Denna utsökta fuktiga Black Forest Cake är ett snitt över resten med hemlagad vispad grädde, rik chokladganache och söta spikade körsbär.
Detta inlägg sponsras av KitchenAid.
Dagens blogginlägg är en av de mest speciella du någonsin kommer att läsa här på SBA. Jag är både hedrad och upphetsad att samarbeta med KitchenAid för dess 100-åriga firande. Denna firande på 100-talet firar 100 år av KitchenAid inspirerande kulinarisk passion och skapar nya möjligheter i köket. Samma kärnvärde som lanserade KitchenAid redan 1919 införs kontinuerligt i de produkter som skapas idag: en inspiration av de som älskar att göra … och jag är verkligen en av dessa människor.
Min berättelse börjar för cirka 25 år sedan. Jag var ungefär 8 år och satt vid köksbordet med min mormor. Vi kastade körsbär som vi just hade plockat ur hennes vidsträckta trädgård. Mina fingrar var fläckade, mina tänder en bländande magenta – en uppenbar giveaway som jag hade smygt frukten av vårt arbete. Garden farmor, som mina systrar och jag kallade henne, lärde mig hur man kan körsbär. Hennes trädgård på 1,5 hektar var ett passionprojekt. Hon arbetade ofta från sol till sol; ”lat” fanns inte i hennes ordförråd. Hon bevarade allt – gröna bönor, persikor, päron, majs, pickles, tomater och naturligtvis körsbär. Hon odlade hallon och björnbär för att göra hemlagad sylt och har definitivt priset för bästa pajskorpan på planeten. Hennes kärlek till att göra slutade inte där; hennes vita KitchenAid-stativblandare höll en permanent plats på disken. Garden Mormors kök var en lekplats för möjligheten. Och även om hon lämnade denna värld för 7 år sedan just detta månad lever hennes arv vidare när jag bygger en karriär i mitt eget kök.
Körsbär var hennes favorit och när hon blev ombedd att bygga ett recept inspirerat av mina minnen i köket kom körsbärstårta i tankarna först. och jag delar en kärlek till choklad- och körsbärskombinationen, så jag gjorde en svart skogskaka. Om vi bara kunde sitta tillsammans vid köksbordet och dela en skiva!
Vad är Black Forest Cake?
Detta är min återgivning av den traditionella tyska Schwarzwald c ake aka Schwarzwälder Kirschtorte. Dagens höga skönhet har fyra delar:
- Min go-to-chokladlagerkaka
- Mörk söta körsbär
- Fluffig vanilj vispad grädde
- Mörk choklad ganache
Chokladkaka
Kakreceptet kommer från denna smokingkaka, som var anpassad från min favoritchokladkaka. Den har en kaksmula så fuktig och choklad-y, den håller fast vid din gaffel och smälter på tungan. Nyfiken på ingredienserna som används? Hoppa över till det receptet för detaljer. En sak som jag kommer att nämna eftersom det är värt att upprepa: varm vätska är ett måste i denna kaksmet. Varför? Den heta vätskan uppmuntrar kakaopulvret att blomstra och lösas upp istället för att bara sitta där. För den heta vätskan rekommenderar jag kaffe som kommer att fördjupa chokladsmaken. Kakan smakar inte som kaffe, jag lovar! Eller så kan du använda varmvatten.
Körsbär & Vispad grädde
Ta ett par burkar mörka söta körsbär som är blötläggda i tung sirap (burken säljs som sådan). Minska sirapen på spisen när kakorna bakas. Har du någon körsbärssprit? Lägg till ett stänk och borsta blandningen över kakorna medan de fortfarande är varma. Denna körsbärsblödningssirap garanterar den fuktigaste, mest smakrika chokladkakan du någonsin kommer att smaka på. Tänk på den bästa chokladkakan du någonsin har ätit. Den här är bättre och vi har den körsbärsblötande sirapen att tacka.
Dessa körsbär från burken? De lagras rakt in i kakan och sipprar magenta juice i vaniljpiskan. Virvlad rosa, vispad grädde är lätt, böljande och tynger inte kakan. Även om denna svarta skogskaka verkligen är dekadent, är den inte alltför tung. Ett friskt pust med tanke på att de flesta chokladkakor är täta som tegelstenar!
Det mesta av vaniljvispgrädden är lagrad i kakan, men se till att reservera några som lätt kan spridas på toppen och runt kakan. Detta förseglar kakans fukt. Har jag nämnt att den här kakan är fuktig?
