Kära kockar:
Är det säkert att äta potatis när ögonen har grodd? Jag har hört att de kan vara giftiga men har svårt att tro på det – vad är skopan?
Tack,
Bob A.
Kära Bob:
Potatisgroddar anses vara giftiga på grund av deras potentiellt höga koncentration av glykoalkaloider, vilket kan utöva deras toxiska effekter på nervsystemet genom att störa kroppens förmåga att reglera acetylkolin, en kemikalie som är ansvarig för att genomföra nervimpulser. Few – fick det?
Dessutom, när potatis gro, omvandlas stärkelsen i potatisen till socker. Om potatisen är fast har den de flesta näringsämnen intakt och kan ätas efter att den grodda delen har tagits bort. Men om potatisen är krympt och skrynklig, bör den inte ätas.
Ibland utvecklar potatis en grön nyans – en potatis som utsätts för ljus, grodd eller orenad, kan i sig ha en ökad koncentration av glykolalkaloider. Om så är fallet blir det giftiga området grönt. Du kan klippa av den gröna delen och äta resten av potatisen.
När du köper potatis, välj fasta och köp inte om de har grodd eller har en grön nyans på huden. När det gäller förvaring, håll potatis på en sval och torr plats för att förlängas längst.
Nu när du är in-the-know kan du laga mat med några av Rachs godaste potatisrecept!
- Citronristad potatis
- Garlicky potatismos
- Italiensk potatsallad
- Rachaels Garlic-Parm Crusted Potato Skins
- Krispiga potatis med Toppings Bar
Obs från Team Rachael: Den här artikeln uppdaterades februari 2018! Toppbild med tillstånd av Rachael Ray Show.