Cuando tenía poco más de 20 años, vivía en Austin y aún era un bebedor relativamente inexperto, tenía un amigo un poco mayor que prefería el whisky & Soda. Al entrar en uno de sus lugares habituales, este tipo autoritario ladraba: «Dos & refrescos de Dewar con un toque». Bebería el mío, a pesar de que despreciaba el brebaje pálido, aburrido, acuoso y sin golpes.
Avance rápido 15 años, y estoy preparando un whisky & Soda todas las noches, y me encanta. ¿Qué sucedió? ¿Es solo mi ancianificación? No lo creo. En cambio, creo que he llegado a apreciar el sutil arte de la dilución y la dulzura, la vivacidad y la pura facilidad para beber que un poco de agua puede aportar a un licor que de otro modo sería puro y complejo.
Resulta que mi nueva predilección por el whisky escocés & Los refrescos tienen un peso científico. «Las moléculas de aroma también son más similares químicamente a las moléculas de alcohol que al agua, por lo que tienden a adherirse al alcohol y se evaporan más rápido de una bebida cuando hay menos alcohol al que aferrarse ”, escribió el científico de alimentos Harold McGee en The New York Times. «Agrega agua y hay menos alcohol para irritar y quemar, y liberar más aroma».
En mi boca, el sabor del licor emerge de una manera que no golpea la lengua. . Las burbujas hacen que la mezcla sea silenciosa y refrescante, especialmente adecuada para una noche pegajosa de agosto. No utilizo una malta única preciada o un bourbon raro, sino una mezcla de buena calidad y alta intensidad como el whisky Pigs Nose o un bourbon de gama media como Bulleit. Cuanto más grueso es el licor, mejor funciona. Asegúrese de encontrar whiskies en los que el tostado y la madera se equilibren con la dulzura afrutada de la malta o el grano.
I prefiere una proporción de dos partes de refresco por una parte de whisky, que puede ayudarlo a pasar una noche entera; el zumbido del & whisky escocés se acumula lentamente y es fácil de mantener nivel de tarareo. Si tan solo hubiera entendido eso hace 15 años.