Hur man gör choklad Ganache
Black forest cake är traditionellt färdig med chokladspån, men jag tog det ett steg längre och valde chokladganache.Kronan är ett lager av bländande chokladganache som försiktigt draperar över sidorna för mega drama. (För när det gäller chokladkaka måste det vara drama!) Tillverkad av tung grädde och ren choklad, det finns inget garnering som är mer lämpligt för detta kakmästerverk.
Jag är så glad att du ska prova det här black forest cake, ett recept som fick liv från den som inspirerade mig att komma in i köket.
Låt oss nu prata om den underbara stativblandaren du ser på alla dessa bilder! 100 års standarmixer i begränsad utgåva kommer i en anpassad och klassisk färg, Misty Blue – en mjukblå med en antydan till grönt som påminner om en av de första KitchenAid-mixerfärgerna som någonsin introducerats. Den visar en arvinspirerad KitchenAid®-logotyp, en vitbelagd skål i rostfritt stål och ett anpassat Power Hub-lock som firar 100 år av KitchenAid. 10 hastigheter, lutningshuvud, 5 liter, ett bevis på de senaste 100 åren!
Även om det kan vara KitchenAid-märkets 100-årsjubileum är det en fest för oss alla. Jag inbjuder dig att lägga upp ett foto på Instagram av ditt favoritminne att göra i köket och märka det med # MakingHistory100 och #SweepstakesUS för chansen att vinna en KitchenAid® 100 Year Limited Edition Stand Mixer. Inget köp nödvändigt. US / DC 18+. Avslutar 24/11/18 23:59 ET. Klicka här för tävlingsregler.
Skriv ut
Beskrivning
Denna utsökta fuktiga Black Forest Cake är ett snitt över resten med hemlagad vispad grädde, rik chokladganache och söta spikade körsbär.
Ingredienser
Chokladkaka
- 1 och 3/4 koppar (220 g) allmjöl (sked & planat)
- 3/4 kopp (65g) osötat naturligt kakaopulver *
- 1 och 3/4 koppar (350 g) strösocker
- 2 teskedar bakpulver
- 1 tsk bakpulver
- 1 tesked salt
- 2 tsk espressopulver (frivillig) *
- 1/2 kopp (120 ml) raps eller vegetabilisk olja
- 2 stora ägg, i rummet temperatur
- 3/4 kopp (180 g) gräddfil med full fett, vid rumstemperatur *
- 1 / 2 kopp (120 ml) kärnmjölk, vid rumstemperatur *
- 2 teskedar ren vaniljekstrakt
- 1 / 2 kopp (120 ml) varmt vatten eller kaffe *
- 2 (15 uns) burkar mörka söta körsbär i tung sirap *
- 2 matskedar körsbärssaft (säljs som kirsch eller kirschwasser) *
Choklad Ganache
- 1 kopp (240 ml) tung grädde eller kraftig vispgrädde
- två 4-ounce halvsöta chokladkakor (226g), finhackad
- valfritt: 1 matsked lätt majssirap *
Vispad grädde
- 2 koppar (480 ml) kall tung grädde eller tung vispgrädde
- 1/4 kopp (30g) konditorisocker
- 1 tesked rent vaniljextrakt
Instruktioner
- Värm ugnen till 177 ° C (350 ° F). Smörj tre 9-tums kakpannor, lina med pergamentpapper och smörj sedan pergamentpapper. Pergamentpapper hjälper kakorna att släppas sömlöst från pannorna.
- Gör chokladkakan: Vispa mjöl, kakaopulver, socker, bakpulver, bakpulver, salt och espressopulver (om det används) tillsammans i en stor skål. Avsätta. Använd en KitchenAid-stativblandare utrustad med en platt visp och slå ihop oljan, ägg, gräddfil, kärnmjölk och vanilj tills de kombineras. Häll de torra ingredienserna i de våta ingredienserna, tillsätt hett vatten eller kaffe och slå allt tills smeten är helt kombinerad.
- Dela smeten jämnt mellan 3 kastruller. Baka i 21-25 minuter. Bakningstiderna varierar, så håll koll på din. Kakorna görs när en tandpetare som sätts in i mitten blir ren. Ta bort kakorna från ugnen och lägg dem på ett trådställ. Låt svalna i 30 minuter i kokkärlen, ta sedan bort kakor från kokkärl och lägg på ett kylställ. Var försiktig och använd två händer när du hanterar kakorna.
- När kakorna har svalnat, använd en stor tandad kniv eller kakanivå för att skära ett tunt lager av kakans toppar för att skapa en plan yta. Kasta (eller smula över glass!).
- Förbered sirapen: Töm körsbäret och reservera 3/4 kopp (180 ml) av den tunga sirapen. Ställ körsbär åt sidan. Låt sirap och körsbärsvätska simma i en liten kastrull på låg värme tills den är reducerad till 1/4 kopp (60 ml). Borsta reducerad sirap över kakorna och reservera kvarvarande sirap.
