När du har provat det här hemlagade receptet för björnbärspaj, vill du göra det om och om igen! Detta är den ultimata sommarpajen, med en söt och saftig björnbärsfyllning och en lätt, flagnande pajskorpa.
Denna paj överraskade mig. När jag bestämde mig för att testa ett recept för björnbärspaj för att dela med dig, hade jag hopp om att det skulle bli bra. Jag förväntade mig aldrig att upptäcka att den här björnbärspajen nu är min favorit bland alla sommarpajer! , varje bit av den här björnbärspajen är värd dina smaklökar.
Du behöver inte ta mitt ord för det. Prova detta pajrecept själv och låt mig veta hur du gillade det!
Om du fortfarande inte är övertygad om att den här björnbärspajen är värt din tid i köket, vet att det inte bara är jag som sjunger beröm för just denna paj. Medan han åt sin skiva sa Brad att den här björnbärspajen bara kan vara bättre än hans favoritkörsbärspaj hela tiden. Och min 6-åring, som inte gillar att äta björnbär vanligt, åt varje sista smula av hans skiva, björnbärsfyllning och allt. 😉
Kan du göra den här björnbärspajen med frysta björnbär?
Du kan använda antingen färsk eller frysta björnbär i denna paj. Jag har gjort den här björnbärspajen med både färska och frysta bär och båda fungerade bra!
Om du använder frysta björnbär vill du tina dem och tömma bort överflödig vätska innan du blandar dem med kvarvarande pajfyllning Ingredienser. Du bör också öka majsstärkelsen till 1/4 kopp. Majsstärkelse fungerar som ett förtjockningsmedel i pajfyllningen och hjälper till att skapa den saftiga, sirapiga björnbärsfyllningen som du vill ha i en paj. Utan majsstärkelsen blir din fyllning för rinnande.
Om du använder färska bär vill du tvätta dem och sedan lufttorka på en ren handduk. Du kan försiktigt klappa dem torra för att påskynda torkningsprocessen.
Ska jag använda butiksköpt eller hemlagad pajskorpa i detta recept på björnbärspaj?
Ibland (som när du försöker få middag på bordet snabbt och du gör den här enkla broccoliostquiche) berömmer jag fördelarna med en butikskakad pajskorpa.
När det gäller att baka en paj till en speciell efterrätt rekommenderar jag alltid att du gör hemlagad pajskorpa. Låt dig inte skrämmas – hemlagad pajskorpa är lätt att göra och tar inte mycket tid alls!
Mitt hemlagade pajskorprecept (som jag har inkluderat i receptet för björnbärspajen nedan) gör inte Du behöver inte kyla pajdeg innan du rullar ut den. Den rullar ut som en dröm och kommer inte att hålla fast vid din arbetsyta eller din kavel, så länge du lätt mjölkar båda.
Det enklaste sättet att göra pajskorpa är med en matberedare, utrustad med stålbladet. Om du inte har en matberedare kan du använda antingen en stativblandare, utrustad med paddelfästet, eller så kan du blanda degen i en skål med en konditorblandare (eller till och med fingertopparna).
Oavsett vilken metod du använder, för att göra en lätt och flagnande pajskorpa bör du:
- Håll ditt smör så kallt som möjligt. Det betyder att du vill arbeta relativt snabbt när du har lagt smöret i degen. Du bör också placera degen i kylen när det är mellan steg, till exempel när du blandar ihop björnbärsfyllningen. Att använda kallt smör gör att smöret inte blir helt bearbetat i degen. Smörbitarna i degen släpper ut ånga och skapar små luftfickor vid bakning. Det är detta som gör en lätt, flagnande pajskorpa!
- Använd iskallt vatten i din pajdeg. Innan du börjar lägger du några isbitar och lite vatten i ett glas och dyker upp det i kylskåpet så att det blir så kallt som möjligt när du är redo att lägga till vattnet i din pajdeg. Se ovan för varför … du vill hålla degen (och smörbitarna) kalla, inte smälta.
- Framför allt, stressa inte med att göra det perfekt! Detta recept på pajskorpan är mycket förlåtande och du kan verkligen inte göra så mycket för att förstöra det.
