Detta enkla Ciabatta-brödrecept ger dig en rustik italiensk limpa som är perfekt för att doppa i soppor eller såser. Den höga hydratiseringen i detta bröd resulterar i ett underbart tunt centrum och massor av oregelbundna hål.
Hemlagat ciabattabröd
Detta är förmodligen det enklaste ciabattabrödreceptet du kommer att stöta på. Det är ett 80% hydreringsbröd som betyder att den är väldigt våt och klibbig.
På grund av detta behöver du en stativblandare för att göra degen. Annars är det nästan omöjligt att blanda degen.
Blandaren gör all blandning och knåda åt dig. Det är därför jag säger att det är det enklaste receptet.
Recept utan knådning är bäst! Jag gör pizzadeg och långsamt bröd hela tiden eftersom de kräver lite ansträngning. Och nu ska jag göra ciabattabröd lika ofta, om inte mer.
Ciabatta betyder toffel på italienska. Kan du se hur brödet får sitt namn? Det är precis som en toffel!
Är finns ägg i ciabattabröd?
Det finns inga ägg i ciabattabröd. Den är gjord med mjöl, vatten, jäst och salt.
Vad använder du ciabattabröd till?
Du skivar ciabattabröd i en vinkel och droppar det med olivolja. Den kan också användas för att doppa i soppa eller för att suga upp en sås.
Eller så kan du skiva den i längden och göra en smörgås i italiensk stil. Hur som helst du bestämmer dig för att njuta av det här brödet är jag säker på att du Jag kommer att bli imponerad av texturen och smaken.
Hur värmer du upp ciabattabröd?
Du kan värma ciabattabröd genom att förpacka det i aluminiumfolie och baka i en ugn på 350 ° F i 10-15 minuter.
Huvudingredienser för ciabattabröd
Brödmjöl – detta är viktigt för detta bröds robusta konsistens.
Jäst – du kan använd omedelbar eller aktiv torrjäst. Endera kommer att fungera. Var noga med att använda ett kvalitetsmärke som Red Star®.
Vatten – det finns mycket vatten i detta bröd och det är den enda vätskan receptet kräver.
Salt – salt ökar smaken av ciabattabröd men det saktar också ner fer mentation och enzymaktivitet i degen. Det hjälper till att stärka och stödja volymen också.
Hur man gör ciabattabröd?
Steg 1: Gör svampen
Kombinera mjöl, jäst och vatten i en stor skål. Rör om den med en träsked tills den är väl blandad och fri från klumpar.
Täck skålen med plastfolie och kyl i minst 12 timmar men upp till 24 timmar. Ju längre du låter svampen sitta desto mer smak och struktur får det slutliga brödet.
Steg 2: Gör degen
I skålen med en stativblandare kombinerar du svampen med mer mjöl, vatten och salt. Blanda den med paddelfästet tills degen inte längre klibbar till sidorna av skålen.
Steg 3: Höj och vänd degen
Överför degen till en stor skål smord med olivolja. Täck och låt den höjas i 45 minuter. Smörj lätt en silikonskrapa och använd för att vika degen över sig själv.
Täck över skålen och låt degen höjas ytterligare 45 minuter. Upprepa denna process en gång till och låt degen höjas i 45 minuter.
Steg 4: Forma degen
Överför degen till en välmjöl yta och mjöl mjukt toppen av degen. Använd två välmjorda bänkskrapor och manipulera degen försiktigt från sidorna för att bilda en fyrkant.
Lägg inte något tryck på degens topp, annars tappar den ut. Skär torget i hälften och använd bänkskraporna för att försiktigt forma varje halva till en limpa.
Steg 5: Låt höjas och baka
Skjut försiktigt bänkskraporna under degen och överför varje limpa till en välmjölkad trasa. Fäll upp trasan på sidorna av degen för att separera och stödja varje limpa. Låt bröden höja sig i 20 minuter.
Vänd ett bakplåt på det lägsta stället i ugnen och värm ugnen till 450 ° F. Placera pergamentpapper på en pizzaskal eller annat inverterat bakplåt.
Skjut fingrarna under båda ändarna av limpa och överför det snabbt till pergamentpapperet. Spraya limet lätt med vatten.
Skjut försiktigt pergamentet med limpa på det uppvärmda bakplåten ugn. Baka i 22-27 minuter.
