Worcestershiresås. Det är en ingrediens som krävs i valfritt antal recept, från Caesar salladsdressing och klassisk köttfärslimpa till din brunch-tid Bloody Mary. Men vad är det i alla fall? Hur pokker uttalar du det? Och vad kan du ersätta det med om du inte har det till hands? (Det är ”Woo-ster-shirr” förresten.)
Vad är Worcestershire Sauce?
Låt oss svara på den första frågan, ja, först. Vad är Worcestershire sås exakt? Det är en jäst flytande kryddor med ursprung i 1900-talet i Worcester, England, från en duo forskare (John Wheeley Lea och William Henry Perrins) som fortsatte med att bilda kryddföretaget Lea & Perrins.
Såsen är snygg, skraj och umami-rik. Medan hela receptet är topphemligt och inte allmänt känt, vet vi att såsen är tunn- åldrad, för att öka funkheten.
När ska du använda Worcestershire Sauce?
Eftersom Worcestershire sås innehåller en stor, salt smak, kan den passa mycket bra till recept där du vill krydda en maträtt intensivt och snabbt. Även en mycket liten mängd (tänk: ett par matskedar eller mindre) gör tricket.
Det är ofta därför du kommer att se det i såser och förband av alla sorters; i köttmarinader och saftiga hamburgare; och att ta fram den salta nötköttet i långkokta grytor och soppor.
Det lägger till köttig dimension till ostliknande rostat bröd och ost såser. Det går bra i tomat o-ey braises och ragus, för att balansera sötman i tomaterna. Du hittar den också i sött-salta cocktails som traditionella micheladas och denna mezcal twist. Möjligheterna är till synes oändliga.
Hur ersätter du Worcestershire sås?
Så vad händer om du ”är mitt i att göra en saftig hamburgare, smakfull köttfärslimpa eller uppfriskande michelada, och inser att du har slut på Worcestershire sås? Oroa dig inte – du har mycket troligt en bra ersättning för de saker som redan hänger i ditt skafferi .
Innan vi pratar om vad dessa ersättare är, låt oss först bryta ner Worcestershires sås grundläggande smakkomponenter.
Worcestershire får sin unika smak från en kombination av vinäger, melass , ansjovis, vitlök, tamarindextrakt, chilipepparxtrakt, socker och salt, tillsammans med andra okända ”naturliga ingredienser” (som påstås innehålla kryddnejlika, soja, citronkärnor och pickles).
Med de flesta alla ersättningar, en ersättare kommer inte att smaka på samma sätt som den verkliga. Men ju mer av ovanstående smakanteckningar som vi kan träffa, desto mer Worcestershire-liknande blir vår ersättning, och ju mer som originalet kommer vår färdiga maträtt att smaka.
Med detta i åtanke, här är de bästa 35 ersättarna för Worcestershire sås (varav många delade med oss! Tack för det.).
Ersättare för bästa Worcestershire sås
Sojabaserad
Sojabaserade kryddor är i allmänhet en utmärkt ersättning för Worcestershire, eftersom de är lika salta, smaskiga och lite söta. De har också jäsats, så de tar med sig den umamirika funken. Se nedan för (all-vegetariska!) Sätt att använda dem på Worcestershires plats, allt från enkla en-ingrediensbyten till lite mer nyanserade sammansättningar.
1. Sojasås
En 1: 1-byte här fungerar bäst – för varje matsked Worcestershire som efterfrågas i ett recept kan du använda en matsked sojasås. Sojasås har inte samma tårhet eller krydda som originalet, men gott om umami och sötma kompenserar för det. Denna ersättning fungerar i nästan alla recept som kräver Worcestershire, eftersom den har en liknande konsistens och kan lös upp det väl.
2. Sojasås + ketchup
En del sojasås till en del ketchup är en säker insats här. Du kommer att bli sur, söt, funk och lite krydda. Sojasås kommer också att tunna ut den tjockare strukturen i ketchupen för att göra den lite mer hällbar. Denna lösning är bättre för rätter som köttfärslimpa, hamburgare eller hjärtligare soppor och grytor – det kan vara för tjockt och grumligt för salladsdressingar och cocktails (förutom en tomat-ey Bloody Mary, förstås).
