Argentinsk mat påverkas starkt av dess europeiska rötter och har regionala variationer. Asado, dulce de leche, empanadas och yerba mate finns i hela Argentina. I många delar av landet tillagas mat på olika sätt och olika slags livsmedel görs; detta inkluderar i mindre grad mat från pre-colombianska tider, som i nordväst.
Centralregionen och la PampaEdit
Typisk pizzeria från Buenos Aires.
Argentinsk Puchero
Under långa perioder välkomnade stadsområden som Buenos Aires, Rosario och Córdoba europeiska invandrare, inklusive framför allt de av italiensk och spansk härkomst. Ändå fanns det också ett migrationsflöde av tyska, schweiziska och Mellanöstern-invandrare som anlände till Argentina. Bland de otaliga förändringar som denna smältkruka medförde var berikningen av den kulinariska konsten. Rätter som pasta, pizza, pucheros (grytor), kroketter (fritters), såser, embutidos (korv) och kyckling- och kötträtter gav ett bredare utbud av alternativ till dagliga menyer. Dessutom har brödtillverknings-, dessert-, bakverk- och mejeriindustrin uppnått avsevärd utveckling i denna region.
Ovan nämnda rätter har utvecklat en distinkt argentinsk nyans. Det är därför som till exempel argentinsk pasta innehåller ett brett utbud av rätter som sträcker sig från spagetti, fusiler (fusilli), ñoquis (gnocchi), ravioli, cintas (pastaband) och lasagne till de argentinska sorrentinosna, agnolottis (agnolotti) , kaneloner (cannelloni) och fetuchiner (fettuccine).
Pizza – tillagad med mycket tunna och ibland tjocka, höga degar, med eller utan ost, kokta i ugnen eller a la piedra (på en stenugn) och fyllda med många ingredienser – är en maträtt som finns i nästan alla hörn av landet. Buenos Aires, Rosario och Córdoba serverar den också med fainá, som är en kikärtsmjöldeg placerad över biten av pizza. Folk säger att det som gör den argentinska pizza unik är blandningen av italienska och spanska kulturer. I början av 1800-talet öppnade invandrare från Neapel och Genua de första pizzabarer, även om spanska invånare sedan ägde de flesta av pizzaföretagen.
Argentinskt bakverk, inklusive Rogel (en tårta med lager av hojaldre täckt med maräng), dulce de leche och regionala varianter av Alfajores (från bland annat Mar del Plata, Córdoba, Tucumán).
Brödprodukter konsumeras över hela landet. Den djupt rotade traditionen för bröd, bakverk och desserter härrör från blandningen av ovanstående nationalitetsprodukter. Bagerier säljer inte bara ett brett utbud av bröd, kakor och kakor utan också bakverk. Det senare liknar ett slags rullebakverk vars huvudsakliga degingrediens är antingen smör eller fett och som kan vara enkelt eller fyllda med dulce de leche, mjölk, sylt, crema pastelera, eller kvitten eller äppgelé, bland annat fyllningar. Den mest populära typen av bakverk sägs vara mediaslunas ( singular: medialuna, bokstavligen halvmåne, det vill säga halvmåne), baserad på franska croissanter. Dessutom är sandwich de miga en annan typ av brödprodukter; de tillverkas endast med tunna lager vitt bröd (allmänt kallat skorpfritt bröd ) och fyllda med matvaror från skinka och ost till andra mer sofistikerade kombinationer som rå skinka, tomater, oliver, hårdkokta ägg, tonfisk, sallad, röd paprika och liknande.
Efterrätter och godis är vanligtvis fyllda eller täckt med dulce de leche. Det senare kan ätas ensamt eller ovanpå kakor, alfajores, panqueques (crepes) och bakverk, eller som en toppning som sprids över flan de leche. Chantilly-grädde konsumeras i stor utsträckning och används vid beredning av godis och desserter. Dessutom är kakor, svampkakor och puddingar mycket populära rätter. Italienska glassar i denna region uppnådde också en betydande grad av utveckling genom att lägga till lokala smaker som på något sätt bevarade den lokala andan i deras beredning.
Även om asado äts över hela landet, kan dess ursprung spåras tillbaka till Pampas. Det medför mångfaldstyper av kött, som i allmänhet äts på följande sätt: achuras (slaktbiprodukter eller koens inre delar), morcilla (blodkorv) och ibland också en provoleta (en bit provolonost tillagad på grillen med oregano ) äts först. Därefter kommer choripán (en slags kryddad korv gjord med fläsk eller lamm och placerad mellan två skivor bröd), och slutligen kött som asado de tira, vacío (flankbiff), lomo (filt), colita de cuadril (gump), matambre (rullad fylld biff skuren i skivor och serveras kall), entraña (hängarbiff); listan är oändlig. Det är ganska vanligt att äta och njuta av en maträtt som kallas cabrito al asador (grillat barn eller get) i provinsen Córdoba.
