- Dela
- Pin
- E-post
Biko gjord av limformigt ris, kokosmjölk och farinsocker är det ultimata mellanmålet eller efterrätten. Detta klassiska filippinska ris är utsökt sött, krämigt, tunt och glutenfritt!
Jag åkte till en liten sammankomst förra helgen och hade den bäst smakande biko på planeten! Inte min, visserligen.
En av mina vänner tog med sig en bricka med den här klassiska filippinska riskakan till festen, och den var så perfekt söt, krämig och klibbig, jag var bara tvungen att be henne om receptet så jag kan uppdatera mina på bloggen. 🙂
Det finns ett par sätt att göra biko eller på annat sätt kallas sinukmani i norra regionen. En metod är att ånga det limiga riset tills det är delvis kokt och sedan avsluta det i en kokosmjölksbrun sockersirap.
Den andra metoden som jag tidigare använde är att laga det söta riset rakt i kokosnötsblandningen. Även om detta resulterar i en rikare smak när riset absorberar mer av kokosmjölken under tillagningen, tycker jag att det saknar den klara konsistensen av en bra kakanin.
Så i dag uppdaterar jag detta inlägg publicerades först 2013 med en ny teknik, fler foton och några användbara tips i tid för semestern. 🙂
Vilka är ingredienserna i Biko
- Glutinous ris (sweet rice) – den vita sorten är den traditionella ingrediensen men byt gärna ut med svart eller lila sött ris för en mer festlig färg
- Brunt socker – om du vill ha en djupare karamellfärg, använd mörkbrunt socker. Du kan också använda muscovado eller panutsa för en mer autentisk smak.
- Kokosmjölk – för att avsluta det söta riset
- Kokoskräm – för att göra latiken
- Vatten-förhållandet är 1 ½ koppar vatten till 2 koppar ris som ger en torr och delvis kokt konsistens
- Salt-en liten mängd tillsätts för att balansera riskakans rikedom och krämighet
Hur gör du Biko
Denna filippinska risdelikatess innefattar tre steg som, om än enkla, kräver lite svett och uppmärksamhet eftersom riset behöver ständigt omröras när det avslutas i den sötade kokosnötsblandningen för att förhindra att det brinner eller fastnar i botten av pannan.
- Gör Latik- kom ihåg att spara den extraherade kokosnötoljan och smörj pannan och riskakan
- Ångar riset tills det är delvis kokt. Du kan lägga till några remsor av pandanblad när du lagar riset i vattnet för att lägga till arom.
- Koka det ångade söta riset i sötad kokosmjölk. Det är här huvuddelen av arbetet kommer in. Lämna inte biko-blandningen obevakad så att den inte brinner. För att göra omrörningen mer hanterbar och för att minimera stickning, använd en bred non-stick-panna samt silikonsked om du har. Hela processen tar ungefär en timme eller så; riskakan är klar när den är mycket klibbig och börjar dra sig bort från pannans sidor.
Jag har ett recept på bibingka malagkit som har mycket liknande ingredienser och procedurer, och en av de vanliga frågorna jag får från läsarna är, vad är skillnaden mellan de två?
Om jag har fel här är du välkommen att ringa in nedan i kommentarerna, men enligt min förståelse är bibingkang malagkit en annan version av biko som är toppad med en förtjockad kokosmjölkbrun sockersirap istället för kokosnötsmassa som i detta recept.
Btw, pannan jag använde på bilderna är från Filippinerna. Den är ganska liten i ungefär 5 x 8 tum storlek och ger cirka tolv små skivor som är tillräckligt för mig. Om du gör detta för en publik föreslår jag att du fördubblar receptet.
Skriv recept
Biko
Ingredienser
- ▢ 1 kopp kokoskräm (kakang gata)
- ▢ 3 koppar kokosmjölk
- ▢ 2 koppar limformigt ris
- ▢ 1 ½ koppar vatten
- ▢ 1 kopp mörkbrunt socker
- ▢ ½ tesked salt
Instruktioner
- ▢
Tillsätt kokoskrämen i en kastrull på medium värme och koka upp den. Fortsätt laga, rör om ibland tills vätska börjar tjockna.
- ▢
Sänk värmen och simma. När oljan börjar separeras och fasta ämnen börjar bildas, rör om och skrapa regelbundet sidorna och botten av pannan för att förhindra att den brinner.
- ▢
Fortsätt laga och rör om tills ostmassan blir gyllenbrun. Töm latik med en finmaskig sikt eller durkslag. Reservolja.
- ▢
Smörj botten och sidorna på en 5 x 8-tums bakform med kokosolja. Ställ åt sidan.
- ▢
Tvätta limrisen några gånger eller tills vattnet rinner nästan klart. Töm väl.
- ▢
I en tjock bottenkruka kombinerar du ris och vatten. Koka upp på medelhög värme. Sänk ner värmen, täck och koka tills vätska absorberas. Låt svalna vid beröring och fluffa med en gaffel för att separera korn.
- ▢
I en bred non-stick stekpanna på medium värme, kombinera kokosmjölk, farinsocker och salt. Rör om tills det är blandat och koka upp det.
- ▢
Sänk värmen och fortsätt laga tills den är något reducerad och förtjockad.
- ▢
Tillsätt ris, rör om försiktigt för att fördela jämnt. Koka, rör om ibland i ungefär 1 timme eller tills blandningen är mycket tjock, klibbig och drar sig bort från pannans sidor.
- ▢
Sked biko i den beredda bakformen och klappa ner med en lätt smord spatel till jämn ut.
- ▢
Borsta toppen lätt med kokosnötolja, skär i portioner och toppa med latik.