Short beef i nötkött är det absolut bästa stycket nötkött för långsam tillagning! Det mest ömma och saftiga falla isär nötköttet du någonsin kommer att ha, du skulle betala toppdollar på fina restauranger för en tallrik med dessa Braised Beef Short Ribs.
Kokt långt och långsamt i en rik rödvinssås , dessa nötkött revben är lätt nog för mitten av veckan, och definitivt imponerande nog för företag. (Och efter att du har provat dessa, prova BBQ Beef Ribs nästa!)
Braised Beef Short Ribs – lätt och läcker!
Det ser ut som en kolklump. Eller, som en RecipeTin-familjemedlem sa, varm chokladfudgekaka. 😩
Fotograferingsutmaningar åt sidan, detta är ett av de mest saftiga recept som jag känner långsamt. Den typ av mat du hittar på fina restauranger och kvalitetsbiffhus (om än serveras mycket elegantare än den ”rustika” inställningen jag tar 😂).
De kommer att debitera dig topp dollar för en enda tallrik med Beef Short Ribs när du kan göra det hemma för en bråkdel av kostnaden – och det är väldigt rakt fram.
Rödvinssåsen i detta recept är fantastisk. Smaksdjupet och den rikedom du kan uppnå med så få ingredienser är otroligt!
Introduktion – Short Beef Ribs
Men innan vi dyker in i hur man gör det, jag vill bara visa dig korta revben för nötkött eftersom det är en bit nötkött som inte är så känd som andra.
Beef Short Ribs är nötköttekvivalenten för fläskribbor – men sätt köttigare. De kallas ”korta revben” med hänvisning till den del av kon de tas från, inte för att de är ”korta” (även om de verkligen är långt kortare än fullängdsbiff!).
Wha t används korta revben för nötkött?
Korta revben för nötkött är ett dyrt snitt för långsam tillagning. Att laga dem bryter sakta ner de hårda bindväven och köttet faller sönder. Och eftersom de är vackert marmorerade med fett är de mer saftiga och saftiga än andra långsamma styckningsdelar av nötkött som chuck och brisket.
I asiatiska rätter skivas de korta revbenen tunt så att de kan kokas snabbt snarare än långt och långsamt. Koreanska nötkött är ett populärt exempel – – marinerat tunt skivat nötkött som tillagas på bordsgrillar. Några fans av koreansk grill här? 🙂
Korta revben av nötkött skärs vanligtvis i rektangelblock, som bilden visar, men ibland är de mer fyrkantiga beroende på benets bredd.
De säljs ibland också som ett rack snarare än förskuren enskilda bitar. I den situationen skär du bara mellan benen för att göra enskilda nötkött med korta revben.
Hur man gör bräserade nötkött med korta revben Rödvinssås
1. Brun – Som med de flesta långsamt kokta rätter som nötkött och gryta, börjar vi med att aggressivt bryna nötköttets korta revben. Det är här vi får massor av smak på både nötköttet och i såsen (från de bruna sakerna – älskade – kvar på botten av potten).
2. Soffrito – Efter det sauterar vi långsamt vitlök, lök, morot och selleri. Ju längre du tar här, desto bättre smakbas! Detta kallas en soffrito.
Tillsätt sedan tomatpuré (för att tjockna såsen + en aning sur) och koka den lite för att ta bort den råa kanten.
3 . Smörjvätska – tillsätt sedan nötköttsbuljong / lager, rött vin, timjan (valfritt) och lagerblad (viktigt).
4. Lägg till revben – Sätt tillbaka revbenen i potten. Ordna dem så att de är helt nedsänkta så bra du kan. Om några bitar sticker ut, oroa dig inte – de kommer också att laga mat bra, och ångan håller bitarna trevliga och saftiga.
5. Långsam kokning – Sätt på locket och sedan antingen långsam kokning i ugnen (min favorit), spis, långkokare eller tryckkokare!
6. Efter tillagning – Vätskan kommer att reduceras och köttet ska vara extremt ömt. Kontrollera med två gafflar för att säkerställa att den faller sönder. Ta sedan försiktigt bort med en sked med skåran och håll köttet så fäst vid benet som möjligt (men det kommer inte att fästas för om köttet faller sönder, betyder det att ledband som håller köttet i benet måste smälta). / p>
7. Sila såsen & justera – det här är valfritt för att ta ut bitarna och göra såsen supermjuk och blank, som du får på fina restauranger. Sila tillbaka det i grytan, minska sedan för att tjockna vid behov, och justera salt och peppar
8. Överför revben på serveringsplattor, sked över sås och servera!
