La primera vez que comí Sukiyaki, vivía y trabajaba en Beijing. Una de las cosas que más extraño de vivir allí fueron los almuerzos de trabajo cerca de mi oficina en Sanlitun, un área llena de excelentes restaurantes y tiendas. En China, en general, la hora del almuerzo es un asunto serio. Hay un pequeño concepto de «Estaba tan ocupado con el trabajo que no tuve la oportunidad de almorzar». Llega el mediodía y parece que todos los edificios de oficinas se vacían para llenar los restaurantes y cafeterías de la ciudad.
A la hora del almuerzo, salía con mis compañeros de trabajo para comer todo tipo de comidas imaginables. Carne de res tirada a mano sopa de fideos en un bar de fideos moderno y escondido, olla caliente al estilo de Yunnan, carnes asadas cantonesas, sushi al estilo de California en Hatsune, la lista continúa. Y todos estos almuerzos también eran bastante asequibles. (No ganaba mucho en el camino del salario en ese momento, créanme.)
En otras palabras, los niveles de decadencia en los almuerzos entre semana estaban fuera de los límites. Especialmente en comparación con las sobras de microondas que como trabajando en Nueva York hoy en día.
Uno de los almuerzos más memorables que tenía cada dos semanas en Beijing era una comida Sukiyaki individual en un restaurante japonés a unos minutos a pie de mi oficina. Un compañero de trabajo me presentó el lugar y lo describió como «estofado japonés». Era relativamente nuevo en mi nuevo hogar y trabajo en Beijing, y recuerdo haber pensado, mientras estaba sentado allí sumergiendo finas rebanadas de carne grasosa en una rica yema de huevo entre otros comensales de moda en Beijing, «podría acostumbrarme a esto».
¿Qué es el sukiyaki japonés?
El sukiyaki japonés tiene varios ingredientes clave: hongos Enoki, repollo napa, carne grasosa, fideos y tong ho, un verde de hoja de la familia de los crisantemos con un toque muy particular, ligeramente sabor medicinal que en realidad combina muy bien con la dulzura de la salsa / caldo Sukiyaki (en realidad, normalmente no me gusta este vegetal, ¡pero realmente lo disfruté en este plato!) Dicho esto, si no puedes encontrar tong ho, puede sustituirlo por otro verde de hoja como el bok choy o la espinaca, o simplemente dejarlo fuera.
Todo se cocina en una olla burbujeante, y el Sukiyaki se sirve a menudo con yema de huevo cruda para mojar la carne. I Realmente me encantó el huevo crudo, pero tengo que cumplir con mi deber como bloguero y amigo de advertirte que consumir huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. El componente de yema de huevo aquí es totalmente opcional, pero si quieres hacerlo, ¡al menos compra huevos pasteurizados!
El sukiyaki también se cocina tradicionalmente en la mesa, pero si no tienes un aparato eléctrico portátil placa de cocina o quemador de gas, siempre puede cocinarlo / hervirlo a fuego lento en la estufa y luego transferirlo a la mesa después.
Receta Sukiyaki: Instrucciones
En una olla sobre una estufa portátil eléctrica o de gas (o simplemente su estufa normal) a fuego medio, agregue 2 cucharadas de sake, ¼ de taza de mirin, 1 cucharada de azúcar morena y ¼ de taza de soja salsa en una cacerola. Deje hervir, apague el fuego, asegúrese de que todo el azúcar esté disuelto y transfiéralo a un bol.
Luego, prepare todos los ingredientes de sukiyaki: las rodajas de tofu, los hongos shiitake rehidratados, los hongos enoki, el repollo napa, el tong ho y cebolletas. Reservar en un plato. Remojar los fideos fideos secos en agua durante 10 minutos.
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en la sartén. Freír las partes blancas de las cebolletas en el aceite durante 2 minutos. Pica finamente las partes verdes de las cebolletas y reserva.
En la sartén con las cebolletas, agregue la carne en rodajas. Dorar la carne durante 10 segundos y agregar un chorrito de su salsa sukiyaki.
Fríe la carne hasta que empiece a dorarse; todavía debe estar un poco rosada. Retirar de la olla y reservar.
Agrega el resto de tu salsa sukiyaki y 2 tazas de caldo. Deje hervir.
Agregue el tofu, los champiñones, el repollo napa y el tong ho a la olla en secciones. También escurre los fideos fideos que remojaste y agrégalos a la olla. Tape la olla y deje hervir.
Cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien cocidos, unos 5-7 minutos.
Retire la tapa , vuelva a colocar la carne en la olla. Espolvoree con las cebolletas picadas y disfrútelo con arroz y yema de huevo (si lo desea).
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Sukiyaki: una comida japonesa en una olla
Ingredientes
Para la salsa sukiyaki:
- ▢ 2 cucharadas sake
- ▢ ¼ taza de mirin
- ▢ 1 cucharada de azúcar morena
- ▢ ¼ taza de salsa de soja
Para preparar el sukiyaki:
- ▢ ½ bl tofu firme (cortado en rodajas de ½ pulgada de grosor)
- ▢ 5 hongos shiitake secos (rehidratados)
- ▢ 1 paquete de hongos enoki (extremos recortados y enjuagados)
- ▢ 2 tazas de repollo napa (cortado en trozos de 2 pulgadas)
- ▢ 2 tazas de tong ho (crisantemos verdes, lavados)
- ▢ 2 cebolletas (partes blancas y verdes separadas)
- ▢ 1 paquete de fideos fideos de frijol mungo secos (o fideos shirataki)
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 12 oz. carne de res grasosa en rodajas finas
- ▢ 2 tazas de caldo dashi (líquido para remojar champiñones o caldo de pollo)
- ▢ 2 tazas de arroz al vapor
- ▢ 2 yemas de huevo (pasteurizadas, opcional)
Instrucciones
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En una olla sobre una estufa portátil eléctrica o de gas (o simplemente su estufa normal) a fuego medio, agregue 2 cucharadas de sake, ¼ de taza de mirin, 1 cucharada de azúcar morena y ¼ de taza de salsa de soja en una cacerola. Lleve a ebullición, apague el fuego, asegúrese de que todo el azúcar esté disuelto y transfiéralo a un bol.
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Luego prepare todo sus ingredientes de sukiyaki – las rodajas de tofu, hongos shiitake rehidratados, hongos enoki, repollo napa, tong ho y cebolletas. Reservar en un plato. Remoje los fideos de fideos secos en agua durante 10 minutos.
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Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en la sartén. Freír las partes blancas de las cebolletas en el aceite durante 2 minutos. Picar finamente las partes verdes de las cebolletas y reservar.
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En la sartén con las cebolletas, agregue la carne en rodajas. Dorar la carne durante 10 segundos y agregar un chorrito de su salsa sukiyaki. Fríe la carne hasta que empiece a dorarse; todavía debe estar un poco rosada. Retirar de la olla y reservar.
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Agregue el resto de su salsa sukiyaki y 2 tazas de caldo. Deje hervir y agregue el tofu, los champiñones, el repollo napa y el tong ho a la olla en secciones. También escurre los fideos fideos que remojaste y agrégalos a la olla. Tape la olla y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien cocidos, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
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Quite la tapa y vuelva a colocar la carne en la olla. Espolvoree con las cebolletas picadas y disfrútelo con arroz y yema de huevo (si lo desea).
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