i New England-stil och hummerrullar följde.
Inte bara står dessa bullar upprätt, utan för att de bakas i en speciell stekpanna, de har ”vitvägg” snarare än bruna sidor. Dessa sidor kan smörjas och grillas i en stekpanna.
Du kan forma en New England-stilbulle från en vanlig korvbulle av skära en bit skorpa från varje sida av bullen för att kvadrera den, redo för smörjning och grillning.
MER SOMMARSJÖMATRECEPT
- Seafood Paella
- Lätt grillad lax
- Grillad räka med citronpeppar Couscous
- Krabbkakor
- Grillade fisktacos med jordgubbsananasalsa
- Grillade tonfiskkebabar