Billigt eller dyrt vin?
Jag använder inte dyra viner för långsam matlagning. Jag tror inte att du kan se skillnad om du gjorde detta med en rabatt på $ 5 flaska eller en $ 50 flaska – och New York Times instämmer … 🙂
Du kanske känner skillnaden med en $ 100-flaska.Men det är inte inom min budget!
Alkoholfri sub?
Tillagd till anteckningarna – innebär en kombination av vatten, Worcestershire sås och lite mer nötköttbuljong. 🙂
Hur lång tid tar det att smälta nötkött med kort revben?
Tiden det tar för nötköttet att falla sönder öm varierar beroende på vilken tillagningsmetod du använder:
- Ugn – 3 timmar vid 160C / 325F
- Spis – 2,5 timmar
- Tryckkokare – 1 timme på hög
- Slow cooker – 8 timmar på lågt, 5 timmar på högt
Min favoritmetod är att smälta med ugnen eftersom du får extra smak från nötköttet och ytan på såsen som karamelliserar i ugnen, även om den är kokt täckt hela tiden.
Du ser i videon när jag tar av locket efter att det kommer ut ur ugnen – det ser ut som en stor kruka med kolklumpar som simmar i en tjärbassäng det är omöjligt att fotografera snyggt. 😩
Så oattraktivt som det kan se ut, det är en stor kruka med allvarlig läckerhet. Rör bara med en gaffel, så ser du det ↓↓↓
Det är min middag där. Bokstavligen min middag – jag gjorde den i eftermiddag och jag äter den ikväll. Kan inte vänta !! – Nagi x
Korta revben med långsam bräserad nötköttTitta på hur man gör det
Hungrig för mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Bräserade korta revben i rödvinssås
Ingredienser
- ▢ 5 – 6 nötkött korta revben, 300-400g / 10-14oz vardera (anmärkning 1)
- ▢ 1,5 tsk salt och peppar
- ▢ 2 msk olivolja
- ▢ 3 vitlöksklyftor, krossade
- ▢ 1 stor lök, hackad (brun, gul eller vit)
- ▢ 2 selleriribs, hackad
- ▢ 2 morötter, hackade
- ▢ 2 msk tomatpuré
- ▢ 2 koppar (500 ml) torrt rött vin ( Anmärkning 2)
- ▢ 2 koppar (500 ml) nötköttbuljong / buljong, låg natrium
- ▢ 2 kvistar timjan (valfritt)
- ▢ 2 lagerblad
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 160 ° C / 325 ° F.
-
Strö över nötkött med salt och peppar.
-
Värm olja i en stor ugnsfast gryta över hög värme. Tillsätt hälften av revbenen och bruna aggressivt överallt (~ 5-7 min totalt). Ta bort och upprepa med kvarvarande revben och ta sedan bort.
-
Vrid ner värmen till medium. Tillsätt lök och vitlök i samma kruka och koka i 2 minuter.
-
Tillsätt morot och selleri, koka i 5 minuter tills moroten är mjukad och sött.
-
Lägg till tomatpuré och koka i 1 minut.
-
Tillsätt vin, buljong, timjan och lagerblad. Rör om tills tomatpasta är upplöst.
-
Sätt tillbaka nötköttet i vätska och ordna det så att det är nedsänkt (anmärkning 3).
-
Täck med lock och överför till ugnen i 3 timmar, eller tills köttet lätt kan prickas isär med gafflar. (Anmärkning 4 Andra tillagningsmetoder)
-
Ta bort nötköttet försiktigt och håll köttet på benet. (Anmärkning 4) Täck för att hålla dig varm.
-
Sila all vätska i potten, pressa juicer ur lök, morot etc. ( Valfritt – kan hoppa över om du inte tänker tjock sås) Sätt tillbaka såsen i grytan, låt den simma och rör om. Justera vid behov – låt sjuda för att minska / tjockna, tillsätt vatten till tunn, krydda med salt och peppar vid behov. >Lägg nötkött på serveringsfat, sked över sås. Servera!
