Många av oss letar efter bra mjölersättningar när vi bakar oss igenom koronaviruslåset. (Hej!) Kanske jobbar du med kostbegränsningar eller matallergier, på humör att blanda ihop det eller bara försöker resursfullt rida ut en lokal all-purpose / vitmjölbrist i din livsmedelsbutik. ”Jag har varit i sex livsmedelsbutiker på flera dagar och letat efter allmjöl och har fortfarande inte kunnat hitta det!” SJÄLV-kolumnisten Jessica Jones, MS, RD, certifierad diabetesutbildare och grundare av Food Heaven, berättar SJÄLV.
Oavsett anledning kan du hitta ett mjölersättningsmedel som passar dina behov. Det bästa är att du kanske till och med kunna hoppa över butikskörningen – många av dessa mjölalternativ kan göras med korn, nötter och frön som redan sitter i ditt skafferi. (mal dem till en mjölliknande konsistens i en livsmedelsprocessor, kraftfull mixer, kryddkvarn eller kaffekvarn.)
”Där är så många alternativa mjöl som du kan arbeta med nuförtiden, alla med sina unika smaker och bakningsegenskaper, säger Abbey Sharp, RD, från Abbeys Kitchen. ”Tänk på att använda dessa mjöl som ett sätt att lägga till konsistens och smak till bakverk”, säger Rachael Hartley, RD, certifierad intuitiv ätarådgivare och ägare av Rachael Hartley Nutrition. Varje mjöl ger också sin egen näringsrikedom till bordet. , som erbjuder olika mängder fett, protein, kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler.
Om du är nybörjare med dessa olika mjöl, kom ihåg att deras unika också betyder att du ofta inte kan byt bara in dem för allmänt mjöl och få bra resultat. ”Vissa mjöl behöver mer ägg eller vätska. Andra behöver andra bindemedel eller tillägg för att säkerställa att de utför, ”förklarar Sharp. Så det är en bra idé att följa ett recept skrivet med det specifika mjölet (som recepten nedan), eller göra en liten undersökning för att se hur olika mjöl omvandlas och börja med att subbera endast små mängder vanligt mjöl, säger Sharp. Var inte rädd för att experimentera!
Mandelmjöl
Mandelmjöl tillverkas vanligtvis med mandlar som har blancherats och sedan fint slipas till en lätt, mjölk konsistens. (Oblancherat mandelmjöl är tillverkat av mandel som fortfarande har huden på.) Dess syster, mandelmjöl, är helt enkelt lite mer grovmalt. Båda är lätta att göra hemma med hela mandlar och rik på protein, omättat fett och vitamin E.
Mandelmjöl är förvånansvärt mångsidigt och lätt att arbeta med. Alissa Rumsey, M.S., R.D., grundare av Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, berättar själv att hon gillar att använda den istället för brödsmulor eller byta in den mot vitt mjöl i bakverk som brownies. Sharp gillar att göra kakor med mandelmjöl, som dessa mandelsockerkakor.
Prova dessa 1-skål Snickerdoodle-kakor från Minimalist Baker.
Kokosmjöl
Kokosmjöl är tillverkat av kokosmassa som har torkats ut och sedan malts upp . Det innehåller mycket fiber. Kokosmjöl är inte bra för en-till-en-ersättning eftersom det bakar mycket annorlunda än vitt mjöl och andra mjölersättningar, absorberar massor av fukt och ger en tätare, tyngre konsistens. ”Det kräver mer ägg eller våta ingredienser för att utföra”, säger Sharp. Hon tycker att den är idealisk för snabba bröd med massor av våta ingredienser, som bananbröd.
Prova detta Chocolate Chip Coconut Flour Bananbröd från att äta fågelmat.
Quinoa mjöl
Quinoa mjöl är ett ”bra alternativ för människor som inte kan få vete”, säger Cording. Medan du kan köpa det i butiken kan du också göra detta mjöl med högre protein hemma med råa quinoafrön om du har dem till hands. Rumsey säger att quinoamjöl kan användas i muffins, pannkakor och bröd. Det håller emellertid inte alltid sin form liksom andra mjöl, säger Cording, så hon föreslår att man kombinerar det med andra mjöl för ett bättre resultat.
Prova dessa Quinoa Gingersnap Cookies från att äta fågelmat.
Kikärtsmjöl
Kikärtsmjöl är tillverkat av finmalt torkad garbanzobönor och innehåller mycket protein och fiber, vilket gör det ganska fyllt. Kikärtsmjöl är bra för att lägga till konsistens och håller ihop ganska bra, säger Cording.Hon rekommenderar att du använder den för salta och söta varor som crepes, pannkakor, socca, bröd eller dumplings. Men ”det har en nötig, jordnära smak, och vissa kanske inte gillar det”, säger Cording
Prova detta kikärtsmjöl bananbröd från ambitiöst kök.
