En fantastisk Chow Mein kommer ner till såsen som är gjord med sojasås, ostronsås, sesamolja, socker och majsstärkelse för förtjockning. Hala nudlar som är smala med den salta Chow Mein-såsen är nudelhimmel!
Chicken Chow Mein är ordentligt planterad i Noodle Hall of Fame som en av de mest älskade nudlarna, tillsammans med andra favoriter som Pad Thai, Pad See Ew och Singapore nudlar. Snabbt och enkelt!
Chow Mein
Jag vill säga att Chow Mein är min favoritnudel -barn men jag är orolig för att jag har sagt det i ett annat recept (eller två … eller tre … 😂).
Eftersom det trots allt finns en hård nudelkonkurrens i denna stora vida värld . Pad Thai, Pad See Ew (Thai Stir Fried Noodles), Singapore Noodles, Yakisoba (japanska nudlar) – för att bara nämna några.
Men Chow Mein är precis där uppe och det är inte bara för att det är nudel- slurpande läcker, men också på grund av följande:
- Massor av dolda grönsaker – kål, morot och bönspiror, allt i ”nudelformer” så de smälter bara in där med nudlarna så att du har ingen aning om hur mycket du faktiskt konsumerar (det är som att mata ett barn).
- Snabbare att göra den hemleveransen – 15 minuter från början till slut;
- Mångsidig – som alla stir frites are. Byt proteinerna och grönsakerna som du vill;
- Charlie – Chow Mein-sås kan göras från grunden, eller med Charlie, min all-purpose Stir Fry-sås som jag alltid har till hands. Ja, Jag heter honom för att jag älskar honom så mycket.
Vilka nudlar att använda för Chow Mein
Det som skiljer Chow Mein från andra stekta nudlar är ty pe nudlar används. Chow Mein-nudlar är tunna, skrynkliga nudlar som är lätt belagda i mjöl.
Här är en närbild på nudlarna. Supermarketsversionen av Fantastic Noodles är lite mer gul än den borde vara men den är lika god.
Kan du inte hitta Chow Mein Noodles?
Använd Ramen Noodles eller andra snabbnudlar – bara kasta paketet krydda! Eller använd tunn spaghetti eller andra tunna äggnudlar (kontrollera ingredienserna på paketet, bör ha ägg listat).
Vad som händer i Chow Mein
Chow Mein förutom nudlar har nästan alltid kål, böngroddar och morot, sedan ditt val av protein. Jag är ganska säker på att kyckling är den överlägset mest populära, men jag har inga fakta eller siffror som stöder det. 😉
Jag gillar att använda kycklinglår för stekt pommes frites eftersom det är saftigare än bröst och filé. Om jag gör detta med kycklingbröst mjölkar jag det alltid med en kinesisk restaurangteknik med bakpulver (bi-carb). Det är super enkelt, se anvisningar här: How to Velvet Chicken.
Chow Mein Sauce
Här är vad du behöver för såsen. Kinesiskt matlagningsvin är den viktigaste ingrediensen som gör hemlagning riktigt konkurrenskraftig – din lokala kinesiska restaurang använder kinesiskt matlagningsvin i nästan allt !!
Skillnad mellan Lo Mein och Chow Mein
Skillnaden ligger i nudlarna. Båda är vete nudlar gjorda med ägg så de är gula (ish). Lo Mein Nudlar är våta och oljiga ur förpackningen, kokas sedan eller blötläggs tills de är mjuka innan de kastas med en sås, grönsaker och protein.
Chow Mein-nudlar är tunnare och typ av torra och skrynkliga ur paket (se bilden ovan). De kan användas för att göra:
- mjuka nudlar (detta recept) – blötläggs i kokande vatten tills de är mjuka och sedan kastas med en sås, grönsaker och kött; eller
- Crispy Chow Mein – stekt tills den är krispig och serveras med en sås stek på toppen – detta är det traditionella kinesiska / Hong Kong-sättet att servera Chow Mein-nudlar.
Hur man gör Chow Mein
Och här gör man det. Se till att du har allt redo att kasta in för när du börjar laga mat kommer du att plätera på drygt fem minuter – jag sa till dig att det är snabbt !!
Wok INTE viktigt!
Helt fina att laga Chow Mein i en stekpanna istället av en wok. Var noga med att använda en stor en – så att dina nudlar inte flyger när du entusiastiskt kastar!
Faktum är att oavsett vilket protein du använder, vilka grönsaker och till och med vilka nudlar, du kommer att sluta med en skål med slurvvärda nudlar så länge du använder såsreceptet plus samma kvantitet nudlar + andra grejer (grönsaker, proteiner etc) så att smaken inte späds ut.
