Det finns några ikoniska parningar som bränns in i vårt kollektiva medvetande. Jordnötssmör och sylt. Salt och sött. Jeans och t-shirts. Cowboy stövlar och tio gallon hattar – du får bilden.
Men det finns dock en kombination som slår dem alla – åtminstone om du älskar vin och kött.
Vin med en biff är ett utmärkt sätt att höja smakerna av både din dryck och din mat.
Ett fantastiskt vin kan ge en syrlig smak och en härlig sötma som passar perfekt med den salta, feta, umami-smörjheten hos en biff. Ta ett stort, ta ett snopp och njut av smakupplevelsen av att para ett vin med en biff.
Oavsett om du firar ett speciellt tillfälle som ett jubileum eller en kampanj på ett steakhouse och äter en torråldrad, Wagyu-nötfilé – eller så lever du bara ditt bästa liv och lagar själv en ribeye-biff på tisdagskvällen, det är desto bättre att skämma bort dig när du vet att du har det perfekta vinet att para ihop med din ömma biff. Inte en erfaren vinälskare? Inte säker på hur man identifierar olika typer av biff, eller väljer mellan de perfekta paren? Oroa dig inte. Mat- och vinmatchningar är inte bara för snooty hantverkare och sommelierer – med lite grundläggande kunskap och information om biff och vin kan du skapa en verkligt oförglömlig smakupplevelse, även i ditt hemkök. Läs vidare och ta reda på hur.
En anmärkning om biffar
Det finns två primära faktorer som enligt våra tankar hjälper till att avgöra vilken biff som ska kopplas ihop med vilket vin. De är som följer.
Fetthet – En fetare biff bör vanligtvis kombineras med ett mindre robust vin. För mycket rikedom kan överväldiga gommen. Hög syra är också bra med en fet biff, eftersom det hjälper till att motverka umami-smakerna.
Krydda – En biff som bara är smaksatt med salt och peppar kan åtföljas av nästan vilket vin som helst, eftersom den har en mycket mångsidig smak. Stek smaksatta med söta ingredienser bör dock inte åtföljas av ett sött vin. Detta är för mycket av en bra sak. Omvänt bör starkt kryddat eller kryddat kött inte åtföljas av ett robust eller kryddigt vin utan ett lättare, sötare och fruktigt vin.
Det är upp till dig vilken stil och styckning du ska beställa – men behåll dessa riktlinjer i åtanke, och du kommer lättare att skapa din parning.
Det bästa vinet med biff
Första saker först – låt oss rensa upp några saker. Du vill inte börja experimentera förrän du lär dig grunderna.
Visst, du kan ta en cocktail med biff. En gammaldags är härlig, och bourbonens kryddighet hjälper till att framhäva smakerna av en välkrydrad biff. Och vitt vin kan också vara utsökt – men det är inte ett perfekt par för biff.
Rött vin är vad du ska välja att gå med en biff. Det är lätt att komma ihåg – rött kött får rött vin. Nötkött åtföljs vanligtvis av ett rött – medan ett ”vitt” kött som kyckling eller fisk serveras bäst med en vit. Vissa kött, som fläsk, passar inte snyggt i någon av kategorierna – och kan paras ihop med någon av dem.
Du måste lära känna reglerna innan du kan bryta dem. Innan du experimenterar med att para ihop cocktails eller vitt vin med biff, börja med grunderna – till exempel ett högkvalitativt rött vin.
Utan vidare ado, låt oss hoppa in i våra topp 5 röda vinstilar för att para ihop med biffar.
Cabernets
Du kan inte gå fel med en cabernet – ofta kallad ”people pleaser” för röda viner. Det finns ett stort antal cabernets tillgängliga, och de har vanligtvis en mycket balanserad smak som är perfekt för nybörjare. Cabernets har en hög syra som skär genom fettiga och umami-livsmedel på ett briljant sätt, vilket ger en smak som är helt fantastisk med en bra biff.
Cabernet-druvor odlas över hela världen. Men gå inte bara utifrån att importerat vin alltid är bättre. Medan Frankrike och Chile har fantastiskt rykte om kvalitet producerar Napa Valley i Kalifornien också några av de bästa caberneterna i världen.