Receptanmärkningar:
Detta recept kommer också att fungera bra med alla långsamma tillagningar av nötkött, till och med en hel stek av nötkött. Chuckbiff (skuren i bitar av tennisbollstorlek), skaft, osso buco, till och med en hel bröstbit. Tänk bara på köttets storlek så att det kokas in ungefär samtidigt, men det är lätt att justera: om nötkött tillagas innan sås reduceras, tar du bara bort och minskar sås. Om det behöver längre, tillsätt bara vatten och fortsätt laga .
2. Rött vin – Använd ett fylligt rött vin med bra värde, som cabaret sauvignon eller merlot. Shiraz är ok också. Inget behov av att använda dyrt vin för långsamt tillagade recept som detta (och New York Tiderna är överens.) Använd rabatt i slutet av bin specialerbjudanden (jag får mina från Dan Murphey ”s). Pinots är inte lämpliga, för lätta.
99% av alkoholen i rött vin avdunstar under tillagningen. Såsen smakar inte alls vinaktig, den förvandlas helt.
Icke alkoholhaltig sub: Använd alkoholfritt vin ELLER använd 0,5 extra kopp nötkraftbuljong (måste vara lågt natrium), 1,5 koppar vatten, 1 msk Worcestershire sås i stället för 2 koppar vin.
3. Kokkärl / vätskenivå – vätskan ska täcka den köttiga sidan av revbenen, om nödvändigt, fyll på vätskan lite med vatten och sedan i slutet om Sås är för tunn, bara simma den för att minska. Om du inte har en ugnssäker kruka som är tillräckligt stor, överför allt till en gryta som revbenen sitter ordentligt i, lägg revbenens kött med sidan ned och häll vätskan över.
4. Andra tillagningsmetoder:
- Spis – 2,5 timmar vid låg simning, lock på
- Långsam spis – 8 timmar på låg, 5 timmar på hög. Skär nötkött och sauté grönsaker i en stekpanna, tillsätt vätskan, låt den simma och tippa allt i en långsam spis. När nötköttet är mjukt, silar du vätskan i en stor stekpanna och simmar vätskan snabbt i 10 minuter eller tills den minskar till en sirapskonsistens. Valfritt: spray nötkött lätt med olja och grill / broil på hög i 5 minuter för att bruna.
- Tryckkokare – 1 timme på hög, följ anvisningarna för långsam spis ovan. Tryck ner trycket naturligt i 10 minuter och släpp sedan ventilen.
- Instant Pot – Följ anvisningarna för långsam spis ovan, men gör sårningen i din Instant Pot. Tillagning med långsam spis eller tryckkokarfunktion enligt ovanstående tider.
5. Allmänna anmärkningar:
– Sås: minskar med hälften så bör tjockna till sirap konsistens. Om inte, simma lite på kaminen.
– Sås överflödigt fett: Om såsen är för fet för din smak, häll den i en kanna och låt den stå lite så att fettet stiger upp till ytan och skopa sedan av den. För att köttet ska vara gaffelt måste det kokas tillräckligt långt så att bindväven som håller köttet i benet blir ömt. Så köttet är inte riktigt fäst. Men om du hanterar det försiktigt förblir det tillsammans.
– Ta bort ben: På några fina restauranger serveras korta revben med nötkött utan ben. Benet avlägsnas, den fettiga biten på undersidan av köttet som fästes på benet skärs av och köttet serveras av sig själv. Det ser ganska posh ut!
6. Näring förutsätter att all sås konsumeras vilket det förmodligen inte kommer att vara. Tar inte hänsyn till något fett som kastas från sås.
Näringsinformation:
Mer långsamt kokt fallkött
I jag är ett stort fan av långsamkokt kött !!
- BBQ Beef Ribs – långsamt kokta revben i en klibbig söt BBQ-sås!
- Beef Stew and Irish Guinness Stew
- Nötköttstekt med sås
- Strimlat nötköttragu
- Lammskankar i rödvinssås eller portbräserad
- Långsamt rostad lammben eller lammskuld
- Osso Buco – traditionell italiensk långkokt kalvkött
- Bläddra i Winter Comfort Food Collection!
Life of Dozer
Jag återvände hem från livsmedelsbutik till att tjuta från sovrummet – vinden hade slagit dörren och fångat honom där inne (i hela 30 minuter, max).
Han var väldigt lättad att räddas – på vilken jag snabbt sköt honom tillbaka dit för att återaktivera det för det här fotot 😂