- Skär körsbären i hälften och lämna några hela körsbär för garnering. Lägg åt sidan.
- Gör ganache: Placera hackad choklad och majssirap, om du använder den, i en medium skål. Värm grädden i en liten kastrull tills den börjar sjuda försiktigt. (Låt inte det koka snabbt – det är för varmt!) Häll över choklad och låt det sitta i 2-3 minuter för att mjukt mjuka upp chokladen. Rör långsamt tills det är helt kombinerat och choklad har smält. Ställ åt sidan för att svalna i 10 minuter när du förbereder vispad grädde.
- Gör vispad grädde: Använd en KitchenAid-stativblandare utrustad med vispfäste, vispa den tunga grädden , socker och vaniljextrakt på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas, cirka 3 minuter.
- Montera kakan: Lägg 1 kakaskikt på kakstativet, kakan skivspelare eller serveringsplatta. Sprid 1 höga kopp vispad grädde jämnt på toppen. Prickar med hälften av de halverade körsbären och droppar med en sked med reducerad sirap. Fyll på det andra tårtlagret och täck överdelen jämnt med 1 rivande kopp vispad grädde, de återstående halverade körsbären och en annan dropp med reducerad sirap. Toppa med det tredje tårtlagret. Sprid kvarvarande vispad grädde på toppen och runt sidorna i ett tunt lager med en glasyrspatel. Använd en bänkskrapa för att släta ut vispad grädde på kakans sidor.
- Häll chokladganache ovanpå kakan. Sprid till kanterna på kakan så att den försiktigt droppar ner i sidorna. Toppa med hela körsbär. Kyl i minst 30 minuter före skivning och servering.
- Täck och förvara kvarvarande kaka vid rumstemperatur i 1-2 dagar eller i kylskåp i upp till 1 vecka.
Anteckningar
- Gör framåt Instruktioner: Tårskikten kan bakas, kylas och täckt tätt vid rumstemperatur över natten. För körsbärsirap, kyla och täck sedan och kyl ned över natten. Vispad grädde kan beredas, täckas tätt och kylas över natten. Chokladganache kan beredas, täckas tätt och kylas i upp till 3 dagar före användning. Låt ganache sitta vid rumstemperatur för att mjukna eller mikrovågsugn i 5-10 sekunder innan du använder den. Den monterade kakan kan kylas i upp till 1 dag innan den skärs och serveras. Frostkakan kan också frysas upp till 2-3 månader. Tina över natten i kylskåpet och sätt upp till rumstemperatur innan det serveras.
- Varför ingredienser i rumstemperatur? Alla kylda föremål ska ha rumstemperatur så att smeten blandas lätt och jämnt. Läs här för mer information. Istället för gräddfil, försök använda vanlig yoghurt. Kakan smakar inte lika rik, men det är en bra ersättning.
- Kakaopulver: Använd naturlig kakao i kakan, inte holländsk-process. Här är skillnaden mellan naturligt kakaopulver och holländskt kakaopulver.
- Espressopulver: Espressopulver och kaffe kommer inte att göra att choklad smakar som kaffe. Snarare fördjupar de chokladsmaken. Jag rekommenderar dem båda starkt. Om kaffe inte är din grej kan du släppa espressopulvret och använda kokande varmt vatten istället för varmt kaffe.
- Kärnmjölk: Kärnmjölk krävs för detta recept. Du kan göra din egen DIY-version av kärnmjölk om det behövs. Tillsätt 1 tesked vit vinäger eller citronsaft i en flytande mätkopp. Tillsätt sedan tillräckligt med helmjölk i samma mätkopp tills den når 1/2 kopp. (I en nypa fungerar mjölk med låg fetthalt eller mjölk för denna sura mjölk, men kakan smakar inte lika fuktig eller rik.) Rör om den och låt den sitta i 5 minuter. Den hemlagade ”kärnmjölken” kommer att vara något ojämn och redo att användas i receptet.
- Körsbär: Konserverade mörka söta körsbär i tung sirap (de säljs som sådana) är absolut nödvändigt för receptet. Sirapen minskar ner. Använd inte färska mörka söta körsbär, sura körsbär eller maraschino-körsbär. valfritt, men ger verkligen blötläggningssirapen (steg 4) den överdrivna läckra smaken som skiljer denna svarta skogskaka från andra. Du kan också lägga till ett stänk i vispgrädden!
- Majssirap: Jag gillar att lägga till en touch av majssirap i ganache för att ge den lite glänsande glans.Detta är en valfri ingrediens.