3. Sojasås + äppeljuice
Återigen träffar de salt-söta-syrliga umami-tonerna, den här kombinationen – som använder lika delar sojasås och äppeljuice – är bra för att lägga till rätter där det finns många andra skiktade smaker, men det kan smaka för äpple -y för enklare (eller okokta) beredningar.
4. Misopasta + vatten
Fermenterad? Kontrollera. Salt och lite söt? Kontrollera. En del miso blandas väl med en del vatten att späda ut det lite kommer att ge mycket av samma smakförstärkning som Worcestershire gör. Denna ersättning är också lite grumlig, så lämna den ur klara cocktails eller ljusa vinaigretter, en och som garnering.
5.Sojasås + äppelcidervinäger + rödpepparflingor
Här har du alla element i Worcestershire — salt-söt, syrlig, funky, lite kryddig. Använd ett förhållande av två delar sojasås till en del vinäger, och lägg bara till en nypa röd paprikaflingor. Denna ersättning är utmärkt i rätter där du inte behöver en jämn eller jämn konsistens – grytor och köttfärslimpa fungerar bra, medan såser och cocktails, inte så mycket.
6. Sojasås + hoissinsås + äppelcider vinäger
En lika stor del av sojasås och hoisin (en söt-sur-salt sås gjord av plommon och jäst svart bönor och vitlökssås) själva är en utmärkt ersättning för Worcestershire sås, men ett litet stänk av äppelcidervinäger hjälper till att tunna ut det ännu mer och lägga till lite extra syrlighet. Det här är inte det bästa för salladsdressingar eller cocktails på grund av dess mörkare färg och tjockare konsistens.
7. Sojasås + citronsaft + strösocker + varm sås
För varje matsked Worcestershire vill du lösa upp 1/4 tesked strösocker i 2 teskedar sojasås plus 1/4 tsk citronsaft. Lägg också till ett streck varm sås (alla slag du gillar; Tabasco, Tapatio eller Cholula fungerar bra), så får du en söt-kryddig-salt-umami-blandning. Denna ersättning fungerar praktiskt taget var som helst, så länge sockret är riktigt väl upplöst.
8. Sojasås + tamarindkoncentrat + destillerad vit vinäger
Om du någonsin har gjort pad Thai eller ett av Ottolenghis recept, har du förmodligen en neongul, röd toppflaska tamarindkoncentrat som fortfarande hänger runt i ditt skafferi – det är intensivt syrligt, lite sött, väldigt mörkt i färg och sirapaktig i konsistens.
Det är också en utmärkt stand-in för Worcestershire sås (för en, för originalet kryddan innehåller redan tamarind), särskilt när du blandar den i lika delar med destillerad vit vinäger och sojasås (till exempel, en tesked av varje gör en matsked ”Worcestershire”). Såsen kommer att vara väldigt mörk i färg och lite sirapaktig, så det är bäst för rätter där färg och konsistens inte är de största bekymmerna (säg köttfärslimpa eller en braise; inte en Bloody Mary).
9. Sojasås + tamarindkoncentrat eller pasta + destillerad vit vinäger + markklyftor + varm sås
I likhet med föregående ersättare vill du ha lika delar sojasås, tamarindkoncentrat och ättika plus en nypa av markklyftor (som sägs vara i Worcestershire sås) och en skvätt varm sås. Detta är lite mer komplicerat än blandningarna ovan, men mycket närmare i smak, med alla smaknoter täckta – salt, söt, syrlig, umami-fied, kryddig och lite värme.
10. Sojasås + limejuice + svartremsmelass + vitlökspulver + vinäger + varm sås + strösocker
I denna sås, lika delar söt-salt-funky sojasås, söt-syrlig limejuice, söt-jordaktig melass (som till en början är i Worcestershire sås) och syrlig vinäger kombineras med en stor nypa vitlökspulver, en lite nypa strösocker och en streck varm sås. Använd i samma proportion som Worcestershire.
