Schweinshaxe, o codillo de cerdo tierno y jugoso envuelto en una piel salada y crujiente, es una receta para una fiesta de Oktoberfest por excelencia. Es el maridaje perfecto con una jarra grande de tu cerveza favorita.
Schweinshaxe (pronunciado SH-vines-HAKS-eh), es un plato alemán particularmente popular en Baviera, el hogar del Oktoberfest.
Eso solo es suficiente para convertirlo en un alimento básico del Oktoberfest.
Agregue el hecho de que es una combinación de carne de cerdo tierna y jugosa y piel crujiente y salada. Tienes el cielo de maridaje de Oktoberfest.
¿Qué es un codillo de cerdo?
Schweinshaxe comienza con un corte de cerdo con el que probablemente no estés muy familiarizado: el codillo.
Sí, los cerdos también tienen nudillos.
Si bien el nudillo de cerdo puede parecer un poco desagradable, Schweinshaxe, ahora suena como una hazaña culinaria divertida de dominar.
El hueso- en trozo de pierna de cerdo es bastante impresionante, no voy a mentir.
Pero puede ser un poco intimidante.
Aunque cada codillo de cerdo es suficiente para alimentar a uno persona, simplemente no se parece a nada que normalmente te atreverías a cocinar.
Pero eso está a punto de cambiar.
Dónde encontrar codillo de cerdo
Probablemente encontrará codillo de cerdo en la sección de carnes de su tienda de comestibles etiquetados como «corvejón de cerdo».
Corvejón o codillo, usted está obteniendo la pieza del cerdo que es la articulación entre la pata y la pierna.
Es un trozo de carne rechoncho, cubierto por una capa gruesa de piel y grasa.
Y, si bien no hay mucha carne en cada corvejón (nudillo), hay una TONELADA de piel.
Una vez untada con sal y asada, esta piel se vuelve súper crujiente y deliciosa. Entonces, delicioso, tiene su propio nombre.
Se conoce como crujiente y es prácticamente la razón principal para sumergirse en un codillo de cerdo.
Cómo cocinar Schweinshaxe
En cuanto a la cocción, el proceso no podría ser más sencillo.
Primero, frotas el corvejón con un diente de ajo y sal .
El codillo sazonado se coloca en una fuente para hornear llena de cebollas en rodajas y cerveza.
Luego, lo mete en el horno y se olvida de él durante 3 horas, mientras el horno se el calor hace su magia.
O puede intentar olvidarlo.
Porque, seamos sinceros, mientras el aroma de la cerveza, las cebollas y el cerdo asado llena su cocina, habrá poco más en lo que pueda pensar.
Para cuando suene el timbre del horno, la emoción por esa piel de cerdo crujiente es apenas contenible.
No olvides servir una jarra grande de cerveza antes de comerla.
¿Qué cerveza servir con codillo de cerdo?
Honestamente , cualquier cerveza de sabor completo (preferiblemente alemana) servirá para maridar con esta carne jugosa, tierna y desmenuzada y su piel crujiente y salada.
Pero, si estás buscando un maridaje realmente estelar, entonces sigue leyendo. Nuestro amigo y conocedor de la cerveza Bryan pide una cerveza más ligera con mucho sabor, como una Berliner Weisse:
Con un tono dorado pálido cristalino, El Berliner Weisse de New Glarus es un placer para los ojos y la lengua. Te recibe con aromas de limón, cítricos y un toque de trigo. Esta cerveza limpia el paladar maravillosamente, baja fácilmente y la ligera efervescencia atraviesa los sabores grasos del jugoso cerdo.
Si no pasa para estar en Wisconsin para tener en sus manos esta cerveza New Glarus, no se preocupe, solo busque una cerveza Gose (pronunciada GOSE-uh), cerveza amarga o cualquier otra Berliner Weisse.
Qué servir con Schweinshaxe
Si está cocinando un codillo de cerdo, ¡puede hacer todo lo posible!
Sirva su Schweinhaxe el Estilo bávaro con albóndigas de papa, spaetzel o papas hervidas y repollo morado estofado o chucrut.
Ingredientes
- 3 cebollas , en rodajas
- 4 corvejones de cerdo (nudillos), busque los más carnosos que pueda encontrar
- 2 dientes de ajo, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de sal (nos gusta usa un gris grueso n)
- 12 oz de cerveza (cualquier cerveza servirá)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 350F.
- Coloque las cebollas en rodajas en el fondo de una fuente para hornear de 8×8.
- Frote la piel de cada corvejón de cerdo con la mitad de un diente de ajo . Después de frotar, agregue el ajo a las cebollas en la fuente para hornear. Frote aproximadamente 1/2 cucharada de sal en la piel de cada corvejón de cerdo. Coloque los corvejones, con el lado carnoso hacia abajo, en las cebollas.
- Vierta la cerveza alrededor de los corvejones.
- Ase los corvejones en el horno precalentado durante 3 horas, hasta que la piel esté crujiente y la carne está tierna que se deshace.(Revise los corvejones cada hora para asegurarse de que no se hayan caído y que todavía haya suficiente humedad en el fondo de la olla. Agregue agua caliente si la olla parece estar chamuscada).
- Cada corvejón está tradicionalmente se sirve individualmente, con un tenedor y un cuchillo afilado, pero a la mayoría de las personas les resulta más fácil disfrutar de la piel crujiente con solo cavar con las manos.
- Sirva con papas hervidas, albóndigas de papa o spaetzle y estofado col lombarda o chucrut. (¡Y no olvide las cebollas de la fuente para hornear!)
Información nutricional:
4
Tamaño de la porción:
1 nudillo
Cantidad por porción: Calorías: 274
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