Denna jamaicanska ris och ärtor infunderas med kokosnöt, Karibien örter och kryddor. Det är nära till äkta och gör en smakrik tillbehör för familjen middagar.
Jamaicansk ris och ärtor är en populär maträtt som serveras vid nästan varje middagsbord över hela ön. När vi växte upp skulle vi ha det varje söndag och vid speciella evenemang som julmiddagar.
Traditionellt skulle det ta timmar att göra detta recept eftersom jamaicaner försökte förbereda nästan alla ingredienser från grunden. En sådan ingrediens var färsk kokosmjölk.
Som barn var det vår uppdrag varje söndagsmorgon att sitta och strimla färsk kokosnöt på ett rivjärn, medan våra mödrar eller mormor förberedde de torkade röda bönorna. Detta var innan blandare var populära.
Jag delar ett snabbare sätt att förbereda detta naturligt vegan- och glutenfria recept, oavsett om du gör det från grunden eller använder de färdiga ingredienserna.
Ingredienser du behöver
(Snabb sammanfattning. Fullständiga detaljer på kortet i slutet)
Röda njurbönor
Även om vi hänvisar till dem som ”ärtor” på Jamaica, de är faktiskt njure bönor. Den torkade versionen används mer traditionellt. Jag använde de mindre i detta recept.
Var noga med att suga i minst 8 timmar eller över natten för snabbare matlagning. En tryckkokare rekommenderas starkt men en vanlig kruka kan användas.
Kassera vätskan innan du lagar mat i färskt vatten för att minska eventuella uppblåsthet eller gasformiga symtom.
Detta är ett vanligt problem, särskilt för nya veganer, vilket jag förklarade vidare i mitt uppblåsningsfria linsrecept.
För att spara ännu mer tid fungerar en burk röda njure bönor bra.
Kokosmjölk
Ett snabbare sätt att göra färsk kokosmjölk är att blanda osötad torkad kokosnöt med varmt vatten och sedan sila. Varmt vatten hjälper till att mjuka upp oljorna i kokosnöten.
Resultatet liknar en lätt kokosmjölk, du kan lägga till en matsked extra jungfru kokosnötolja för en starkare kokosnötssmak om så önskas.
Jag använde Bobs Red Mill strimlad kokosnöt men du kan använda vilket märke du helst så länge det är osötat.
Ett annat alternativ är en 14 oz burk kokosmjölk. En lokal favorit är av Grace men Thai Kitchen är också ganska bra. Återigen, se till att den är osötad.
Jamaican All-purpose or Jerk Seasoning
Detta ger lite extra, autentisk smak till maträtten. Jag använde Walkerswood. Gå efter den milda versionen så att du får smaken utan kryddighet.
Scotch Bonnet Pepper
Hel, oskuren och obrujd. Målet är att extrahera smaken från huden utan kryddighet. Det mesta av kryddan finns i frön så det borde vara bra att använda så länge det inte skärs.
Scotch Bonnet är en av de hetaste paprikorna i världen (10 till 50 gånger varmare än jalapeños) så hantera med försiktighet och tvätta händerna efter användning.
Långkornigt vitt ris – Vanligt eller basmati
Scallion
Vitlöksklyftor
Timjan – Fresh ger den bästa smaken men du kan använda torkad.
Allspice – Hela ger den bästa smaken men förgrunden är bra.
Salt
Svartpeppar
Hur man gör jamaicansk ris och ärtor
(Fullständiga mått i receptkortet i slutet)
Förbered torkade bönor:
1 . Presoak i 8 timmar eller över natten i dubbelt så mycket vatten.
2. Töm, skölj och tillsätt i en kruka eller tryckkokare.
3. Fyll potten med tillräckligt med färskt vatten för att säkerställa att nivån är 1 tum över bönorna. Täck med lock.
4. Koka vid hög värme i en timme i en kruka (tillsätt mer vatten om det behövs för att upprätthålla nivån) eller 20 minuter i en tryckkokare. Bönorna ska vara ömma men inte krispiga eller grumliga.