Så häng inte på den exakta nudeltypen! Koncentrera dig på såsen. Såsen, såsen !! – Nagi x
Se hur man gör det
Hungrig för mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Chow Mein
Ingredienser
- ▢ 200 g kycklingbröst eller lårfiléer, tunt skivade (anmärkning 1 ömma alternativ)
- ▢ 4 koppar grönkål, finstrimlad (anmärkning 3)
- ▢ 1 1/2 msk jordnötsolja (eller annan matolja)
- ▢ 2 vitlöksklyftor , finhackad
- ▢ 200g / 6 oz chow mein nudlar (anmärkning 2)
- ▢ 1 morot , julienned
- ▢ 1 1/2 koppar böngroddar
- ▢ 3 gröna lök, skuren i 5 cm / 2 ”bitar
- ▢ 1/4 kopp (65 ml) vatten
Chow Mein Sås:
- ▢ 2 tsk majsmjöl / majsstärkelse
- ▢ 1 1/2 msk soja sås, all purpose eller l ight (Anmärkning 4)
- ▢ 1 1/2 msk ostronsås (sub Hoisin)
- ▢ 1 1/2 msk kinesiskt matvin ELLER Mirin (anmärkning 5)
- ▢ 2 tsk socker (minska till 1 tsk om du använder Mirin)
- ▢ 1/2 tsk sesamolja
- ▢ Vitpeppar (svart)
Instruktioner
Sås:
-
Blanda ihop majsmjöl och sojasås och blanda sedan i kvarvarande ingredienser.
-
Alternativ: Använd 1/3 kopp kinesisk All Purpose Stir Fry Sauce, om du har några i lager.
Kyckling & Nudlar
-
Marinat kyckling: Häll 1 msk sås över kycklingen, blanda till kappa, lägg åt marinering i 10 minuter.
-
Nudlar : Förbered nudlarna enligt paketinstruktionerna (mitt paket säger blötlägg i kokt vatten i 1 minut), töm sedan.
Matlagning:
-
Värm olja i wok eller stor stekpanna vid hög värme.
-
Tillsätt vitlök och rör om i 10 sekunder eller tills den börjar bli gyllene – låt den inte brinna!
-
Tillsätt kyckling och rör om tills ytan får en ton av brunning men insidan är fortfarande rå – cirka 1 minut.
-
A dd kål, morot och de vita bitarna av schalottenlök (dvs. från basen på stjälken). Rör i 1 1/2 minut tills kålen mestadels är vissen.
-
Tillsätt nudlar, sås och vatten *. Rör om i stek i 1 minut, kasta hela tiden.
-
Lägg till böngroddar och kvarvarande sjalottlökar. Kasta igenom i 30 sekunder eller tills bönspirorna bara börjar vissna.
-
Ta bort från värmen och servera omedelbart.
Receptanteckningar:
Kan också sammetkött.
Andra proteiner: Sub med skivat fläsk, nötkött eller kalkon, hela räkor / räkor eller till och med malet kött (fortfarande marinerat, smula i bitar och laga så).
2. Chow Mein-nudlar säljs i asiatiska livsmedelsbutiker och även på Woolworths i Australien (Fantastiskt nudelmärke, kylskåp). Se i inlägget för foton och beskrivning.
3. Kål – Jag använder alla typer av grönkål, kinakål eller savoj etc. Jag använder till och med lila kål! När du väl har kokat kan du knappt se skillnaden i smak / konsistens.
4. Sojasås – Detta recept kräver vanlig sojasås ELLER lätt sojasås. Alla sojasåsar säger bara ”sojasås” på etiketten, lätt sojasås är märkt som sådan. Jag använder Kikkoman. Använd inte mörk eller söt sojasås. Tamari är ett lämpligt glutenfritt substitut.
5. Kinesiskt matlagningsvin – aka Shaosing / Shaoxing-vin. Det är viktigt för kinesisk matlagning, det är nyckeln till att hemmamatlagning verkligen smakar som restauranger. Nu säljs på stormarknader i Australien – asiatisk gång!
Ersättare: Mirin (sänk sockret till 1 tsk) eller torr sherry . Om du verkligen inte kan använda alkohol, använd kycklingbuljong / buljong i såsen istället för det kinesiska matlagningsvinet OCH ersätt vattnet med kycklingbuljong.
6. ALLMÄNNA TIPS:
- Vitlök – använd inte köttfärs / vitlökspress eller burk vitlök, de brinner för snabbt. Finhacka den.
- Stekpanna är bra, använd bara en stor så att nudlarna inte ”flyga inte när du kastar.
7. FÖRVARING är för två portioner som är STOR portioner. Jag tycker faktiskt att detta recept är mer som 3 portioner – men jag säger 2 portioner bara för att vara säker!
Näringsinformation:
Ursprungligen publicerat 2014, uppdaterat genom åren med förbättrade foton, processfoton och video!
Älskar du Chow Mein? Här är fler nudlar att prova!
- Pad Thai och Pad See Ew (Thai Stir Fried noodles)
- Singapore Nudlar
- Char Kway Teow
- Bygg dina egna kinesiska nudlar
- Bläddra i nudelreceptsamlingen!
Life of Dozer
Kasta stick, streck efter den, plockar ner och äter den.
Någon behöver lära den här Golden Retriever hur man hämtar. (Jag misslyckades)
SaveSave