Chinese Scallions pannkaka, även känd som grönlökpannkaka eller Congyoubing, är en av de berömda och traditionella kinesiska gatumaten och en idealisk kinesisk frukost. Dessa krispiga pannkakor och arom är tillgängliga över hela Kina. Att göra din egen salladslökpannkaka hemma är enkelt och roligt.
Jag vet att många kinesiska restauranger i världen erbjuder denna härliga pannkaka. Att göra lite hemma är dock en trevlig upplevelse. Endast med enkla och vardagliga ingredienser kan vi göra våra egna extremt aromatiska salladslökpannkakor. I Kina finns det faktiskt flera typer av salladslökpannkakor. I norra provinserna är salladslökpannkaka (den här versionen) tunnare, seg och med mindre olja. I södra Kina, till exempel Shanghai, är salladslökpannkakor tjockare och stekt med en större mängd olja och skapar ett ännu mer krispigt skal och mjukare inre del.
Cooks Note
- För att göra pannkakan seg men ändå lätt att laga, använder jag både varmt kokande vatten och kallt vatten. Varmkokande deg (烫面) är mjuk när den är väl kokt, medan degen med kallt vatten (冷面) ger en tuffare konsistens.
- Jag föreslår att du bara använder den gröna delen av salladslök eller grön lök. Den hårda vita delen genomborrar vanligtvis omslaget.
- Det är ganska viktigt att vila den välformade pannkakan strax innan den sista rullar ut.
- I varje steg i detta recept, täck över din singel deg med våt trasa för att förhindra uttorkning.
Ingredienser
- 2 kopp oskiftat mjöl (nästan 300 g)
- ¾ kopp vatten (1/2 hett kokande vatten + ⅓ kallt vatten) + 10 ml för justering
- 1 msk. vegetabilisk matolja
- 1 msk matolja
- 2 kopp hackad salladslök (använd endast grön del)
- ½ tsk. salt
- 1 msk. Kinesiskt kryddpulver med fem kryddor (för garnering)
Steg
Blanda salt med allmjöl. Bered en stor blandningsskål. Gräv ett litet hål i mitten och häll sedan hett vatten i. Vänta i 10 minuter och rör sedan in kallt vatten och vegetabilisk olja. Ta tag i allt för att bilda en boll, täck över och vila i 5 minuter och knåda sedan tills det är mycket jämnt (cirka 3-5 minuter). Degen ska vara ganska mjuk. Täck resten i 20 till 30 minuter.
Efter vila ska degen vara ganska lätt att rulla ut. Dela upp den stora degen i fyra bitar och rulla varje bit i en stor cirkel. Borsta lite olja, strö över kinesisk kraft med fem kryddor och hackad salladslök (låt kantens 1 cm vara tom). Rulla upp cirkeln till en cylinder. Och rulla vidare i form av en snigel. Täck med våt trasa och vila i 10 till 15 minuter.
Rulla sedan ut pannkakan till en stor cirkel. Var försiktig och använd din hand så mycket som möjligt. För att få en perfekt rund pannkaka för nybörjare, skaffa dig en liten panna (18 till 20 cm i diameter) och tryck med fingrarna för att sprida degen över pannan.
Borsta lite matolja på en kastrull och lägg sedan de rullade salladslökpannkakorna.
Använd medelhög eld för att steka tills ytan blir brun cirka 2-3 minuter. Och vänd om för att steka ytterligare 1 till 2 minuter. Använd en spatel för att trycka på cirkeln från tid till annan, särskilt den centrala delen för att säkerställa att cirkeln är jämnt stekt.
Övrigt pannkakor att prova
- Förenklad salladslökpannkaka, stekt direkt från smeten.
- Salladspannkaka i Shanghai-stil
- Pannkaka med röda bönor och pasta
- Pekingandpannkaka
Vad man ska matcha med salladspannkakor
Salladslökpannkakor kan matchas med salta soppor lotusrotssoppa, tomatäggsoppa, kelpsoppa. Eller så kan du matcha den med en söt sojamjölk.
- 2cupunshifted all purpose flour
- 3/4 kopp vatten, 1/2 hett kokande vatten + 1/4 kallt vatten
- 1 msk. vegetabilisk matolja
- 1 msk. matolja
- 2kupshoppad salladsljus, använd endast grön del
- 1 / 2tsp.salt
- 1 msk.Kinesiskt fem kryddpulver
- 1 msk. Lätt sojasås
- 1 tsk. Sovsås , valfri
- 1/2 msk. sesamolja
- 1 / 4tsp. salt
- 1 msk. chiliolja
- hackad grönlök och koriander
-
Blanda salt med allmjöl.
-
Förbered en stor blandningsskål. Gräv ett litet hål i mitten och häll sedan hett vatten i. Vänta i 10 minuter och rör sedan in kallt vatten och vegetabilisk olja. Ta tag i allt för att bilda en boll, täck över och vila i 5 minuter och knåda sedan tills det är mycket jämnt (cirka 3-5 minuter). Degen ska vara ganska mjuk. Täck resten i 20 till 30 minuter.
-
Efter att ha vilat ska degen vara ganska lätt att rulla ut. Dela upp den stora degen i fyra bitar och rulla varje bit i en stor cirkel. Borsta lite olja, strö över kinesisk kraft med fem kryddor och hackad salladslök (lämna kanten på 1 cm tom).
-
Rulla upp cirkeln till en cylinder. Och rulla vidare i form av en snigel. Täck med våt trasa och vila i 10 till 15 minuter. Rulla snigeln ut till en annan tunn cirkel.
-
Borsta lite matolja på pannan och flytta cirkeln i pannan. Använd mitteld för att steka tills ytan blir brun cirka 2-3 minuter. Och vänd om för att steka ytterligare 1 till 2 minuter. Använd en spatel för att trycka på cirkeln från tid till annan, särskilt den centrala delen för att säkerställa att cirkeln är jämnt stekt.
-
Ta bort cirkeln och klipp ut i kilar.
- För en mjukare konsistens, lägg till lite mer vatten.
- Om du behöver lägga till mängden, täck resten av degen med en våt trasa så att degen inte blir för torr när du gör cirkeln.
