Det finns få rätter som är mer tröstande och eftergivande än mac och ost, och den här versionen blir din nya favorit. Mac och ost kan verka okomplicerade, men i en all-star mac övervägs varje komponent noga och avsiktligt vald för att bygga en krämig, smält pastabakning. Behärska varje del av skålen med detta vinnande recept, allt börjar med nudlarna, och i detta recept använder vi stora armbågsmakaronnudlar. De är lite tjockare än dina genomsnittliga armbågar, så de fångar mer av den krämiga ostsåsen (och de exponerade ändarna blir skarpa när de bakas). Kärnan i god mac och ost är en vinnande blandning av ostar; detta recept kräver tre olika typer av ost, var och en tjänar ett distinkt syfte. Extra skarp Cheddar ger det slag av skarp ostliknande smak och eftertraktad orange färg; Parmesan framträder i brödsmulstoppningen, ger en naturlig saltbit och sprutar vackert upp. För den tredje osten, välj sedan Monterey Jack, provolone eller mozzarella, alla vita ostar som ger krämighet och den stretchiga, ostdragande konsistensen vi letar efter i alla högkvalitativa macar. Vid basen av ostsåsen är en roux – en blandning av smör och mjöl – och vi införlivar senapspulver för att ge salt, jordnära tang. För att sparka upp denna mac och ost, lägger vi till smulad bacon till brödsmulskorpan och blandas direkt i pastabakningen. Från Skillet Blomkål Mac till Macaroni Pie finns det otaliga sätt att återuppfinna denna tröstande maträtt. Men innan du blir riktigt kreativ är det viktigt att behärska grunderna. Denna krämiga bakade makaroner och ost med bacon är ett utmärkt, extra eftergivande recept att hålla i din rotation – det kommer säkert att behaga en familj eller en folkmassa.
Ingredienser
1 pund okokt stor armbågsmakaroni
1 msk plus 1 1/2 tsk. kosher salt, uppdelat
3/4 kopp färska brödsmulor
2 uns parmesanost, strimlad eller riven (ca 1/2 kopp)
6 tjocka baconskivor, kokta och smulna, uppdelade
1/3 kopp allmjöl
1 tesked svartpeppar
1 tsk torr senap
3 koppar helmjölk
1 kopp hel kärnmjölk
1/3 kopp osaltat smör, plus mer till smörrätt
12 uns extra skarp cheddarost strimlad (ca 3 koppar)
4 uns Monterey Jack, provolone eller mozzarellaost, strimlad (ca 1 kopp)
2 stora ägg, välvisna
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 350 ° F. Koka upp 3 liter vatten över högt i en stor stock-pot. Rör i pasta och 1 matsked salt och koka tillbaka. Koka, rör om ibland tills pastaen är öm men fortfarande fast, cirka 6 minuter. Reservera och lägg åt sidan 2 koppar kokvatten och töm sedan pastaen. Sätt tillbaka pasta i kruka och ta bort från värmen. Täck för att hålla dig varm.
Smör generöst en 13- x 9-tums bakform och lägg åt sidan. Kasta ihop brödsmulor; Parmesanost; och hälften av det kokta, smulade baconet i en skål och lägg åt sidan. Rör ihop mjöl, peppar, senap och kvarvarande 1 1/2 tsk salt i en liten skål. Värm mjölk och kärnmjölk i en medelstor kastrull över medium, ostörd, tills den knappt ångar men inte kokar, 4 till 5 minuter. Ställ åt sidan.
Smält smör i en stor, tung kastrull över medelhög. Tillsätt mjölblandning. Koka, vispa ofta tills blandningen är jämn och tjock och har en delikat gyllene färg och rostad doft, cirka 2 minuter. Vispa långsamt i varm mjölkblandning. Koka upp för högt. Koka under omrörning ofta tills den har förtjockats till grädde, ungefär 3 minuter.
Rör strimlad ost med Cheddar och Monterey Jack i mjölkblandningen och ta bort den från värmen. Rör i vispade ägg tills blandningen bildar en jämn sås.
Avtäck kokt pasta och rör om. (Om pasta klibbar ihop, rör om i reserverat varmt kokvatten och tappa av det igen.) Rör om ostblandningen och kvarvarande bacon i dränerad pasta i stockpott.
Överför pastablandningen till beredd bakform och strö jämnt med brödsmulan blandning. Baka i förvärmd ugn tills den är fast, uppblåst och lättbrunad, 35 till 40 minuter. Servera varm eller varm.