Maine-musslor, pissamusslor, Ipswich-musslor, soft-shell musslor och långhalsade musslor är alla kända som ångkokare i New England. Ångkokare musslor kör en nära sekund till Maine hummer som skaldjur val för både invånare och besökare. Clammers gräver ångkokare för hand med hjälp av en clam rake i lera och sandlägenheter på platser som Essex, Massachusetts, Harpswell, Maine eller Chatham på Cape Cod.
Mjukskalamusslor kallas ångkokare eftersom de är bäst serveras på det sättet! Mjukt och extremt rikt och sött, dessa små musslor är traditionellt ångade och åtnjutas doppade i dras smör. Ångkokare har mjuka och spröda skal och stängs inte helt eftersom den långa nacken eller sifonen hamnar i vägen. De bästa musslorna för ångning är naturligtvis ångkokare, men musslor eller körsbärsstenar kan ersättas. Ångkokare används också för New Englands berömda stekta musslor. Om du planerar att göra dina egna stekta musslor eller chowder, är det bästa alternativet att du köper dem i sin naturliga juice.
Maskiner för ångkokare
Det finns inget bättre än en högskål av söta ångkokare musslor. I New England serveras ångkokare tillsammans med deras ångande buljong och smält smör; buljongen för att släcka det ångade musslköttet och rensa det från kvarvarande sand och det varma smöret för doppning. Att äta ångkokare är rörigt, så ha massor av bröd för att suga upp buljong och pappersservetter för fingrarna.
Skal kan öppna eller gapa naturligt: detta betyder inte nödvändigtvis att produkten är bortskämd eller död. Sifonen eller nacken, av en mjukskalig mussla kommer att tränga sig vid beröring. En mild knackning på skalet kommer vanligtvis att få musslan att stängas. Om en mussla inte svarar på ett tryck på skalet, eller om skalet är trasigt, ska det kasseras. Planera att laga dina ångkokare strax efter att de anlänt. För att lagra musslor i skalet, kyl (34-45 F) i en grunt skål och täck med en ren, fuktig trasa.
Hur man rensar ångmusslor
Eftersom ångkokare rakas av sand och lera. , hittar du lite sand. En saltlösning hjälper musslor att bli av med sand och korn innan de kokas. Blöt musslor i en lösning av 1/3 kopp salt i 1 liter vatten (bara för att täcka) i ungefär en timme i kylen. Vissa kockar föreslår att du lägger till en matsked majsmjöl i saltblandningen.