Jag har ingen mixer. Kan jag använda en matberedare? Eller kan jag blanda för hand?
En stativblandare rekommenderas för detta recept! Denna deg är hög hydratisering, vilket betyder att den är mycket klibbig. En stativblandare med paddelfäste är det bästa och enklaste sättet att blanda.
Du kan försöka blanda den med en träsked och knåda den för hand men tänk på att tillsätta mer mjöl under knådning kommer att påverka hur brödet blir.
Jag rekommenderar inte med en livsmedelsprocessor för blandning. Denna metod fungerar bara om degen är under 75% hydrering. Här är en bra artikel från Cooks Illustrated som förklarar hur man knar bröd i en matberedare.
Tips för detta enkla ciabatta-brödrecept
- Planera framåt eftersom svampen måste göras en dag i förväg.
- Degen till detta bröd är väldigt våt och klibbig. Det kräver mycket externt mjöl för att förhindra att det fastnar. Om du använder för mycket mjöl på utsidan kan du enkelt borsta bort det innan du sprutar brödet med vatten och bakar. Använd bara en konditorborste * för att göra detta.
- Degen puffar upp och liknar en jätte marshmallow. Var mycket ömtålig när du formar den så att du inte slår ut all luft. Luften är det som ger brödet de underbara oregelbundna hålen.
Fler jästbrödrecept du kommer att älska
- Hawaiian Sweet Rolls
- Chokladvirvelbröd med körsbär
- Rosmarinostbröd (holländsk ugn)
- Rosemary Olive Beer Bröd
Några snabba brödrecept som du kanske gillar
- Irländsk sodabröd med russin och kumminfrön
- Bästa bananbröd någonsin
- Cheddar Jalapeno kärnmjölksbröd
BEHÖVER DU MER BAKIDÉ? Prenumerera på vårt nyhetsbrev och Youtube-kanal. Följ också med på Facebook, Instagram och Pinterest för alla de senaste uppdateringarna!
Ingredienser
- 4 ¼ koppar (553 g) brödmjöl, korrekt uppmätt & uppdelat
- 2 koppar (480g) vatten, uppdelat
- ¼ tesked snabbjäst, eller aktiv torrjäst, SE NOT 1
- 1 ½ tesked salt
- ½ tesked olivolja
Instruktioner
Gör svampen
- I en medelstor skål kombineras 1 och ½ koppar ( 200 g) mjöl, 1 kopp (240 g) vatten och jäst. Rör om med en träsked tills blandningen är väl blandad och fri från klumpar.
- Täck skålen med plastfolie och kyl den över natten, minst 12 timmar men upp till 24 timmar. Detta kommer att lägga mycket struktur och smak till det färdiga brödet.
Gör brödet
- Ta bort svampen från kylskåpet och tillsätt resterande 1 kopp (240 g) vatten. Kör försiktigt en gummispatel runt ytterkanten för att frigöra svampen från skålen. Vattnet du just tillsatte kommer att göra det lättare.
- Överför svampblandningen till skålen på en stativblandare utrustad med paddelfästet. Tillsätt resterande 2 och ¾ koppar (353 g) mjöl och saltet.
- Slå på låg hastighet i 1 minut. Höj hastigheten ett steg och slå i ytterligare en minut. Vrid sedan hastigheten ytterligare ett steg och slå tills degen börjar släppa från sidorna av skålen, cirka 4 minuter. Du kan behöva skrapa ner skålens sidor för att få degen att blanda ordentligt.
- Drippa olivoljan i en stor skål och gnugga den runt för att jämnt belägga insidan av skålen. Med våta händer överför du degen till skålen. Täck med plastfolie och låt höja i 45 minuter.
- Använd en välsmord skrapa och vik försiktigt degen på sig själv. Täck med plastfolie och låt höja ytterligare 45 minuter. Upprepa detta steg en gång till och låt degen höja i sista 45 minuter. (Degen kommer inte att höjas mycket under det här steget. Tänk inte, detta är normalt för detta recept.)
- Mjöl din arbetsyta med mjöl och låt degen glida ur skålen på bänken. Var väldigt försiktig här så att du inte slår ut all luft i degen och försöker hantera degen så lite som möjligt.
- Damma över hela degen med mjöl. Använd 2 välmjölkade bänkskrapor, manipulera degen försiktigt från sidorna för att bilda en fyrkant. Var försiktig så att du inte trycker på degen.