Gör färsk kokosmjölk:
1. Lägg till de strimlade osötade kokosflingorna i en mixer med varmt vatten.
2. Blanda i 2 minuter. Jag använde en nedsänkningsblandare för enklare rengöring.
3. Sila blandningen och extrahera så mycket vätska som möjligt. Jag använde en nötmjölksäck som är superfin och mycket lättare att använda.
4. Ställ kokosmjölken åt sidan.
Gör tillagningsbuljongen för riset:
1. När bönorna är kokta, låt tryckkokaren släppa innan den öppnas.
Om du använder en vanlig tryckkokare. Placera krukan i diskbänken och kör lite kallt vatten över det tills trycket släpper helt.
2. Tillsätt de förkokta bönorna med flytande eller orenade konserverade bönor i en gryta som är mer lämplig för tillagning av ris.
Om du tillagade bönorna i rispannan behöver du inte ta bort dem.
3. Tillsätt hemlagad kokosmjölk (eller konserverad kokosmjölk) i potten.
4. Rör i jerk-kryddor, salladslök, vitlöksklyftor, timjan, kryddpeppar, skotsk pannkaka, salt och svartpeppar.
5. Täck över grytan och koka vid hög värme i 5 minuter.
Sänk värmen till låg och fortsätt laga i 15 minuter eller tills vätskan har minskat och har en djup rödbrun färg.
Nyckeltips: Om din kruka har inte redan en ventil, ventilera locket något för att förhindra att det kokar över.
Tvätta riset:
1. Tillsätt riset i en stor skål och fyll med vatten.
2. Rör om för att släppa stärkelsen som kan få riset att hålla ihop under tillagningen. Töm.
3. Upprepa sköljnings- och tömningsstegen tills vattnet är klart (cirka 4 till 5 gånger totalt).
Koka riset:
1. När buljongen är klar lägger du till det dränerade riset i potten.
2. Tillsätt mer vatten om det behövs för att säkerställa att nivån är 1 tum över riset.
3. Täck med ett ark aluminiumfolie och sedan locket.
4. Låt riset koka och ånga i 12 till 15 minuter eller tills det är ömt och all vätska har absorberats.
5. Låt den vila i 10 minuter efter tillagningen. Ta bort trådarna av salladslök, timjangrenar och scotch-motorhuvspeppar innan du rör om försiktigt med en gaffel.
Serveringsidéer
Servera med valfri maträtt med vitt ris. Jag har serverat den med karibiska och internationella smaker. Några av mina favoriter inkluderar:
- Jamaican Curry Tofu
- Thai Red Curry with Tofu
- Vegan Butter Chicken med Blomkål och Tempeh
- Jamaican Stew Peas
Förvaring
Till skillnad från vanligt ris håller denna maträtt i kortare tid i kylen på grund av att kokosmjölken blir dåligt mycket lättare.
Jag föreslår att du bara förvarar i kylen i högst två dagar. Förvara mycket längre i frysen i lufttäta behållare i upp till en månad.
Dela i enskilda behållare för enklare avfrostning och uppvärmning.
Avfrostning i kylen eller mikrovågsugnen. Rör i en matsked vatten innan du värmer upp för att skapa lite ånga och göra riset fluffigt igen.
Äkta jamaicanska ris och ärtor
Skriv ut ReceptPin RECEP Spara Sparat!
Utrustning
-
Tryckkokare
-
Pot för matlagning av ris
-
Sil
-
Blender
-
Aluminiumfolie
Ingredienser
- ▢ ¾ kopp torkade njure bönor, förblöts (se anteckningar)
- ▢ ¾ kopp osötade kokosflingor
- ▢ 1 ½ kopp varmt vatten
- ▢ 1 tsk allsidig eller mild ryckkrydda
- ▢ 2 stjälkar salladslök, hackad
- ▢ 2 vitlöksklyftor, krossad och skalad
- ▢ 1 kvist färsk timjan, eller 2 tsk torkad
- ▢ 1 tsk hel kryddpeppar, mald manuellt (eller ½ tsk förmalt)
- ▢ 1 helpiskpanna, oskuren och obrujd (se anteckningar)
- ▢ 1 ½ tsk salt, (mindre om du använder saltade konserverade bönor)
- ▢ ½ tsk svartpeppar
- ▢ 2 koppar långkornigt ris
Instruktioner
Förbered de torkade bönorna:
-
Lägg till de förmakade bönorna i en kruka eller tryckkokare.