När du tänker på pajskorpa tänker du förmodligen på mycket smör och mjöl. Det finns definitivt gott om båda i det här receptet, men jag har lättat upp denna pajskorpa för dig … och jag tror inte att du kommer att märka någon skillnad. Du använder mindre smör än vad som ofta används i pajskorpa, samt en kombination av vitt helvete och allmjöl. Om du inte har vitt helmjöl kan du ersätta det med lika mycket allmjöl.
Hur gör man en pajskorpa med gitter-top?
En pajskorpa med gitter-top är namnet på den vävda skorpan som du ser på toppen av denna björnbärspaj. Det är roligt och vackert att göra en gitter-topp för din paj.Om du föredrar att inte göra det, kan du antingen fylla på din paj med cookie-cutter pie crust cut-outs eller med en solid top skorpa. Om du väljer att placera hela andra pajskorpan ovanpå din paj ska du skära 4-5 slitsar i toppen för ångventiler.
För att göra en pajskorpa med gitter-topp, rulla ut degen för pajens topp i en cirkel på 12 tum. Använd en vass kniv, pizzaskärare eller bakverk för att skära degcirkeln i remsor på ½ tum. Använd varannan remsa från cirkeln och ordna hälften av degremsorna i en riktning över kakans överdel och lämna lite utrymme mellan varje remsa.
Väv den andra halvan av degremsorna genom den första uppsättningen, över och under, dra tillbaka den första uppsättningen remsor efter behov för att väva. Jag tycker att det är lättast att börja i mitten av pajen när du väver och dra tillbaka varannan av den första uppsättningen degremsor. Här är en bra handledning om hur man gör en pajskorpa med gitter.
Att göra en björnbärspaj:
För att göra detta recept på björnbärspaj börjar du med att blanda i degkakadegen. Var noga med att läsa mina tips ovan om att göra hemlagad pajskorpa. Du delar upp degen i hälften och rullar ut en halv för bottenskorpan. Kyl den andra halvan av degen medan du arbetar för att hålla smöret kallt.
När botten skorpan har rullats ut, rulla den försiktigt runt din kavel för att överföra den till en pajskål på 9 × 2 tum. . Lägg den sedan i kylen för att hålla den kall medan du gör björnbärspajfyllningen.
Fyllningen för björnbärspajen är en enkel blandning av björnbär, socker, majsstärkelse, citronskal och vaniljextrakt. Du behöver 6 koppar björnbär för denna paj. Det är ungefär 30 gram björnbär.
Jag tycker att 1/2 kopp socker är den perfekta mängden för denna pajfyllning om dina björnbär är ganska söta. Du kan behöva lite mer socker om dina bär är mycket sura. Du kan använda mindre än 1/2 kopp socker om dina bär är riktigt söta! Du vill att björnbärens naturliga sötma och smak ska lysa så att du inte behöver tillsätta för mycket socker.
Innan du bakar din paj, borsta den försiktigt med en äggtvätt. En äggtvätt är en blandning av ett ägg som slås med lite mjölk eller vatten. Att borsta den övre skorpan med en äggtvätt hjälper den att få den ganska gyllenbruna färgen när den bakar.
När din paj är bakad vill du låta den vila vid rumstemperatur i minst 2 timmar innan skivar den och serverar. Denna paj smakar bäst när den serveras i rumstemperatur. Du kan också servera den varm eller kyld om du vill. En skopa vaniljglass på sidan är valfri men rekommenderas starkt!
Blackberry Pie
Skriv ut pin
Ingredienser
För skorpan:
- ▢ 1 ½ koppar alla ändamål mjöl
- ▢ 1 kopp vitt helmjöl
- ▢ 1 matsked strösocker
- ▢ ½ tesked salt
- ▢ ¾ kopp kallt, osaltat smör, skuren i kuber (1 ½ pinnar eller 12 msk)
- ▢ 5-6 matskedar iskallt vatten
Återstående ingredienser:
- ▢ 6 koppar cirka 30 uns färska eller frysta björnbär
- ▢ ½ kopp strösocker
- ▢ 3 msk majsstärkelse (använd ¼ kopp om du använder frysta björnbär)
- ▢ 1/2 tesked citronskal
- ▢ 1 ägg
- ▢ 1 matsked mjölk eller vatten
▢ 1 tesked vaniljextrakt
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 grader F.