- Skär degen på mitten av torget. Forma försiktigt halva i två bröd genom att använda bänkskraparna för att manipulera sidorna.
- Lägg en luddfri bakhandduk över ett stort bakplåt och damma det rikligt med mjöl. Använd båda bänkskraporna och skjut dem under båda ändarna av degen och överför degen till den beredda trasan.Fäll upp trasan i mitten för att separera och stödja limpa. Upprepa med kvarvarande limpa.
- Täck degen med en annan luddfri trasa och låt den vila i 20 minuter. (Degen kommer att höjas något och bör likna en svullnad marshmallow. Den kommer att vara lös och full av gas. När du har placerat degen i den heta ugnen puffar den snabbt upp.)
- Justera under tiden ugnsställ till lägsta läge. Lägg ett stort inverterat bakplåt på hyllan och värm ugnen till 450F.
- Klipp 2 bitar pergamentpapper till cirka 12×6 tum. Placera pergamentpapperet på en pizzaskal eller ett inverterat bakplåt.
- Använd trasan och rulla försiktigt den första degbrödet för att lossa det. Skjut försiktigt fingrarna under vardera änden och överför den till det beredda pergamentpapperet. Upprepa med den andra limpa.
- Damma bort överflödigt mjöl och spraya bröden lätt med vatten
- Skjut försiktigt pergamentet med bröd på det uppvärmda bakplåten i ugnen med en ryckrörelse.
- Baka, spruta bröden med vatten två gånger till under de första 5 minuterna av bakningstiden, tills skorpan är djupt gyllenbrun, cirka 22-27 minuter. Brödets inre temperatur bör vara 205-210 ° F.
- Överför till ett ugnsställ för att svalna helt innan du skär det och serverar.
Anteckningar
Det är väldigt viktigt att mäta ingredienserna korrekt! Medan jag gör mätningar av koppar, om du gör det mäter inte exakt, degen kommer inte att bildas ordentligt. För 100% framgång med detta recept, använd viktmätningarna. Detta är en deg med hög hydrering. Det är svårt att arbeta med och kräver tålamod.
- Omedelbar jäst rekommenderas starkt för detta recept eftersom det är effektivt och pålitligt. Om du måste använda aktiv torrjäst måste du aktivera det innan du använder det. Ta det 1 kopp (240 g) vatten som behövs för svampen och värm det till 110 ° F, rör om 1 tsk socker och ¼ tesked aktiv torrjäst. Låt den sitta i 5 minuter tills den är skummig. Om jästen inte skumar är den inte bra och du måste börja om. Rör jästblandningen i 1 ½ koppar (200 g) av mjölet med en trä sked tills den är väl blandad och fri från klumpar. Fortsätt med steg 2 för att göra svampen.
- En stativblandare rekommenderas för detta recept! Denna deg är hög hydratisering, vilket betyder att den är mycket klibbig. En stativblandare med Paddle Attachment är det bästa och enklaste sättet att blanda. Du kan försöka blanda den med en träsked och knåda den för hand, men tänk på att tillsätta mer mjöl under knådning kommer att påverka hur brödet blir.
- Det rekommenderas starkt att använda viktmätningarna för detta recept. Detta ger dig de mest exakta mätningarna som leder till de bästa resultaten. Köksvågar är billiga och kan köpas i de flesta butiker av bra typ, inklusive Walmart, Target och Amazon.
Rekommenderade produkter
Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade inköp.
-
Köksvåg
-
Bakplåt
-
Bänkskrapa
-
Stativblandare
Näringsinformation :
Utbyte: 10 Serveringsstorlek: 2 små skivor
Mängd per portion: Kalorier: 197 Totalt fett: 1 g Mättat fett: 0 g Transfett: 0 g Omättat fett: 0 g Kolesterol: 0 mg Natrium: 319 mg Kolhydrater: 41 g Fiber: 2 g Socker: 0 g Protein: 6 g
* Näringsinformation ges som en artighet och är inte garanterad korrekt. För den mest exakta representationen av näringsinformationen i ett givet recept bör du beräkna näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och varumärkena du använder för att göra receptet med din egen näringsräknare, nutritionist eller läkare.
Provat receptet? Dela det på Instagram!
Nämn @introvertbaker eller tagg #introvertbaker!