11. Sojasås + äppelcidervinäger + vatten + farinsocker + senapspulver
Detta recept ger mycket kryddor, och du måste laga ingredienserna tillsammans för att få det att hända, men det håller en stund , kylt, i en förseglad burk. Kombinera bara 1/2 kopp vinäger med 2 matskedar vatten och 2 matskedar sojasås, 1 matsked brunt socker och 1 tsk senapspulver. Sedan kokar du den över medium värme tills brunt socker är helt upplöst och vätskan minskar med hälften. Använd den resulterande blandningen som en 1: 1-byte mot Worcestershire-sås.
Fiskbaserad
Fisksås är en salt, skraj och lite söt krydda gjord av saltad och tunnjäst ansjovis. Det är också ett bra underlag för Worcestershire sås, med tanke på att Worcestershire också innehåller ansjovis. I de flesta fall när du använder fisk eller fisksåsbaserade kryddor, justera de tillsatta saltnivåerna i din maträtt för att kompensera för produkten ”intensiv salthalt.
12. Fisksås
Använd en direkt proportionell mängd fisksås som en ersättning för Worcestershire som krävdes i ditt recept. Okokt och i sig själv fisksås kan vara ganska skarp, så spara detta till din köttfärslimpa, soppa eller chili och lämna den ur micheladaen.
13. Fisksås + tamarindkoncentrat
Ett lika stort mått på fisksås och tamarindkoncentrat, blandat tills det inte finns några klumpar kvar, har många av de salt-söta umami-antydningarna som Worcestershire sås har, matsked för matsked. Återigen, på grund av dess mörkare nyans och starkare smak av denna blandning är det lämpligt att laga med detta snarare än att använda det i förband och drycker.
14. Fisksås + rödvinsvinäger + salt
För att smälta ut den starka smaken av fisksås och ge lite surhet till festen, blanda lika stora portioner fisksås och rödvinsvinäger plus en nypa salt.Använd den i samma proportioner som du skulle göra i Worcestershire. Den här är bra i alla fall.
15. Fisksås + melass + limesaft
En lika stor del av fisksås, söt melass och syrlig limesaft kommer att göra en mörk och grumlig men mycket Worcestershire-liknande ersättning som du kan använda i samma mängder som du skulle göra med den ursprungliga kryddan. Återigen, håll dig till kokta eller mörkare färgrätter här, både fisksås och melass kan använda lite härdning .
16. Fisksås + sojasås + farinsocker
Halv fisksås, halv sojasås och en stor nypa brunt socker gör Worcestershire till ett bra underlag när du löser upp brunt socker riktigt bra. Använd det på samma sätt som du skulle använda Worcestershire sås, men i rätter som kommer att kokas (så det finns inga korniga eller korniga rester av socker).
17 . Fisksås + citron- / limejuice eller destillerad vit vinäger + granatäppelmelass eller tranbärsjuice
Med en jämn häll av varje kommer du att träffa salta, söta, funky och syrliga toner och kan använda den flik lässked-för-matsked i stället för Worcestershire sås. Om du slutar använda granatäppelmelass, tänk på dess mörkare färg, starka smak och lite sirapsliknande konsistens – du vill inte ha det i Caesar-dressing, till exempel.
18. Fisksås + sojasås + tamarind koncentrat + ketchup + ris eller cider vinäger + allspice
Eftersom denna ersättning kräver ett antal ingredienser är det bäst att göra en större sats och förvara den i en burkbehållare i kylen. Använd lika delar fisksås, sojasås och tamarindkoncentrat, halva mängden ketchup och risvinäger och en nypa kryddpeppar. Du kommer att belönas med en kryddig, söt, salt och umamirik blandning som smakar chockerande som Worcestershire. Överväg att använda denna ersättare i rätter som kräver matlagning, eftersom den tjockare konsistensen, mörkare färgen och något sirapsaktig konsistens inte skulle kunna göra väl i råberedningar eller tunna såser.
19. Ostronsås
Ostronsås är gjord med karamelliserad ostronsaft, socker och sojasås, och ibland förtjockad med majsstärkelse, för att snabbt lägga till umami och sötma i rörsåser och såser. Den kan också användas som ersättning för Worcestershire i en 1: 1-byte. Ostronsås har mindre salt än sojasås eller fisksås så att du bättre kan kontrollera mängden salt i din maträtt. På grund av dess tjockare konsistens är det kanske inte det bästa för tunna såser, lätta förband / vinigretter och drycker.
