Ramen fläsk Chashu är den mest populära ramen toppings tillsammans med ramen ägg! Det är ganska enkelt att göra denna saftiga och ömma Chashu hemma. Även om det tar lite tid att göra är det väl värt ditt tålamod och ansträngning för det är verkligen en smälta i munnen när det görs bra!
Vad är Chashu?
Fläskköttet i ramen kallas vanligtvis ”Chashu” eller ”Cha Shu” och det betyder grillat eller stekt fläsk. Chashu är den kinesiska läsningen av Kanji-skriptet 焼 豚 men det kan också läsas som Yakibuta på japanska. Trots kanji-läsning av ”yaki”, som betyder grillad eller stekt, är det fläskkött du brukar hitta i ramen mer som ett bräserat fläsk i en sojasåsbas.
Vilken styckning fläsk passar Chashu?
Svaret är fläskmage. Fläskmage har en jämn fettfördelning så att när den är bräserad får du smältan i munnen. Jag hittade ett anständigt fläskmagepaket vid Aldi som väger cirka 800 g. Du kan använda andra styck fläsk, dock ju fetare desto mer smälter i munnen. Magerare kött tenderar att torka ut, särskilt när köttet är bräserat i sojasås och andra kryddblandningar på låg värme under lång tid.
Hur man binder en fläskmage?
Varför till och med binda fläskmagen ? De främsta anledningarna är att hålla köttets form intakt för dess utseende och även att öka fukten i köttet men det kan vara lite svårt att knyta köttet om du inte har gjort det förut, så jag har inkluderat en fotoutbildning samt en minifilm nedan för att hjälpa dig.
I exemplet använde jag 2-3 kökshanddukar för att visa processen ovan och du kan träna med något liknande innan du tar itu med det riktiga köttet. Observera att längden mellan varje cirkel bomullsgarn ska vara cirka 1,5 cm. När köttet tillagas krymper det lite, så du måste se till att det är ordentligt förpackat. Denna process kan kontrolleras mot minifilmen på receptkortet.
6 viktiga steg till framgångsrik chashu
Ta köttet ur kylen 30 minuter före
Tumregeln är att ta köttet ur kylen 30 minuter innan du börjar laga eller laga mat. Om köttet tillagas direkt kommer köttets mitt att förbli kallt. Så tillagningsvärmen fördelas inte jämnt.
Mjuka
Använd en kavel eller en köttklubba för att mjuka upp fläskmagen. Detta steg gör det lättare att rulla och binda köttet. Rulla sedan upp fläskmagen i längdriktningen med huden vänd utåt.
Brun
Värm upp 2 msk olja i en stor stekpanna på medelhög värme för att smälta runt tills den är djupt gyllenbrun. Detta är en oersättlig process för att ta bort överflödigt fett. Om du lägger till detta extra steg ser du till att slutresultatet blir mindre fet och utsökt.
Koka utan kryddor
För att uppnå smältan i munstrukturen, koka den beredda fläskmagen i kokande vatten på låg värme i en timme utan kryddor. Detta steg är också oersättligt för att avlägsna överflödigt fett och vilt smak av fläskmagen. Om du simmar med kryddor under lång tid blir köttet fast och torrt på grund av saltinnehållet i buljongen.
Simma med kryddor
Slutligen, simma bara den väl förberedda fläskmagen. Tillsätt sojasås, sake och socker i förhållandet 2: 1: 1. Jag gillar den sötare smaken så jag lägger till honung också. Lägg dock inte till mirin! Mirin är en oumbärlig krydda i japansk matlagning, men Mirin har en åtdragande effekt på grund av animaliskt protein. Därför är det bättre att undvika att använda mirin för att göra ett perfekt Chashu-recept.
Använd Otoshibuta (släpp lock)
Otoshibuta
(dropplock) används ofta i japansk matlagning. På grund av mängden fett i fläsket sjunker det inte helt ner. Så det är viktigt att använda Otoshibuta för att se till att den kryddade buljongen cirkulerar över den rullade fläskmagen.
Hur man lagrar Chashu?
Det är bättre att kyla köttet över natten i koksåsen. Eftersom det blir lättare att skiva och marinerar mer i såsen. Jag skivar vanligtvis Chashu cirka 5 mm vardera och klamrar ihop 4 skivor för senare användning. Lägg dem i en blixtlåspåse så håller den i ungefär en vecka i kylen och 4 veckor i frysen.
