Det är mycket att älska med stekt kyckling. Först finns det den heta, krispiga, krossande skarpa skorpan, stekt till gyllene -brun perfektion. När du väl har gått igenom det belönas du med super saftigt, fuktigt kött – ingen torr smaklöshet här. Men låt oss inse det: De flesta av oss sparar stekt kyckling till middagar eller helgbruncher (kyckling och våfflor, någon?) . Vi tar dock ställning: Efter en kort men omfattande uppfriskningskurs med Bon Appétits seniormatredaktör Dawn Perry är det dags att komma tillbaka i köket med din kyckling. Det är dags att värma upp den oljan. Det är dags att göra stekt kyckling.
1. Bara att använda trumstickarna
Visst, en stekt trumpinne kan vara ikonisk, men du kan steka upp hela fågeln – inklusive, ja, bröstet. (I själva verket kan detta vara ett av de mest geniala sätten att göra det bästa av bröstet, som bleknar i jämförelse med smakrika ben och lår.) Skär stora kycklingbröst i bitar, säger Perry – de kommer att laga snabbare på det sättet. Se till att separera låren från trumpinnarna så är du redo att gå.
2. Steking kylskåp kyckling
Sluta! Börja inte panera den kycklingen direkt från kylen – om du stekar den nu kommer oljans temperatur att sjunka och din kyckling kommer inte att laga jämnt (plus, du kan glömma krispig hud). Låt istället köttet sitta vid rumstemperatur i 30 minuter. Nu kan du fortsätta!
3. Hoppa över saltlake
Vem har tid för saltlake? Du har tid för saltlake om du vill göra den fågeln fin och fuktig. Medan vi inte kommer att behöva saltlake (vi är inte mikroprojektörer, vet du), rekommenderar vi starkt ett trevligt dopp i kryddad kärnmjölk i minst 4 timmar och upp till 24. Vi tycker att detta recept är en vinnare ( vinnare, kycklingmiddag). Nu kan du välja att använda kärnmjölk i paneringsprocessen istället – se steg 4 nedan – och det är okej. Men om du har några lediga timmar kommer det verkligen inte att skada.
4. Gå lågkolhydrat och hoppa över panering
Gör inte – vi upprepar, gör inte – skicka panering. Det är vad som gör varje bit krispigt-krispigt och vad som håller köttet fuktigt. Den rätta ordningen på händelser för en lyckad panering är: semi-valfri saltlake (se ovan), mjöl, slagen ägg och / eller kärnmjölk och mer mjöl. Det andra steget, det vill säga ägget / kärnmjölken, är viktigt eftersom det underlättar en jämn beläggning av panering som kokar upp bra. Du kan använda lite majsmjöl blandat med den andra appliceringen av mjöl – det lägger till konsistens och extra krisp. viktigt: Krydda varje steg på vägen, för du kommer inte att strö det utsatta köttet direkt med salt och peppar. Tillsätt i lite cayenné till mjölet, eller Tabasco till ägget / kärnmjölken, om du vill. Varför använda mjöl innan vätskedoppet förutom efter? Det ger ägget och kärnmjölken något att hålla fast vid. Och när du gör till det sista steget, skaka inte av överflödigt mjöl. Packa istället verkligen på det. ”Det är det som ger dig den här stora, skorpiga skorpan”, säger Perry.
4. Slösa bort pengar på en friterare
Slösa inte dina pengar på en klumpig och hård -att rengöra fritösen. Vad du verkligen behöver, enligt Perry, är en gjutjärnspanna med tung botten eller holländsk ugn (vi gillar Le Creuset). ”Gjutjärnet behåller värmen bättre och förblir vid den temperatur du vill ha.”
5. Att använda olja med låg rökpunkt
Extra jungfruolja är säker god, men använd den inte på din stekt kyckling. Det är inte bara ett slöseri med pengar med tanke på volymen du kommer att använda, det kommer också att resultera i en bitter smakande fågel på grund av dess låga rökpunkt. Gå efter en olja med neutral smak med en hög rökpunkt, som raps, vegetabilisk eller jordnötsolja. Och lämna inte saker och ting åt ödet: Använd en termometer för att spåra och upprätthålla oljans temperatur – du letar efter stabila 350 grader.
6. Öga på temperaturen
Använd tången för att vända kycklingen några gånger när den bruntar jämnt, och sedan … om den ser ut som klar, måste den göras – eller hur? Fel. För het olja kommer att ge ett mörkt yttre medan insidan fortfarande är rå. Brutto. Bekämpa problemet med en kötttermometer (inte den du använder för oljan!). Var inte rädd för att bryta kycklingens skorpa för att ta köttets inre temperatur. Den ska läsa 165 grader. En trasig skorpa är mycket att föredra framför underkokt kyckling. Planera att hela processen tar cirka 15–18 minuter och håller kom ihåg att vitt kött kokar snabbare än mörkt.Också mycket viktigt: Att tränga pannan med kyckling sänker oljans temperatur, ökar tillagningstiden och gör panering fet.
7. Låt kycklingen svalna på pappershanddukar
Pappershanddukar suger upp överflödigt fett, men de är inte din vän här. ”Att låta allt som har stekt sitta på pappershandduk gör det fuktigt, för det kommer att börja ånga”, förklarar Perry. Efter allt det hårda arbetet du gjorde för att göra din kyckling krispig, tappa inte fokus i sista stund. Töm istället din kyckling på ett ristställ över ett bakplåt. De kommer att svalna, skarpa och torka av allt genast. Ha lite tålamod (eller en annan öl) medan du väntar på att kycklingen vilar. Planera i cirka 10 minuter; skorpan kan kännas sval vid beröring, men att äta den för tidigt kommer att resultera i brännande hett kött. Lita på oss: Den perfekta första biten är värt att vänta på. Om du vill äta din stekt kyckling kall, vänta tills den har svalnat till rumstemperatur och förvara den i kylskåpet och bjud oss över.
Få receptet: Rustic Canyon Fried Chicken
Är du redo att testa din stekta kyckling? Kolla in våra favoritrecept för stekt kyckling.
Eller vill du lära dig att göra perfekt stekt kyckling i en djupt botten? Titta på videon nedan.