Det är förståeligt att du vill fortsätta att njuta av dina favoriträtter när du är gravid och en bra biff är inget undantag.
Många livsmedel som vanligtvis är begränsade kan göras graviditetssäkra om några enkla justeringar görs. Här är en djupgående guide för varje gravid kvinna som vill äta biff: hur man lagar den, beställer den och njuter av den utan oro.
Även om ”biff” normalt hänvisar till nötkött (och det är det som täcks mest djupgående här), i denna artikel kommer jag också att täcka, hjortkött, fläsk, lamm, kalvkött, kyckling, kalkon och fisk, eftersom de alla kan komma i ”biff” -form.
Täcks av den här artikeln:
Hur ska biff vara Kokt när du är gravid?
Gravida kvinnor ska bara äta biff som har kokats till en ”säker inre temperatur”. Detta innebär att rått, underkokt kött bör undvikas.
Underkokt kött kan medföra risken för toxoplasmos och andra bakterier (Källor: NHS och FDA).
Problemet är att många graviditetsguider inte anger vad en ”säker inre temperatur” är, hur den uppnås, hur den ser ut och om det beror på typen av biff (det gör det!) .
Guide till säker biff & Köttlagningstemperaturer under graviditet
Nedan finns en tabell som anger säkra inre temperaturer efter biff eller kötttyp. Dessa gäller oavsett vad tillagningsmetoden är.
För att mäta steklagning exakt, MÅSTE du använda en kötttermometer. Till skillnad från många andra livsmedel behöver detta precision och du kan inte alltid se genom att titta. Se min rekommenderad termometer här som jag har testat själv och litar på i mitt kök.
Om du lagar sous vide-biff när du är gravid kan biffen se mer rosa ut än normalt – igen, kolla med en termometer för att vara helt säker.
| Typ av biff eller kött | Säker intern temperatur | Anteckningar & Vad man ska leta efter |
|---|---|---|
| Nötkött Alla typer av skuren fast biff, inklusive platt järn, T-ben, ländrygg, remsa, hangar, flank, minutbiff, filé och så vidare. |
Säker när den interna temperaturen når 145F / 63C. Ta bort från värmen och låt minst tre minuter vila (viktigt eftersom värmen & juicer sprids under denna tid) |
Detta är vad de flesta kockar skulle kalla ”medium well”, till ”well done” (mer om detta senare). – Lätt rosa i mitten – Inget rött kött synligt – Inte blodigt alls – Biff känns fast |
| Fläsk , Kalvkött, lamm, anka, vilt, vilt i biffar eller kotletter | Som ovan för nötkött | Som ovan för nötkött |
| Turkiet, kyckling & andra fjäderfäbiffar (t.ex. kycklingbröstfilé) | Säker när den inre temperaturen når 165F / 75C (ingen ytterligare vilotid behövs) | Ingen rosa alls bör vara synlig. Hela färgen. Inga röda eller rosa juicer. |
| Nötkött, lamm, fläsk eller kalvkött (t.ex. hamburgare, köttbullar, korv, stekhache, grill eller ”grillsteaks” gjorda av kött eller kubstycken snarare än en fast cut) | Säker när den inre temperaturen når 165F / 75C (ingen vilotid behövs) | Ingen rosa eller röd alls. Hela färgen. Du kan laga dessa till en högre temperatur utan att kompromissa med smaken eller konsistensen. |
| Kalkon, kyckling eller annat fjäderfä | Som ovan för malet kött. | Som ovan för malet kött. |
| Fisk (färska biffar) Tonfisk är ett speciellt fall – se tonfiskartikeln. |
Säker när den inre temperaturen når 145F / 63C ( ingen vilotid behövs) | Köttet ska vara ogenomskinligt och flingar lätt. Inget geléliknande eller genomskinligt kött. |
| Något av ovanstående vid uppvärmning efter tillagning (t.ex. rester, gryta | Värm upp till en intern temperatur på 165F / 75C. | Detta kan också kallas ”ångande hett” |
Källor: Food Standards Agency UK, USA Food & Drug Administration
Äta ute: Hur ska jag beställa min biff när jag är gravid?
Naturligtvis gör du inte alltid laga steker själv hemma. Om du äter ute i ett steakhouse eller liknande restaurang måste du veta vad du ska beställa.
Här är en snabb guide till traditionella förfrågningar om steklagning och huruvida de är graviditetssäkert, plus vad man ska göra. Detta gäller nötkött, fläsk, kalvkött, anka och lamm.
Enligt min erfarenhet är kockar och kök inte så bekanta med hur gravida kvinnor ska äta biff, så förvänta dig inte att de får veta det automatiskt. Du kommer antagligen behöva berätta för dem varför du gör en sådan beställning och hur du behöver den för att tillagas.
| Bifforder | Säker vid graviditet? |
|---|---|
| Blå (eller rå t.ex. Stektartar) | Nej |
| Sällsynt | Nej |
| Medium sällsynt (kallas även ”à point” ) | Nej |
| Medium | Nej |
| Medium väl | Ja – om restaurangen kan lita på att kontrollera den interna temperaturen. Se nedan. |
| Bra gjort | Ja |
Kan gravida kvinnor äta ett medium Tja biff?
