- Dela
- Tweet
- Pin
- E-post
En av Tysklands mest kända och läckra rätter, Rouladen är nötköttroulader fyllda med bacon, lök, senap och pickles, sedan brunade och simmade i den rikaste såsen som kan tänkas. Det här äkta Rouladen-receptet är läckert läckert, det enda du någonsin kommer att behöva!
Vi växer upp i Stuttgart och vi regelbundet haft familjen middagar med min Oma och Opa. Min Oma var känd för sina Kasseler, Kartoffelpuffer, Sauerbraten och hennes Rouladen. När en måltid inkluderade sås visste hon alltid att göra extra när vi kom över eftersom jag skulle hälla stora mängder av det över mitt kött, potatis, Knödel, Rotkohl, surkål, du heter det. (Det gör jag fortfarande.) För mig var såsen en av de främsta höjdpunkterna i måltiden. Rouladen är en av mina tyska favoriträtter hela tiden och dess tillhörande sås är utan tvekan kungen av alla gravötter. Idag delar jag mitt hemlagade Rouladen-recept med dig och jag är övertygad om att du kommer att älska det lika mycket som vi gör!
VAD ÄR ROULADEN?
Rouladen är en traditionell tysk maträtt med långa, tunna remsor kött sladdad med senap och fyllda med bacon, lök och pickles. Fyllningen är innesluten genom att rulla upp köttremsorna och rouladerna brunas sedan och långsamt sjudas i en rik sås. som julafton.
KAN RULLADE GÖRAS FÖR TIDEN?
Du kan spara tid genom att montera rouladen i förväg och kyla dem tills du är redo att laga dem. De är också bra uppvärmda igen.
HUR STOR SKA NÖTTSKIVORNA VARA?
De måste vara tillräckligt stora för att fylla och rulla upp, minst 4 × 6 tum i storlek och ungefär 1/4 tum tjock. Detta recept ger 2 rouladen per person. Alternativt kan du göra större rouladen och servera en stor rouladen per person.
Ska jag använda mjöl eller kornstärkelse för att tjockna graven?
Du kan använda antingen. Majsstärkelse kommer att göra en mer genomskinlig sås och mjöl gör en lite ogenomskinlig sås. Det handlar bara om personliga preferenser och / eller allergier.
VAD SERVERAR JAG MED ROULADEN?
Rouladen serveras traditionellt med Rotkohl och kokt potatis eller Knödel – antingen Semmelknödel (bröd dumplings) eller Kartoffelklöße (potatis dumplings). Istället för potatis eller Knödel serveras de också ofta med Spätzle.
Få vårt recept eller äkta tyska Rotkohl
Få vårt recept på autentiska tyska Semmelknödel (brödklimpar)
Få vårt recept på Autentisk tyska Späetzle
För mer autentiska tyska rätter, se till att också prova vår:
- Sauerbraten
- Käsespätzle (Cheese Spaetzle)
- Schwabisk potatissallad
- Senfbraten (grillat fläsk med senapsgravy)
- Pork Schnitzel
- Jägerschnitzel
- Maultaschen
- Tysk potatissoppa
- Frikadellen
- och många fler! (klicka på länken för en fullständig lista)
HUR GÖR JAG ROULADEN?
Rouladen är inte svår att göra, men det tar tid. Du kan raka av dig lite tid dagen på din måltid genom att sätta ihop rouladen i förväg och kyla dem tills du är redo att laga dem.
Rouladen görs genom att sprida tysk senap på tunt skivade skivor av nötkött, tillsätt bacon, skivade tyska pickles och hackad lök. Strö över lite salt och peppar och rulla upp dem, säkra rullarna med tandpetare eller kokgarn. Därefter steker du generöst rouladen i olja tills de är snyggt brunade på alla sidor. De tas sedan bort och läggs åt sidan så att du kan sautera lök och grönsaker till såsen. Tillsätt vätskor och kryddor till de kokta grönsakerna och placera rouladen i denna blandning för att simma på lågt tills köttet är mjukt. Rouladen avlägsnas, såsen hälls genom en sil och den resulterande såsen återförs till potten och förtjockas. Rouladen returneras till såsen, värms upp och serveras med Rotkohl och kokt potatis, Knödel eller Spätzle.