20. Ansjovisspasta + vatten (eller hela härdade ansjovis, mosad med salt tills den är upplöst och pastaliknande + vatten)
Ansjovispasta, som är gjord av malad olja eller salt härdad ansjovisfiléer, vatten eller olivolja salt, och ibland ättika och socker, är en bra ersättning för Worcestershire när den späds ut med lika mycket vatten. Alternativt skulle det också fungera att mosa hela härdade ansjovisfiléer (som de du hittar i en burk eller i en burk) och sedan blanda med lika mycket vatten. Använd det som en proportionell byte i recept som kräver Worcestershire – eftersom det sannolikt inte kommer att vara helt smidigt och kommer att ha en fiskig och salt smak, överväga att använda den bara i kokta rätter.
Vinägerbaserad
Eftersom de har varit åldrad och jäst kan många vinäger ge samma tårta-söta-umami-fyllda smak som Worcestershire sås, används (mestadels!) i samma proportioner som kryddan. Många av ersättarna nedan är också naturligt vegetariska.
21. Rödvinsvinäger eller balsamvinäger + tamarindpasta eller koncentrat
En lika stor del av rödvinsvinäger eller balsamvinäger, blandat tillsammans med tamarindpasta eller koncentrat, kan användas som ersättning för Worcestershire. Även om denna blandning kommer att vara söt, kommer den också att vara mycket mer syrlig och snygg än den ursprungliga kryddan, så använd halva mängden du skulle ha av Worcestershire sås. Detta kommer förmodligen också att vara för intensivt för drycker eller förband (som vanligtvis redan kall för någon form av ättika).
22. Sherryvinäger
Maltig, funky, söt och sur sherryvinäger träffar många av samma toner som Worcestershire – det saknas bara lite krydda och värme. Tillsätt matsked för matsked i din kokta maträtt eller sås, men låt den stå utanför dryckerna eller som en garnering, snälla – det är lite för puckery.
23. Maltvinäger + svartremsmelass + tamarindpasta eller koncentrat
Ett lika mått på dessa tre ingredienser, blandade väl tillsammans, kan passa i alla hamburgare, köttfärslimpa, grytor och stroganoffs i dina drömmar. Kanske inte i en cocktail eller salladsdressing, men det är fick en extra mörk färg tack vare melass och tamarind och en tjock konsistens.
24.balsamvinäger + nötkött eller kycklingbuljong + melass + malet ingefära + vitpeppar + vitlökspulver + salt
Här är en annan kokt ersättning, gjord med en matsked balsamvinäger, en kopp och en halv nötkött eller kycklingbuljong, 1/4 tesked melass och en nypa vardera mald ingefära, vitpeppar, vitlökspulver och salt. Koka upp det hela och sänk sedan ner det till en simmer och låt vätskan minska med hälften. Använd 1: 1 som du skulle göra i Worcestershire (och på alla ställen du skulle använda Worcestershire) och spara sedan resten i en lockburk i kylen för nästa gång.
Vinbaserad
En direkt 1: 1-byte av något av viner (berikade eller på annat sätt) borde göra tricket. Även om ingen av dem kommer att ha all den komplexitet, krydda eller svaga värme som Worcestershire sås gör, är de varje jästa, funky och ständigt söta, vilket ger en bra sub i en nypa.
25. Torr sherry
Jordnära, skraj, blommig och lite jäst, sherry (ett vin som är berikat med konjak) används för att ge djup till mycket mat, så det kan vara en bra ställning -in för Worcestershire. Det är definitivt inte någonstans nära så köttigt eller kryddigt som Worcestershire, så måste kombineras med lite salt i kokta rätter (och undvikas i såser, dressingar och drycker där Worcestershire lägger till en smakfull känsla).
26. Shaoxing matlagningsvin
Detta kinesiska risvin har en liknande smakprofil som torr sherry, men är vanligtvis saltad, vilket gör det lite mer likt Worcestershire. Kokta beredningar kan också vara bättre för denna ersättning. så att du inte har någon form av alkoholhaltig eftersmak.
