Pork jowl är en förtjust delikatess i södra matlagningen. Om du inte har tillagat en ännu och vill prova något nytt i år kan du prova följande fläskrecept.
Fläskkakor kallas guanciale på italienska . Oftast används i pasta-, böna-, gröna- och linsrätter.
Fläskkött är kanske inte traditionsbacon, men det är bacon. Det är en del av grisens ansikte – kinder, exakt. Detta kött kommer ofta med skinn och skal och det finns rökt och härdat. Detta kött finns i olika storlekar.
Kom ihåg hemligheten med att laga kött, ligger i dess marinad. Ju längre köttet stannar i marinaden desto mer ömt blir det. Och en annan sak är att ha kul medan du lagar mat, experimentera lite, spruta i lite citronsaft eller lite citronskal för att ge maträtten en lätt oväntad smak och spräng av citrusfrukthet. Tro mig, ingenting kan slå en bra hemlagad fläskkål tillsammans med några svartögda ärtor och lite majsbröd. Nedan följer några recept för fläskjowl du kanske vill prova i år.
Pork Jowl Recipes
Pork Jowl Bacon
Ingredienser / p>
- Hog jowl, ¼ tum skivad, rökt och härdad
- Nymalt peppar (opt)
- 2 ark pergamentpapper
- 2 kantade bakplåtar
Tillvägagångssätt
Förvärm ugnen till 400 ° F (cirka 200 ° C). Linja pergamentpapper på en av bakplåtarna. Ordna baconremsorna ovanpå detta pergamentpapper och lämna lite utrymme mellan två remsor. Strö dem med lite nymalt peppar. Täck baconet med ett ark pergamentpapper och ett annat bakplåt. Lägg lite vikt ovanpå detta ark. Du kan göra detta genom att helt enkelt placera en skål med torkade bönor ovanpå bakplåten. Placera dessa bakplåtar i ugnen för att baka i cirka 15 minuter. Efter 15 minuter, hämta den ur ugnen och ta försiktigt bort vikten, det övre skiktet av bakplåten och bakpapper. Sätt tillbaka den i ugnen i cirka 5 minuter till. Glöm inte att hålla ett öga på baconet för att förhindra att det brinner. När bacon är färdig blir den mörk honungsbrun. Du kan också välja att laga bacon utan någon vikt ovanpå.
Thailändsk-inspirerade fläskkakor
Ingredienser
Tillvägagångssätt
Förvärm löken i cirka 300 ºF (148 ºC). Häll lite vatten i en stekpanna och lägg kinderna i den. Vattnet bör bara halva ner kinderna. Tillsätt alla såser och risvin i den. Strö i sockret, kanel och chili i potten. Koka blandningen och låt den simma. Täck och koka till mjukt. Sänk försiktigt ut det flytande fettet, annars kan du låta det svalna och placera det senare i kylen. Låt denna köttiga buljong svalna så att fettet stelnar, vilket du enkelt kan skopa ut. Skär köttet i bitar. Vid den här tiden skulle det vara väldigt ömt. Minska såsen till ⅓ kopp. Värm upp köttet innan det serveras tillsammans med den reducerade såsen.
Kryddig, söt och salt fläskkött
Ingredienser
- Fläskkål, 3-4 bitar
- Kinesiskt vin, ¼ kopp
- Chilipeppar, finhackad, 2-3
- Korianderblad, finhackad, ½ kopp
- Mörk sojasås, ½ kopp
- Fisksås, 4 msk.
- Honung, 1 msk.
- Schalottenlök, finhackad, ½ kopp
- Socker, 5 msk.
- Stor blixtlåspåse
Tillvägagångssätt
I blixtlåset låspåse, kombinera finhackad, schalottenlök, korianderblad, chilipeppar, mörk sojasås, fisksås, kinesiskt vin, socker och tvättade bitar av fläskkakor. Pressa ut överflödig luft ur påsen lätt och stäng påsen. Massera köttbitarna lätt med händerna så att köttet blandas bra med marinaden. Låt det vila över natten. Häll lite olja i en varm stekpanna. Placera fläskkakorna i pannan och låt den koka väl i oljan. Det tar cirka 5 minuter. När du är kokt, droppa i honungen och låt den svalna.
Jowl i tomat- och vinsås
Ingredienser
- Fläskkål, 2,5-3 pund
- Konserverade tomater, hackade, 1 kopp
- Morötter, skalade och skurna i tunna rundor, 2 medelstora
- Selleri stjälkar, tärnade i ¼ tum tärningar, 2
- Torrt rött vin, 2 koppar
- Olja, få msk.
- Lök, tärnad i ¼ tum tärning, 1 medium
- Rosmarin, 1 msk.
- Timjan, 1 msk.
- Salt, efter smak
- Peppar, efter smak
Förfarande
Förvärm ugnen vid 300ºF (148ºC). Medan det händer, damm lite salt och peppar på fläsk kinderna. När det är klart, värm lite olja i en stekpanna och tillsätt käftarna i oljan. Koka tills ytan är fin och brun på båda sidor. Det kan ta cirka 5 minuter. När du är väl brunad tar du bort käftarna med hjälp av en tång och håller dem åt sidan.Tillsätt i hackad lök, morötter och selleri och sauté. Häll i vinet, tomaterna, tillsammans med rosmarin och timjan. Tillsätt fläskköttet och rör om det. Låt det simma i några minuter. Täck över pannan och flytta in den i ugnen. Låt köttet koka ett par timmar tills det är ömt och börjar falla sönder.
Gillar du det? Dela det!
- Dela
- Tweet
- Nål
- E-post