Zinfandel
Zinfandel är ett utmärkt val om du brukar njuta av sötare viner snarare än sura och ”torra” viner som innehåller tunga tanniner och andra smakföreningar. Denna druvsort har en hög sockerhalt, så den kan göras till vin med en alkoholhalt på 15% eller högre, eller sockret kan bevaras, vilket leder till ett sötare vin.
Om du väljer en Zinfandel, undvik biffar som har en söt krydda, till exempel en brun sockerglasyr. Koppla ihop den med en biff som har en kryddig, smakfull smak. hjälper till att motverka krydda och rensa din smak mellan varje bit. Många Zinfandels tillverkas i Kalifornien – och det är vad vi rekommenderar att köpa, eftersom vinet blir prisvärt och utsökt.
Malbec
Malbec är ett djärvare rött vin, med en mörk och färgig färg och en rik smakprofil full av tanniner.Trots detta har Malbec inte en träig eller ekig arom, utan en mer fruktig profil med saftiga citrusfrukter och andra frukter. Malbecs färg bör vara bläckröd – eller nästan violett.
På grund av sin fruktiga smak och djärva doft är Malbec ett utmärkt val att följa med en mer mager skärning av biff, som en toppfilé eller en flankbiff. Medan du kan äta Malbec med en fetare skärning som filet mignon, kan dess rikedom överväldiga köttets smak.
Vilket land har den bästa Malbec? Argentina är ett fantastiskt val, men Frankrike gör också fantastiska Malbecs, liksom vissa delar av Kalifornien.
Syrah (Shiraz)
Letar du efter ett rött vin som passar vackert med bitar av biff som har mer fett, som ribeye? En Syrah-sort är det perfekta valet. Skär av biff som ribeye kräver ofta ett tyngre, mer robust vin för att balansera dem och ger en kontrapunkt till rikedomen i det feta, marmorerade köttet.
Termerna Syrah och Shiraz är utbytbara, så du kan se viner som marknadsförs under båda sorter. Det finns också en hel del variation i vinet, eftersom druvorna påverkas starkt av temperaturerna vid vilka de växer.
I områden med måttliga klimat, som Rhônedalen i Frankrike, tenderar Syrah att vara rik, pepprig, och har en hög syra- och tanninnivå. Men i varmare klimat, som Kreta och Mclaren Vale i Australien, är vinet mer fylligt, med mjukare tanniner och en mer fruktig smak.
Syrah är också ett mycket bra åldrande vin. Äldre Syrah-viner tenderar att plocka upp en jordig, läderliknande smak som balanserar druvans fruktighet och kryddighet perfekt. Plocka upp ett vintagevin om du vill skämma bort dig själv.
Vilka länder producerar det bästa Syrah? Australien är ett bra val för ett varmt klimatvin och Frankrike tjänar toppbetyg för den tempererade Syrah, medan Spanien kan ge en bra blandning av båda.
Din egen favoritröd
Här är saken med att para ihop ett rött vin med biff – det är svårt att gå fel om du bara väljer din favorit! Även om det är ett vin som inte finns på den här listan, till exempel en Merlot, Pinot Noir eller Sangiovese – eller till och med en blandning.
Fine dining handlar om att hitta dina egna personliga preferenser och favoriter. Visst, det är trevligt att prova nya saker då och då, men om du har ett rött vin som du absolut älskar, bör du ignorera alla våra råd – och para ihop det med din nästa biff!
Ditt mål är att njuta av din middag, inte imponera på mat eller vin snobb som kommer att snarka på ditt urval av vin. Även om ovanstående riktlinjer är användbara om du vill prova nya saker, är du alltid fri att välja att följa med din måltid med vilken dryck du vill. Heck, om du vill dricka ett vitt vin som Pinot Grigio med din biff, känn dig fri! Ta en frusen margarita att dricka med din ribeye! Kom med din filet med en rotöl, om du vill!
Allt går. Det enda sättet att ta reda på den bästa biff- och vinparningen för dig själv är att smaka på olika viner och experimentera. Och när du väl har hittat en kombination du gillar kan du gärna hålla fast vid den – eller prova nya saker! Det är ditt samtal.
Skapa en smakhistoria
Nyckeln till att skapa en vacker smakhistoria för din måltid är att experimentera, blanda och matcha och prova kombinationer som du älskar. Så tänk på vad du har lärt dig ovan – och om allt detta prat om vin och biff får dig att sikla efter en filet och ett glas rött, kontakta vår restaurang nära dig och boka en dag.