Brunt rismjöl
Tillverkat av finmalt brunt ris, detta högfibermjöl har en lätt och pulverformig konsistens som liknar vitt mjöl, säger Rumsey, vilket gör det idealiskt för bakverk. Cording säger att det är ett utmärkt alternativ för människor som är nya för alternativa mjöl. ”Det är ganska lätt att arbeta med och inte” t har en stark smak, säger hon.
Prova den här pepparkakakakan från Simply Quinoa.
Havremjöl
Havremjöl kan vara ett av de största mjölersättningarna på grund av hur jävla bekvämt det är. Om du har havre i ditt skafferi har du havremjöl. Den har en fin mängd protein och fiber, plus en öm konsistens och mild smak som gör den ganska mångsidig. ”Jag använder den i många av mina recept, inklusive pannkakor, proteinstänger och kakor”, säger Sharp.
Prova dessa Ooey-Gooey Dark Chocolate Espresso Date Oat Bars från Ambitious Kitchen.
Speltmjöl
Stavat är ett slag av fullkornsvete mjöl som gör ett ganska bra jobb med att efterlikna vanligt vetemjöl, tack vare dess glutenhalt och låga densitet, berättar Beth Warren, RDN, grundare av Beth Warren Nutrition och författare till Living a Real Life With Real Food. Måttligt högt i protein och fiber, ger en fin, fluffig konsistens och fungerar ganska bra för en-till-en-ersättning i en mängd olika bakverk, säger Warren.
Testa dessa kanel-äppelkakstänger från Texanerin.
Bovetemjöl
Buckw värmemjöl är tillverkat av kornliknande bovetefrön eller gryn. (Det är faktiskt ingen typ av vete och är därför glutenfritt.) Det har en hel del protein och fiber, tillsammans med en härlig smak. ”Bovetemjöl har en rikt rik, nötig och jordnära smak som jag bara älskar”, säger Hartley, som gillar att använda det i kombination med andra mjöl. ”Ett klassiskt sätt att använda det är att göra bovetepannkakor.”
Testa dessa bovete-chokladkakor från Cookie + Kate.
Rågmjöl
Rågmjöl mals från rågkärnor, en typ av spannmålskorn, och varierar i färg från ljus till mörk beroende på hur mycket av hela kornet det innehåller , förklarar fullkornsrådet. Mörkt rågmjöl innehåller vanligtvis mer av hela kornet, vilket gör det högre i fiber och tyngre i konsistens än mer raffinerat lätt rågmjöl.
Rågmjöl har en maltig, jordig, lätt syrlig smak som ”lägger till komplexitet i bakverk” som kex och det klassiska rågbrödet, säger Hartley. Även om det inte är så vanligt i söta bakverk, säger Hartley säger att det förbättrar rustika desserter som smulor.
Prova detta rågbröd från dessert för två.
Amaranthmjöl
Amaranthfrön är en pseudokorn (som quinoa) som kan malas till ett ovanligt mjöl som innehåller en anständig mängd protein och fiber. Du kan beskriva smaken som jordnära eller gräsbevuxen. ”Det är ett väldigt tungt mjöl, så du kommer antagligen vilja använda det i kombination med andra mjöl som har en lättare struktur, som vanligt allmjöl,” säger rtley. ”Jag skulle försöka byta ut det mot cirka 25% av det vanliga allmjölet i bröd för att lägga till konsistens, smak och protein.”
Prova detta Amaranth-honungsbröd från Cooking Melangery.
Teffmjöl
”Teff är ett stapelkorn som huvudsakligen växer i Etiopien och Eritrea, det mals oftast till ett mjöl och används för att göra Injera, en svampig surdegsbröd ”, förklarar Jones. Det är också bra för att” ge en nötig och jordnära smak ”i bakverk som snabbbröd och muffins, säger Rumsey och fungerar bra i kombination med andra glutenfria mjöl. Oavsett vad du använder den till är det ett mycket näringsrikt alternativ som är rikt på protein och fiber.
Prova dessa havre Teff pannkakor från Naturally Ella.
Millet mjöl
Hirse är ett annat litet kornliknande frö som innehåller en blygsam mängd protein och fiber. Det ger ett mjöl med en ”mjuk, stärkelsekonsistens”, förklarar Jones, vilket gör det till ett utmärkt val för glutenfria bakverk som kakor, muffins och chokladkaka. Men ”De flesta rekommenderar att man blandar hirs med minst en annan mjöl när du bakar för att förbättra smaken, säger Jones.
Prova dessa sötpotatis hirspannkakor från Fullständig hjälp.
Relaterat:
- Varför du verkligen inte behöver gå glutenfritt såvida du inte har celiaki
- 22 lätt pasta Recept som använder ingredienser du redan har
- 31 recept för svarta bönor som är fylliga och läckra