Som du kan se i tabellen ovan är medelstora sällsynta och medelstora biffar tyvärr utanför menyn för gravida kvinnor eftersom de inte når tillräckligt hög tillagningstemperatur.
Det är förståeligt att om du normalt äter din biff så här kommer det att vara ”bra gjort” att göra din måltid mindre trevlig. Du KAN äta en biff som är medelstor så att den fortfarande har lite saft, men du ” Jag måste göra e en speciell begäran på restaurangen och be om följande:
- Kocken bör kontrollera med en termometer, inte genom syn eller känsla. Många kockar lagar mat efter instinkt och även om de är väldigt bra på det finns det för mycket variation för att vara 100% säker om du är gravid.
- Nästan alla proffskök har en kötttermometer och bör använda den för att laga din biff till en inre temperatur på 145F / 63C.
- Skär i den tjockaste delen av biffen när den kommer. Även om du inte riktigt kan säga av synen, bör det bara vara lite rosa i mitten, inte springa upp till biffens kant / skorpa. Det borde inte finnas rött, minimalt rosa och inget blod alls. Om det finns, skicka tillbaka det och be om att det ska kokas lite mer.
Kom ihåg att detta är en medicinsk begäran och du har rätt att som gravid kvinna ha biffen precis som du vill ha den!
Det är dock förståeligt, om du inte kan lita på restaurangen av någon anledning eller bara vill gå mer in i säkerhetsmarginalen, kan du beställa biffen väl gjort.
Sätten att förbättra en välgjord biff om du inte är van att äta dem är:
- Biffdelar som är mer marmorerade tenderar att smaka bättre när de är bra gjort. Välj till exempel en ribeye eller striploin, snarare än en filé.
- Låt din biff skivas tunt (nästan rakad), staplas på sallad eller rostade grönsaker med lite välsmakande dressing
- Samma välgjorda, tunt skivade kött går väl varm med ost, lök, rostad paprika eller sås i en under- eller smörgås
- Lägg till extra sås – min favorit är pepparkorn, men du kan också lägga till krämig svampsås, senap eller brun sås till kompensera för den torrare strukturen. Blåostsås kanske inte är säker – se den här artikeln för varför.
Biffrätter och deras graviditetssäkerhet
Biffar naturligtvis inte bara på egen hand. Här är några populära rätter med biff i som du kanske har undrat över när du äter dem under graviditeten:
- Biff och Ale Pie är mycket populär i Storbritannien, Nya Zeeland, Australien, Irland och många andra platser. Steken är vanligtvis kubad stekpanna eller stekbiff, så den är vanligtvis helt kokta och bör vara säker. Mängden öl bör vara så liten att det inte är ett problem under graviditeten, men du kanske vill läsa den här artikeln om du kan få mat med alkohol i, när du är gravid.
- Biff och njurpaj eller pudding – populärt i Storbritannien, biffen i en biff och njurpudding eller paj är vanligtvis helt kokta, så det borde vara säkert. Njuren är bra i små mängder, till exempel i en paj, men bör inte ätas i överskott eftersom den innehåller mycket A-vitamin (klicka för mer om detta).
- Steak Tartare – det här är rått, tärnat kött så det bör undvikas under graviditet eftersom det inte är kokt alls.
Vad du ska göra om du har ätit rå, underkokt eller rosa biff
Du kanske läser den här artikeln eftersom du redan har ätit rå, rosa, blodig eller underkokt biff av misstag, inte inser att det är något att undvika under graviditeten.
Det första steget är att inte få panik. Oddsen för att biffen smittas med Toxoplasma är låg, och det är mer än troligt att du mår bra. Underkokt mat betyder inte nödvändigtvis att du definitivt blir sjuk.
Det bästa du kan göra är att övervaka dig själv för symtom som ligger utanför de som du normalt upplever under graviditeten.
Om du känner dig illamående, är sjuk, har diarré, muskelsmärtor eller feber efter att ha ätit underkokt kött, kontakta en läkare omedelbart och berätta vad du åt och när. Toxoplasmos kan, när den fångas, behandlas med antibiotika. Om du är osäker, kontakta alltid läkare.
Om du är intresserad av att äta kött säkert under graviditeten kanske du också gillar:
- Den här artikeln om korv är säkra eller inte
- Allt du behöver veta om delikött under graviditeten
- Vad du ska göra när du äter rostbiff när du är gravid, eller
- Din guide till att äta korv och bacon också!
Denna artikel har granskats och godkänts för publicering i linje med vår redaktionella policy.