-
Fyll krukan med tillräckligt färskt vatten för att säkerställa att nivån är 1 tum över bönorna (cirka 3,5 koppar / 800 ml). Täck med lock.
-
Koka på hög värme i en timme i potten (lägg till mer vatten om det behövs för att hålla nivån) eller 20 minuter i en tryckkokare.
Gör färsk kokosmjölk (eller hoppa till nästa avsnitt om med en 14oz burk):
-
Tillsätt de strimlade osötade kokosflingorna till en mixer med varmt vatten.
-
Blanda i två minuter. Jag använde en nedsänkningsblandare för enklare rengöring.
-
Sila blandningen och extrahera så mycket vätska som möjlig. Jag använde en nötmjölksäck som är superfin och mycket lättare att använda.
-
Ställ in kokosmjölk åt sidan.
Gör matlagningen till riset:
-
När bönorna är kokta, låt tryckkokaren släppa innan den öppnas.
-
Om du använder en vanlig tryckkokare. Placera krukan i diskbänken och kör lite kallt vatten över det tills trycket släpper helt.
-
Tillsätt de färdigkokta bönorna med flytande eller orenade konserverade bönor i en gryta som är mer lämplig för tillagning av ris. Om du tillagade bönorna i rispannan behöver du inte ta bort dem.
-
Lägg till hemmagjord kokosmjölk (eller konserverad kokosmjölk) till potten.
-
Rör i jerk-kryddan , salladslök, vitlöksklyftor, timjan, allspice, scotch-bonnet pepper, salt och svartpeppar.
-
Täck krukan och koka vid hög värme i 5 minuter.
-
Minska värm till lågt och fortsätt laga i 15 minuter eller tills vätskan har minskat och har en djup rödbrun färg.
-
Viktigt tips: Om din kruka inte redan har en ventil, ventilerar du locket något för att förhindra att det kokar över.
Tvätta riset:
-
Lägg till riset t o en stor skål och fyll med vatten.
-
Rör om för att frigöra stärkelsen som kan göra riset håll ihop medan du lagar mat. Dränera.
-
Upprepa sköljnings- och tömningsstegen tills vattnet är klart (cirka 4 till 5 gånger totalt ).
Koka riset:
-
När buljongen är klar, lägg till det dränerade riset i potten.
-
Tillsätt mer vatten om det behövs för att säkerställa att nivån är 1 tum över riset.
-
Täck med ett ark aluminiumfolie och sedan locket.
-
Tillåt riset att koka och ånga i 12 till 15 minuter eller tills det är ömt och all vätska absorberas.
-
Låt det vila i 10 minuter efter tillagningen. Ta bort strängarna av salladslök, timjangrenar och skotsk peppar. innan du rör om försiktigt med en gaffel.
Anteckningar
- Blötlägg bönor för 8 timmar eller över natten i dubbelt så mycket vatten. Töm och skölj.
- Alternativt kan du använda en 15oz / 425g burk bönor till detta recept. Lägg till vid steg 3 under ”Gör matlagningsbuljongen till riset”.
- När du använder scotch-bonnet peppar i detta recept är målet att extrahera smaken från huden utan kryddighet. Det mesta av kryddigheten finns i fröna så det ska vara bra att använda så länge det inte skärs eller blåst.
- Scotch Bonnet är en av de hetaste paprikorna i världen (10 till 50 gånger varmare än jalapeños) så hantera sköta och tvätta händerna med tvål efter användning.
Näring
Ansvarsfriskrivning
Detta inlägg innehåller affiliate lin ks. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp. Amazon Disclosure