Många klassiska franska och italienska recept listar vitt vin som en ingrediens, som leder kocken att sudda vätskan tills den har minskat lite och alkoholen har bränt av. Vinet tillför syra, vilket kan hjälpa till att bryta ner proteinstrukturerna i kött och deglaze-kokkärl (få till exempel alla de läckra brunade bitarna från botten av en kastrull efter att ha sårat en grytstek, till exempel).
Vin hjälper också till att få fram smakerna från de andra ingredienserna i skålen. Räkscampi, ångade musslor och kycklingpiccata är alla recept som kräver vitt vin, liksom flera franska såser som velouté och beurre blanc. Men om du befinner dig utan – eller helt enkelt föredrar att inte laga mat med vin – finns det flera alkoholfria ersättare som kommer att fungera vackert på vinets plats.
Äppelcidervinäger
Om du råkar ha det till hands är äppelcidervinäger en utmärkt ersättning för vitt vin. Det är lite sött som vinet och har ett liknande åldrat djup. Tillsätt samma mängd vinäger som den mängd vin som efterfrågas i receptet.
Kycklingsbuljong
Ersätt det efterfrågade vita vinet med lika mycket av kycklingbuljong (vegetabilisk buljong fungerar också). Detta kommer att ge djupet i receptet, även om det förändrar smaken lite. Om du använder buljong som till och med är lite saltad, vill du smaka på skålen du gör innan du tillsätter ytterligare salt.
Äppeljuice
Om receptet kräver ett sötare vitt vin kan du byta in äppeljuice, det kommer att lägga till den lite sötma som vinet skulle bidra med. Eftersom äppeljuice är sötare än vin, lägg dock till ett stänk vinäger eller citronsaft till slå tillbaka det lite. Var försiktig när du använder det här alternativet i salta eller salta recept.
Vit druvsaft
Behåll den vita druvsmaken i ditt recept genom att använda vit druvsaft istället för vitt vin. Det kommer att vara ganska sötare än vinet, så du måste lägga till lite ättika eller citronsaft för att balansera smaken. Var försiktig när du använder det här alternativet i salt eller salta recept.
Vinvinäger
Om ditt recept kräver ett torrt vitt vin är vitvinsvinäger ett fast alkoholfritt alternativ. Eftersom det är gjort av vitt vin kommer det att ha några av de avsedda smakerna – men kom ihåg att det kommer att vara mycket surare. Späd ut vinägerna med vatten för att tämja surheten; en blandning av 50 procent vinäger och 50 procent vatten borde göra tricket.
Ginger Ale
Detta kan tyckas som ett udda förslag, men ginger ale har samma typ av torr, söt smak som vit vin, så det fungerar snyggt. Ersätt i ett recept som kräver sött vitt vin med lika mycket ingefäraöl.
Vatten
Om du inte ” t har några av dessa andra ingredienser till hands, byt ut det efterfrågade vinet med 3/4 mängden vatten. (Så, ett recept som kräver 1 kopp vin kan ersättas med 3/4 kopp vatten.) Det kommer inte att förbättra smaken av ditt recept, men det kommer att hålla vätskevolymerna som avsett, så att din maträtt inte blir ” t blir torr.