Chashu-fläsk för andra rätter
Nu, naturligtvis, som namnet antyder, är denna Ramen Pork Chashu den vanligaste ramen topping för en skål med ramen nudlar som Shio ramen, Shoyu Ramen och Hiyashi Chuka, men du kan också äta detta som en huvudrätt med ris. Chashu edge cut-offs är en utmärkt ingrediens för Yakimeshi japanskt stekt ris. Eller så kan du skapa Chashu Donburi (bädd av ångat vanligt ris toppat med Chashu)
Chashu matlagningssås för andra användningsområden
Behåll koksåsen och använd den också för något annat. Sila matlagningssåsen med en fin mesh sikt, ta bort och kasta vitlök, ingefära och salladslökar. Använd såsen för att marinera mjuka kokta ägg, bas för Shoyu ramen och blanda med grundläggande ramen buljong. Använd också denna sås i stället för att bara använda sojasås för Hiyayakko kall tofu.
Håll kontakten
Om du gillar receptet, vänligen betygsätt receptet och lämna kommentarer nedan. Glöm inte att följa mig på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter och Instagram. På det här sättet håller du dig uppdaterad med alla de senaste händelserna på Chopstick Chronicles. Glöm inte att anmäla dig till ett nyhetsbrev varje vecka så att du aldrig missar nya äkta läckra japanska recept! Registreringsformuläret finns till höger i sidofältet.
Ramen Pork Chashu
Print Pin
Utrustning
-
garn
Ingredienser
- ▢ 1,8-2,2lb / 0,8-1kg fläskmage
- ▢ 2 msk matolja
- ▢ 1 kopp sojasås
- ▢ 1/2 kopp socker
- ▢ 1/2 kopp skull
- ▢ 1 / 4 kopp älskling
- ▢ 3 koppar vatten
- ▢ 2-3 salladslökar
- ▢ 1 knopp ingefära ca 20g / 07oz
- ▢ 2 vitlöksklyftor
Instruktioner
-
Lämna fläskmagen i rumstemperatur i 30 minuter innan tillagning.
-
Salt & peppar över fläskköttet ly. Täck med plastfolie och mjuka med en kavel eller en köttklubba.
-
Rulla fläskmagen till en cylindrisk form.
-
Bind upp fläskmagen tätt med koksträng så att köttet håller formen (se fotoinstruktionen i inlägget eller se mini -film ovan).
-
Värm oljan i en stekpanna, brun utsidan av bunden fläskmage runt.
-
Överför fläskmagen till kokande vatten (anges inte i recept. Du behöver tillräckligt med vatten för att bara täcka fläskmagen, (jag använde cirka 8 koppar vatten) och koka i en timme på låg värme.
-
Töm kokvattnet.
-
Tillsätt socker, sake, sojasås, vatten, salladslök, vitlök och ingefära i potten med fläskmagen, koka sedan sänk ner värmen till låg.Placera ett dropplock (otoshibuta) över fläskmagen och låt sjuda i en timme.
-
Skum skumma bort matlagningssåsen ibland och rotera fläskmagen ibland också.
-
Efter en timme stänger du av värmen och lämnar fläskmagen i koksåsen. * 1
-
Efter att fläskmagen och såsen svalnat, kyl den över natten.
-
Ta ut fläskmagen ur potten och klipp av garnet för att ta bort det försiktigt.
-
Skär chashuen 0,2 tum (5 mm) bred och fungera som ramen topping eller lagra för senare användning. * 2
Video
Anteckningar
- Du kan överföra till en behållare eller lämna den i potten. Jag har tillräckligt med utrymme för att lämna potten i kylen, så lämna den i potten.
- Om du ska äta Chashu som maträtt tar du bort fettet och kastar salladslök, vitlök och ingefära tillagad med fläsk i potten. Töm såsen med en sikt och häll vätskan i en liten kastrull. Låt det koka sedan, sänk värmen till en simmer. Fortsätt att simma såsen tills den är reducerad och förtjockad. Häll detta över den skivade Chashu och servera. Se även andra förslag för att använda såsen i ovanstående inlägg.
- Klamra sig in den skivade chashuen och lägg den i en blixtlåspåse för att förvara i frysen. Det lagras cirka 4 veckor i frys och en vecka i kylskåp. Jag hugger vanligtvis upp kanten på båda rullarna av den rullade chashuen till små bitar och använder dem till ”Chashu Don” eller som stekt ris eller omrörningsingredienser.
- För att lagra matsåsen, sila koksåsen med finmaskig sikt och kasta salladslök, vitlök och ingefära. Den lagras i en vecka i kylskåp och en månad i frys.
Näring
Chopstick Chronicles deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-reklamprogram som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna reklamavgifter genom att annonsera och länka till Amazon.com. Som en am azonassistent jag tjänar på kvalificerade inköp.