- Dela
- Tweet
- Stift
- E-post
En av Tysklands nationella rätter, denna autentiska tyska Sauerbraten är marinerad, kokt tills den är öm , och serveras med en underbart rik och smakrik sötsaksås! Servera den med hemlagad Rotkohl och potatis, Knödel eller Spätzle så är du redo för en minnesvärd fest!
Att växa upp i södra Tyskland fram till mitten av 20-talet var Sauerbraten en maträtt som jag alltid sett fram emot. Både min tyska mamma och min Oma gjorde att den serverades med Rotkohl, Knödle och potatis, ibland Spätzle, och det var en minnesvärd fest varje gång. Det var också en maträtt vi älskade att beställa på restauranger. Oavsett vart vi gick gjordes det lite annorlunda, men alltid utsökt.
Sauerbratens recept varierar efter region, var och en lägger till sina egna detaljer. Vissa regioner använder bara vinäger, andra bara vin och andra använder en kombination av båda, vilket är det vanligaste. Det finns alltid tillsats av en söt ingrediens för att balansera surheten och surheten i såsen och vissa regioner gör detta genom att lägga till ingefära kakor, russin, socker, honung eller sockerbetssirap (eller ofta en kombination av dem) för att uppnå den balansen . Tillägget av ingefära snaps tjänar också till att tjocka såsen.
Var kom Sauerbraten från?
Sauerbratens ursprung har tillskrivits Julius Caesar som är dokumenterad att ha skickat nötkött marinerat i vin hela vägen från Rom till den nya romerska kolonin Köln. Saint Albert den store i Köln krediterades senare för att ha populariserat receptet på 1200-talet. Ursprungligen tillverkades maträtten oftast med häst och det finns några restauranger som fortfarande serverar den, men idag är den främst gjord med nötkött. Ibland är den också gjord med hjortkött eller lamm.
Denna typiska tyska maträtt finns på menyerna i många tyska restauranger både i och utanför Tyskland. Det har varit en av Tysklands mest populära rätter i generationer och har som sådan blivit en av dess officiella nationella rätter.
Vacker Berchtesgaden i Bayern, en favoritresa för familjen när du växer upp i Schwabenregionen i södra Tyskland.
Sauerbraten är en maträtt som definitivt kräver viss planering i förväg eftersom steken måste marinera i ungefär en vecka innan den är redo att laga mat. Skär inte hörn genom att förkorta marineringstiden. Låt köttet marinera helt och skörda sedan belöningarna för ditt tålamod!
Är du redo att göra några Sauerbraten?
Låt oss komma igång!
Placera alla grönsakerna och örter i en kraftig kruka eller holländsk ugn tillsammans med vitlök, enbär, hela kryddnejlika, lagerblad, salt, socker och pepparkorn. Tillsätt rött vin, rödvinsvinäger och vatten.
Koka upp blandningen, sänk värmen, täck och låt sjuda i 10 minuter. Stäng av värmen och låt blandningen svalna helt. Nestla steken i grönsaksmarinaden och lägg locket på potten.
Låt det marinera i kylen i minst 4 dagar, helst 7. (Traditionellt är marineringstiden så lång som 2 veckor! ) Om inte köttet är helt nedsänkt under vätskan, vänd steken en gång varje dag.
Ta bort steken och sila vätskan från grönsakerna. Boka grönsakerna.
Torka steken med pappershanddukar.
Skölj ut potten och värm en matsked eller två olja i den på hög värme. Bruna steken generöst på alla sidor.
Ta bort steken och lägg åt sidan. Om du använder bacon, stek baconet tills det är klart.
Lämna cirka 2 matskedar olja / fett i potten. Lägg de silade grönsakerna i potten (tillsammans med bacon om du använder) och koka i 5-7 minuter. Rör i mjölet, koka blandningen i en minut eller två för att eliminera mjölsmaken. Tillsätt vätskan som du silade från grönsaksmarinaden, koka den, rör om hela tiden för att förhindra klumpar.
Lägg till russin, honung och krossad ingefära. Sätt tillbaka steken i potten.
Koka upp, sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i ca 2 timmar ((kan behöva mindre eller längre beroende på rostning och marineringstid) eller tills köttet är mycket ömt.
Viktigt anmärkning: Ju längre du låter rostningen marinera desto snabbare kokas det eftersom köttet blir mera mjukt från början. Kontrollera därför din stek med jämna mellanrum för att se ut.
När steken är klar tar du bort den och överför den till en tallrik och låt den vila i 5 minuter innan du skär den. såsen.
Sila såsen och sätt tillbaka den i potten.
Smaka och mer socker, salt och peppar efter önskemål. Om du vill ha din sås tjockare, gör en majsstärkelse uppslamning för att tjockna såsen.
