Un sous-chef de cuisine (francés: «sub-chef de cocina») es un chef que es «el segundo al mando en una cocina; la persona que ocupa el siguiente puesto el chef ejecutivo «. En consecuencia, el sub-chef tiene mucha responsabilidad en la cocina, lo que eventualmente puede conducir a un ascenso para convertirse en chef ejecutivo. Un sous-chef es empleado de una institución que utiliza una cocina de calidad comercial, como un restaurante, un hotel o un crucero.
Sous-chef
Profesión
Cocina
Experto en alimentos, planificación de cocinas y habilidades de gestión
Cocina
El sous-chef tiene muchas responsabilidades, porque el chef ejecutivo tiene un papel más general. Los sous-chefs deben planificar y dirigir cómo se presenta la comida en el plato, mantener en orden al personal de cocina, capacitar a los nuevos chefs, crear el horario de trabajo y asegurarse de que toda la comida que llega a los clientes sea de la mejor calidad para mantenerla alta. estándares.
Los sous-chefs están a cargo de asegurarse de que todo el equipo de cocina esté en funcionamiento. Deben comprender a fondo cómo usar y solucionar problemas de todos los electrodomésticos e instrumentos de cocina en caso de que un dispositivo de cocina no funcione correctamente. Los sous-chefs están a cargo de disciplinar a cualquier personal de cocina que pueda haber actuado en contra de la política del restaurante. Los programas de incentivos se utilizan comúnmente entre los ayudantes de cocina para alentar a su personal a cumplir con las reglas y regulaciones, y motivarlos a trabajar de manera eficiente en todo momento. Bajo la supervisión del sous-chef, el tiempo de inactividad debe utilizarse para preparar, limpiar y otras tareas de la cocina. Son responsables del inventario, la rotación de productos y suministros y la degustación del menú. Los sous-chefs deben ser receptivos y tener la capacidad de improvisar cuando surge un problema mientras el restaurante está ocupado. También deben garantizar que se tomen las precauciones de seguridad y las disposiciones sanitarias para garantizar un entorno de trabajo seguro y limpio.