-
Gör pajskorpan: Lägg det allmänna mjölet, vitt fullkornsmjöl, strösocker och salt i skålen på en matberedare utrustad med stålbladet. (Alternativt kan pajdeg blandas för hand i en skål med en bakverk eller i en stativblandare utrustad med paddelfästet.) Pulsera några gånger för att kombinera.
-
Lägg till kallt smör och puls 10-12 gånger tills smörbitarna är lika stora som små ärtor.
-
Tillsätt 5 matskedar av det iskalla vattnet och puls tills degen kommer ihop till en grov boll. Om det behövs, tillsätt mer vatten, en tesked åt gången, för att degen ska komma ihop.
-
Vänd degen ut på ett lätt mjölad arbetsyta och skär den på mitten. Forma varje halvdel till en rund skiva. Kyl en skiva.
-
Använd en kavel för att rulla den andra degskivan ut i en cirkel som är 12 tum i diameter. Vänd degen en kvart varv med varje rulle när du rullar ut den. Placera degcirkeln i en 9×2-tums pajform. (Vik degen försiktigt runt kaveln för att överföra den.) Släta degen försiktigt ut i pajformen. Placera i kylen medan du förbereder pajfyllningen.
-
Gör björnbärspajfyllningen: Om du använder färska björnbär, tvätta björnbäret och lägg ut dem på en ren handduk; klappa försiktigt. Om du använder frysta björnbär, tinar du bären och dränerar dem från överflödig vätska.
-
Placera björnbär i en stor skål. Tillsätt socker, majsstärkelse, citronskal och vanilj och rör om tills det är väl kombinerat. Överför till pajformen med den utrullade pajskorpan. Ställ åt sidan.
-
Rulla ut den översta pajskorpan: Placera den andra degskivan på en lättmjölkad arbetsyta. Rulla ut den i en cirkel på 12 tum. Använd en vass kniv, pizzaskärare eller bakverk för att skära degcirkeln i remsor på ½ tum. Använd varannan remsa från cirkeln och ordna hälften av degremsorna i en riktning över kakans topp och lämna lite utrymme mellan varje remsa. Väv den andra halvan av degremsorna genom den första uppsättningen, över och under, dra tillbaka den första uppsättningen remsor efter behov för att väva.
-
Klipp av överflödig deg runt pajens kant. Vik kanten över, mot insidan och krympa med fingrarna eller en gaffel. (Om du inte vill göra en paj med gittertopp kan du helt enkelt lägga hela andra pajskorpan ovanpå pajen och sedan skära slitsar i toppen för ångventiler. Eller skär den andra pajskorpan i önskad form med en cookie cutter och ordna formerna ovanpå pajfyllningen.)
-
I en liten skål, slå ägget och 1 msk mjölk eller vatten. Borsta den övre pajskorpan lätt med äggblandningen. (Du kommer inte använda hela äggblandningen.)
-
Baka pajen i 50-60 minuter tills fyllningen är bubblande och skorpa är ljusguldbrun. Börja kontrollera på pajen på 30 minuter och täck skorpekanterna med foliebitar efter behov för att förhindra överbryggning (du kan använda pajskorpsköldar i stället för folien).
-
Låt pajen svalna i minst 2 timmar vid rumstemperatur före skivning och servering. Förvara kvarvarande paj i kylen, väl förpackad, i upp till 5 dagar.
Anteckningar
- Du kan använda en butiksköpt pajskorpa om du inte gör det Du vill göra en egen. Du behöver en dubbel skorpa, en för toppen och en för pajens botten.
- Du kan använda 2 ½ koppar alls mjöl om du inte har vitt fullkornsmjöl.
- Du kan göra denna paj med frysta björnbär. Tina björnbäret och töm överflödig vätska. Öka majsstärkelsen till ¼ kopp.
Näring
Spara recept
Denna webbplats innehåller anslutningslänkar. Om du gör ett köp via dessa länkar kan jag få en liten provision utan extra kostnad för dig. Tack för att du stödde Kristines kök!
postat av Kristine den 6 juni 2018