Obs: Balansen mellan sur och söt är en fråga om personlig smak – justera smaken efter dina önskemål. Om smaken är för stark för dig kan du också späda den med lite vatten eller buljong.
Låt steket vila i 5 minuter efter att ha tagit den ur potten. Skär sedan steken.
Sked den heta såsen över den skivade Sauerbraten och servera omedelbart.
Visningsförslag:
Det finns flera traditionella sidor du kan välja mellan. Förutom potatis är två av de mest traditionella och populära alternativen Semmelknödel och Kartoffelklöße.
Ta receptet på hemlagad Semmelknödel (tyska brödklimpar)!
Ett annat populärt alternativ är hemlagad Spätzle.
Vissa delar av Tyskland serverar till och med Sauerbraten med dessa hemlagade Kartoffelpuffer.
Och du måste definitivt servera Sauerbraten med hemlagad tysk Rotkohl – det är tradition och det är en måste!
PIN ME!
Äkta tyska Sauerbraten
Kimberly Killebrew
Ingredienser US CustomaryM etric 1x2x3x
- 2 stora gula lökar, hackade
- 2 stora morötter, tärnad
- 1 stor purjolök, hackad, noggrant tvättad och tömd för att ta bort smuts
- 3 vitlöksklyftor , malet
- 2 stora kvistar timjan
- 2 små kvistar rosmarin
- 2 lagerblad
- 8 enbär, spruckna
- 6 hela kryddnejlika
- 10 hela svarta pepparkorn, spruckna
- 2 1/2 teskedar salt
- 1 tesked socker
- 2 1/2 koppar rött vin
- 1 kopp rödvinsvinäger
- 1 1/2 koppar vatten
- 4 pund nötkött grilla
- 4 msk allmjöl
- 1/4 kopp russin
- 3 uns ingefära snäppkakor, smulna
- 1 matsked honung
4 skivor bacon, finhackad (valfritt), vissa variationer inkluderar men de flesta inte
Instruktioner
-
Förbered marinaden: Lägg alla grönsaker och örter i en kraftig kruka eller holländsk ugn tillsammans med vitlök, enbär, hela kryddnejlika, lagerblad, salt , socker och pepparkorn. Tillsätt rött vin, rött vinäger och vatten.
Koka upp blandningen, sänk värmen, täck och låt sjuda i 10 minuter. Stäng av värmen och låt blandningen svalna helt.
-
Marinera köttet: Lägg in steken i grönsaksmarinaden och lägg locket på potten .
Låt den marinera i kylen i minst 4 dagar, helst 7. (Traditionellt är marineringstiden så lång som 2 veckor!) Om inte köttet är helt nedsänkt under vätskan, vrid steken över en gång varje dag.
Ta bort steken, klappa den torr med pappershanddukar och sila vätskan från grönsakerna. Reservera vätskan och grönsakerna.
-
Koka steken: Skölj ut potten och värm en matsked eller två av olja i den på hög värme. Bruna steken generöst på alla sidor. Ta bort steken och lägg åt sidan. Om du använder bacon, koka bacon tills det är klart.
Lämna cirka 2 matskedar olja / fett i potten. Lägg de silade grönsakerna i potten (med bacon om du använder dem) och koka i 5-7 minuter. Rör i mjölet, koka blandningen i en minut eller två för att eliminera mjölsmaken. Tillsätt vätskan som du tappade ur grönsaksmarinaden, koka den, rör om hela tiden för att förhindra klumpar.
Tillsätt russin, honung och krossade ingefära. Sätt tillbaka steken i grytan.
Koka upp, sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i cirka 2 timmar (kan behöva mindre eller längre beroende på stek och marineringstid) eller tills köttet är väldigt ömt.
(Viktig anmärkning: Ju längre du låter steket marinera desto snabbare kommer det att kokas eftersom köttet blir mer ömt från början. Så kolla din stek med jämna mellanrum.)
När steken är klar tar du bort den och överför den till en tallrik, tält för att hålla den varm och låt den vila i 5 minuter innan du skär den.
-
Förbered såsen: Medan steken vilar, sila såsen och återföra såsen till grytan. Smaka och mer socker, salt och peppar efter önskemål. Om du vill ha din sås tjockare, gör en majsstärkelse uppslamning för att tjockna såsen. (Obs: Balansen mellan sur och söt är en fråga om personlig smak – justera smaken efter dina önskemål. Om smaken är för stark för dig kan du späda ut den med lite vatten eller buljong.)
Sked såsen över den skivade Sauerbraten och servera omedelbart.
-
Servera med hemlagad tysk Rotkohl och kokt potatis, hemlagad tysk Spätzle, Semmelknödel eller Kartoffelklöße. Några delar av Tyskland serverar till och med den med hemlagad Kartoffelpuffer.
Näring