Nordväst och CuyoEdit
En skål Locro gryta, en traditionell beredskap i nordvästra Argentina.
Denna region betraktas som den kanske mest påverkade av indianer, och dess livsmedel är nära kopplade till Andes-Incan-traditionen. När du förbereder regionala rätter används potatis och majs eller vete nästan alltid, inklusive quinoa (en spannmål som vanligtvis används i inkakök), paprika, squash och tomater. De mest berömda rätterna är humita och tamal, där majsskalet är fyllt med majsfyllningen, kryddor eller kött.
Denna region är den mest lämpliga för att smaka på empanadas, särskilt de fyllda med kött och erbjuder olika typer av frestande sorter som köttet empanada, salteña också fyllt med potatis eller empanada tucumana, som är fylld med matambre och skuren med en kniv eller empanadas gjord med ost. Empanadas är smakfulla bakverk med individuell storlek och kan stekas eller bakas i ugnen och äts vanligtvis med händerna.
Grytor som locro, carbonada, pollo al disco och cazuelas (grytor) är också typiska rätter som kännetecknar denna region, som också inkluderar pumpa eller potatispudding fyllda med kött.
MesopotamiaEdit
Mate, den nordöstra regionen mest kända bidrag till argentinska köket.
Det fuktiga och gröna området i nordöstra Argentina, känt som Mesopotamia, bestående av provinserna Corrientes, Misiones och Entre Ríos är ett annat område som påverkas av indianer, särskilt av Guaraní-stammen, som är rik på floder och stränder och erbjuder en stor mångfald av fiskarter, såsom dorado, pacú, surubi, boga och silverside. / p>
Mycket odlad i detta område ingår kassava vanligtvis i regionens rätter, liksom andra komponenter i måltider, såsom c hipá (ett kassava- och ostbröd). Men i detta område tillagas Cassava ensam, kokt eller stekt, ofta som en sidrätter för asado och empanadas. Liksom mbeyú, chipá avatí, sopa paraguaya, sopa correntina, chipa so ”o eller chipá con carne, el quibebé, el borí borí, chipá guasú o pastel de choclo, mbaipy, chipá mbocá o chipá caburé och några andra liknande måltider som ha som bas: maniok, majs, ost och ibland lite kött .. Chipá från Cassava äts ofta under frukost med yerba mate, beredd med varmt vatten eller med café con leche. Sopa Paraguaya och pastell / tarta de Choclo äts till lunch eller middag. När det gäller produkter gjorda med socker är sylt Papaya (mamón på argentinsk spansk) typiskt för norra delen av regionen.
Huvudprodukten i denna region är verkligen yerba mate. Konsumeras landsomfattande , den här produkten har en egenart i detta område: den bereds inte bara med varmt vatten utan drivs av regionens höga temperaturer, men det är vanligt att den också bereds med kallt vatten, i vilket fall dryck kallas tereré.
PatagoniaEdit
Livsmedel som produceras i den stora souten Hern-regionen Patagonia inkluderar fisk och skaldjur från havet och floder, och produkterna från fåren som odlas i stor utsträckning där.
Havsarter som lax, spindelkrabbor, bläckfisk och andra skaldjur och blötdjur kan fångas i Atlanten. Det finns öring i floderna.
Choklad y dulce de leche kakor och andra regionala favoriter i en San Martín de los Andes, Neuquén-butiken.
De många bär som odlas i området inkluderar körsbär, blåbär, jordgubbar, rosa mygga och äldre, som görs till sylt.
Nord- och Centraleuropeiska bosättningar i denna region har byggt upp storskalig produktion av choklad och dess biprodukter. Wiener och tyska rätter och bakverk är också vanligtvis förknippade med denna region.
Fårkött och lamm, tillsammans med vildsvin och hjortkött tenderar att utgöra regionens köttbaserade rätter. Även typiska för södra regionen är rökta produkter, inklusive lax, svensexor, vildsvin och fasaner.
Patagonia har påverkats djupt av stammarna som bodde där sedan långt innan européerna anlände, särskilt Mapuches och Araucanos. En typisk maträtt av den senare är curanto (en term som betyder ”het sten”). Dess beredning innebär att man gör en eld i ett hål cirka 150 cm djupt i marken och värmer stenar i den. En bädd av nalca- eller maqui-blad är ordnade ovanpå av stenarna och ingredienserna tillsätts i tur och ordning på toppen. Ingredienserna varierar, men kan inkludera nötkött, lamm, fläsk, kyckling, argentinska chorizos (fläskkorv), potatis, sötpotatis, äpplen och hålade squash fyllda med ost, grädde och ärtor Maten är täckt med löv och fuktiga trasa håll värmen inne och täckt med mycket jord.