Aji Verde (peruansk grön sås) är en ljus, kryddig peruansk smaktillsats som använder hucataypasta, aji amarillo och korianderblad. Servera den med pollo a la brasa, yucca-pommes frites eller rostade grönsaker – möjligheterna är oändliga!
Aji Verde (Peruvian Green Sås) är en varm sås som jag ÄLSKAR så mycket! Om du någonsin har gått till en plats som serverar pollo a la brasa, kommer det att se bekant ut för dig. Det hålls vanligtvis i pressflaskor på varje bord. Du doppar din yucca-pommes frites, du släcker kycklingen med den … och sedan börjar du svettas för att den är SÅ kryddig. Och ändå kan du inte sluta äta det.
Det är beroendeframkallande! Denna sås är så bra. Det kräver två ingredienser som brukade vara svårare att hitta. Men nu, tack vare ol Amazon, är det mycket lättare.
Vad är Huacatay?
Du behöver huacatay pasta, som är en peruansk mängd mynta. Det är i huvudsak svart mynta. Det är nästan omöjligt att hitta färsk hucatay utanför Peru men pastan är fantastisk. Det ger en ljusstyrka och en aning smak som behövs. MEN du kan hoppa över det.
I Peru är de flesta aji verde gjorda av BARA färsk huacatay. Men här i USA måste vi göra justeringar på grund av vad vi har tillgång till. Jag tycker att användning av koriander OCH pastan ger en riktigt utsökt aji verde.
Också aji amarillo pasta. Det är en peruansk gulpeppar som är så utsökt och kryddig.
Vad är Aji Amarillo?
Aji amarillo är en gulpeppar inhemsk till de peruanska Anderna. Det är en mild smakad peppar som är lite söt och utsökt. Det är ganska svårt att hitta färsk paprika i USA. Jag gillar att använda pastan, men det är inte ett krav för detta recept. Det lägger till en fin härlig smak och värme.
Jag föredrar att använda serrano paprika i detta recept vs. jalapeños eftersom det verkligen tillför den värme som behövs. Om du är skadlig för kryddor är det här receptet inte något för dig. Jag skulle göra en mildare version men jag skulle göra det till en bortservice.
Peruaner älskar kryddig mat, inklusive mig.
Queso fresco / blanco ger denna sås en fin krämighet och en tjocklek som sitter på yucca-pommes frites helt perfekt.
Jag har velat göra detta recept länge tid och jag har äntligen hittat de perfekta förhållandena som gör mig lycklig.
Hur man gör Aji Verde?
Att göra Aji Verde kunde inte vara enklare. En kraftfull mixer hjälper mycket med att få denna sås till en supermjuk konsistens. Så här gör du Aji Verde:
- Lägg till alla ingredienser i en mixer. Jag gillar att tillsätta vätskorna (mayo, olivolja och limejuice) i mixerens botten och sedan lägga de fasta ingredienserna på toppen. Jag tycker att den smälter bättre på detta sätt.
- Sätt på mixern tills den är jämn. Stoppa mixern, skrapa ner sidorna och blanda sedan lite längre. Koriander kommer att gå från att vara i tonåriga bitar till supermjuk. Det tar ungefär en minut, så se till att låta det springa.
- Ge det en smak och justera saltet efter eget tycke.
- Överför till en lufttät behållare eller pressa flaska.
Kan du frysa Aji Verde?
Jag skulle inte rekommendera frysning aji verde. Medan jag inte har försökt frysa känns det som att oljan och ostar kommer att röra sig med den krämiga och släta konsistensen.
Vad ska jag para ihop med Aji Verde?
- Pollo a la Brasa Lår
- Zuni-stil Pollo a la Brasa med brödsallad
- Olivoljaägg med grönkål
- Rostad potatis eller grönsaker
- Yucca Fries
Skriv ut recept
Aji Verde-recept (peruansk grön sås)
Ingredienser
- 1 hel limejuice
- 2 msk olivolja
- 1/2 kopp majonnäs av god kvalitet (som Hellmann)
- 3 uns queso fresco eller blanco
- 2 serrano paprika ändar trimmade
- 1 gäng koriander med bladen om flyttas och stjälkar kastas *
- 4 vitlöksklyftor skalade
- 2 gröna lökändar trimmade och grovhackade
- 2 teskedar huacatay pasta (valfritt)
- 1 matsked aji amarillo pasta (valfritt)
- 1/4 tesked kosher salt
Instruktioner
-
Tillsätt limejuice, olivolja, ost, majonnäs, paprika, korianderblad, vitlöksklyftor, gröna lök, huacataypasta, aji amarillo och salt. Blanda i ca 1 till 2 minuter tills det är mycket jämnt. Först kommer inte korianderbladen att vara helt släta, men håll mixern igång så blir den så småningom sammanhängande och smidig.
-
Ge det smakar och justerar saltet efter eget tycke. Förvaras i kylen i upp till en vecka.
Anteckningar
- Om du har en superdriven mixer som en Vitamix eller Ninja, etc, kan den bearbeta många av stjälkarna. ”t, jag föreslår att du tar bort alla korianderblad.
- Jag föreslår att du tillsätter vätskorna i mixerens botten och sedan tillsätter koriander ovanpå. Det hjälper till att kombinera alla ingredienser.
- För att göra denna Whole 30, ta bort osten och ersätt den med lite mer Whole 30-kompatibel majonnäs.
Utrustning:
Vitamix Blender | Kläm flaskor | Silicon Spatulas
Ingredienser:
Huacatay | Aji Amarillo | Aji Panca
Utrustning
Nutrition
Gjorde du detta recept? Tagga mig idag!
Tagga @acozykitchen på Instagram & hashtag it #acozykitchen
Letar du efter mer latininspirerade recept? Här är några favoriter:
- Chilaquiles
- Tres Leches Cake
- Classic Flan
- Pupusas med Curtido och Salsa Roja
- Papa a la Huancaina
- Grön Arroz con Pollo (peruansk stil)
- Alfajores