Nedan har vi tillhandahållit steg-för-steg instruktioner för att säkerställa din framgång!
© Arkadiusz Fajer | Dreamstime
Låt oss komma igång!
Lägg köttskivorna på en arbetsyta. Sprid varje nötköttskivor med cirka 2 teskedar senap och strö över lite salt och nymalt svartpeppar.
Lägg en remsa bacon på varje nötköttskiva så att den går lika lång som nötköttet. Lägg de skivade tyska picklesna och hackade lökarna på varje nötköttskiva.
Rulla upp nötköttskivorna, stoppa i sidorna så bra du kan och säkra biffrullarna med tandpetare eller kokgarn.
Värm smöret och oljan i en tung holländsk ugn eller gryta (se till att det är ugnssäkert om du bakar i ugnen) och bruna rouladen generöst på alla sidor. Att bryna dem bra kommer att säkerställa en rik och smakfull sås. Lägg rouladen åt sidan på en tallrik.
* Ta inte bort de bruna bitarna i botten av pannan, det är nyckeln till den mest smakrika såsen!
Tillsätt lökarna i potten och lite mer smör eller olja om det behövs. Koka lökarna tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare en minut. Tillsätt purjolök, morötter och selleri och koka i ytterligare 5 minuter. Häll i rött vin, koka snabbt i en minut, sänk värmen till medium och låt sjuda i 2-3 minuter till.
Tillsätt nötköttsbuljong, tomatpuré, lagerblad, salt och peppar.
Lägg ihop rouladen i potten.
Ugn eller spishäll: Du kan laga rouladen , täckt, på spishällen på låg i cirka 90 minuter eller tills gaffeln är öm men för den jämnaste matlagningen rekommenderar vi att du överför potten (se till att den är ugnsskyddad) till ugnen förvärmd till 325 F och koka den där i cirka 90 minuter eller tills gaffeln är öm.
För att göra Rouladen Gravy:
När nötköttet är mjukt, ta bort rouladen från potten och lägg åt sidan. Häll vätskan och grönsakerna genom en sil och reservera vätskan. (Du kan lägga grönsakerna åt sidan för ett annat syfte, de är smaskiga. Eller, som några av våra läsare har nämnt, kan du mosa grönsakerna i mixern och sedan återföra dem till såsen.)
Sätt tillbaka den spända vätskan i potten och låt sjuda. Tjocka såsen antingen med antingen en majsstärkelse (för en klar / genomskinlig sås) eller mjölslam (för en ogenomskinlig sås). För en krämig sås kan du också lägga till några matskedar grädde vid denna tidpunkt. Simma, vispa hela tiden tills såsen är tjockare.
Tillsätt det kylda smöret, vispa hela tiden tills smöret smälts och införlivas. Tillsätt salt, peppar och senap efter smak. Obs: Om du vill ha krämig sås kan du blanda i lite tung grädde vid den här tiden.
Ta försiktigt bort tandpetare eller kokgarn från rouladen och lägg tillbaka dem till såsen och värm igenom.
Servera Rouladen med Rotkohl och antingen kokt potatis, Semmelknödel (brödklumpar) eller Kartoffelklöße (potatisklimpar) eller Spätzle.
PIN ME!