27. Rött vin
Verkligen alla slag kommer att göra, särskilt en kryddig Shiraz – på grund av sin djärva smak, bäst att inte använda rött vin i dressingar eller cocktails, men det kommer att fungera bra i köttfärslimpa, i hamburgare och i grytor och braises av alla slag.
Jokertecken
När det gäller några oväntade ersättare från Worcestershire? Vet du, såser och kryddor kan du använda till andra rätter, men inte tänka att använda i kryddans plats? Här är de. Andelen varierar mycket, så läs vidare för att lära dig hur mycket av varje du ska använda.
28. A1 Biffsås (eller HP Brunsås)
Tillverkad med tomatpuré, russinpasta, vit vinäger, majssirap, krossad apelsinpuré och salt. Denna sås har många av samma smakanteckningar som Worcestershire — det ”saknar bara kryddan och värmen. Använd denna matsked-för-matsked som du skulle göra i Worcestershire, men eftersom den” är lite tjockare än den ursprungliga kryddan, fungerar den inte så bra i drycker eller som garnering. p 29.
29. Maggi-kryddsås
Maggi-kryddsås, i sin apotekare, lilla bruna flaska, är en perfekt byte för Worcestershire-sås full av umami (det är tack vare rostat och fermenterat vete), sötma, salt och en puckery tang. Det är extra salt och potent, så du behöver egentligen bara en fjärdedel av mängden i stället för Worcestershire sås.
30. Kokosaminos
Kokosaminos är en sås gjord av äldre kokosnötsaft och havssalt, med en sojasåsliknande smak och en något kokosnöt sötma. Den har också mycket mindre salt än sojasås och är naturligt glutenfri. På samma sätt som sojasås är, är kokosnötsaminos en bra ersättning för Worcestershire i lika stor utsträckning som den ursprungliga kryddan – och genom att använda dem kan du bättre kontrollera det tillsatta saltet i din färdiga skål. Denna ersättning är bra nästan var som helst du behöver för att använda Worcestershire. (Och om vi talar om swappar, känn fri att byta ut i lika mycket kokosnötsaminos för någon av de sojasåsbaserade ersättningarna som anges ovan.)
31. Flytande rök
Använd bara ett streck av detta, snälla, och bara i kokta rätter, kylda soppor eller förband (inte drycker eller strö som toppning)! Det ger en massa jordnära, komplexa smaker cipe på samma sätt som Worcestershire sås skulle, men flytande rök har inte något av den extra sötma eller saltighet och kan vara mycket intensiv om den används i överskott.
32. Pickle juice
Tänk på det: Pickle juice är 1) syrligt och vinäger, 2) salt, 3) lite sött, 4) kryddat med koriander och dill, 5) ibland lite hett, om paprika är i mixen, och 6) funky och jäst. I grund och botten som Worcestershire sås! Ett stänk som motsvarar mängden Worcestershire sås som efterfrågas kan göra underverk i förband, såser, drycker och kokta rätter. Det fungerar dock inte så bra för garnering.
33. Marmite + stänk av citronsaft eller sojasås + varmt vatten
Marmite, den polariserande, extra salta och lite bitter brittisk krydda, är gjord av jästextrakt och superkoncentrerade grönsaks- och kryddeextrakt. Det är därför det är så dang umami-rikt och läckert, och varför, när det blandas med två delar sötaktig citronsaft / sojasås och två delar varmvatten för att hjälpa det att lösas upp, det gör underverk som en stand-in för Worcestershire.Denna sub passar bra i kokta livsmedel av alla slag; på grund av dess starka smak, kanske bäst att lämna den ur såser, drycker och som garnering eller toppning.
34. …Ingenting!
Jag vet att det här kanske inte är något du vill höra, och jag är ledsen. Men Worcestershire sås är helt enkelt en smakförstärkare i de flesta recept som det efterfrågas och inte en kemiskt integrerad ingrediens. Dessutom, eftersom du nästan alltid använder bara ett par matskedar eller mindre i någon form av maträtt, är chansen att du kan lämna ingrediensen ute och sakerna kommer att smaka lika bra (ja, nästan).