Äkta tyska Rouladen
Kimberly Killebrew
Ingredienser 1x2x3x
- För Rouladen:
- 8 skivor topp rund nötkött, ca 4×6 tum i storlek och 1/4 tum tjock (* se anmärkning) (fråga din slaktare), pund försiktigt skivor med en köttklubba tills de ”är lite tunnare än 1/4 tum (var försiktig så att du inte hamnar hål i dem)
- 1/3 kopp tysk gul senap
- 8 skivor bacon
- 8 medelstora tyska pickles, skivade i längdriktningen
- 1 medium gul lök, hackad
- salt och nymalt svartpeppar
- For the Gravy:
- 1 msk smör
- 1 msk matolja
- 1 medium gul lök, hackad
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 liten purjolök, hackad, sköljd och tömd i durkslag
- 1 stor selleristjälk, hackad
- 1 kopp torrt rött vin
- 2 koppar stark nötköttsbuljong
- 1 msk tomatpuré
- 1 lagerblad
- 1 tesked socker
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked nymalt svartpeppar
- 4 msk kylt smör
- majsstärkelse eller mjöl löst i lite vatten för förtjockning (beroende på hur mycket såsvätska det finns du behöver cirka 1-2 matskedar majsstärkelse upplöst i 2-3 matskedar vatten eller 2-3 matskedar mjöl löst i 1/4 – 1/3 kopp vatten)
1 stor morot, hackad
Instruktioner
-
Lägg nötköttskivorna på ett arbete ditt ansikte. Sprid varje nötkött med cirka 2 teskedar senap och strö över lite salt och nymalt svartpeppar. Lägg en remsa bacon på varje nötköttskiva så att den löper lika långt som nötköttet. Placera de skivade tyska picklesna och hackade lökarna på varje nötköttskiva. Rulla upp nötköttskivorna, stoppa i sidorna så bra du kan och säkra nötköttrullarna med tandpetare eller garn.
-
Värm smöret och oljan i en tung holländsk ugn eller gryta (se till att den är ugnsskyddad om du bakar i ugnen) och brun rouladen generöst på alla sidor. Att bryna dem bra kommer att säkerställa en rik och smakfull sås. Lägg rouladen åt sidan på en tallrik.
-
* Ta inte bort de brunade bitarna i pannans botten (viktigt för en smakfull sås): Tillsätt lökarna i potten och lite mer smör eller olja om det behövs. Koka lökarna tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare en minut. Tillsätt purjolök, morötter och selleri och koka i ytterligare 5 minuter. Häll i rött vin, koka snabbt i en minut, sänk värmen till medium och låt sjuda i 2-3 minuter till. Tillsätt nötköttsbuljong, tomatpuré, lagerblad, socker, salt och peppar.
-
Nestle nötköttet rouladen i potten.
Ugn eller spishäll: Du kan laga rouladen, täckt, på spisen på låg i cirka 90 minuter eller tills gaffeln är öm, men för den jämnaste matlagningen rekommenderar vi att du överför potten (se till att den är ugnssäker) till ugnen förvärmd till 325 F och koka den där i cirka 90 minuter eller tills gaffeln är öm.
-
För att göra Rouladen Gravy:
När nötköttet är mjukt, ta bort rouladen från potten och lägg åt sidan. Häll vätskan och grönsakerna genom en sil och reservera vätskan.(Du kan äta grönsakerna på sidan eller mosa dem i mixern och sedan återföra dem till såsen.) Sätt tillbaka den spända vätskan i potten och låt sjuda. Tjocka såsen antingen med antingen en majsstärkelse (för en klar / genomskinlig sås) eller mjölslam (för en ogenomskinlig sås). För en krämig sås kan du också lägga till några matskedar grädde vid denna tidpunkt. Simma, vispa hela tiden tills såsen är tjockare.
Tillsätt det kylda smöret, vispa hela tiden tills smöret smälter och införlivas. Tillsätt salt, peppar och senap efter smak. Obs: Om du föredrar en krämig sås kan du blanda i lite tung grädde.
Ta försiktigt bort tandpetare eller kokgarn från rouladen och sätt tillbaka dem i såsen och värm igenom.
-
Servera rouladen och såsen med hemlagad Rotkohl och antingen hemlagad Spätzle, hemlagad SemmelKnödel (eller Kartoffelknödel ) eller kokt potatis.
Anteckningar
- Detta recept ger 2 rouladen per person. Alternativt kan du göra större rouladen för en stor rouladen per person.