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Uno de los platos nacionales de Alemania, este auténtico Sauerbraten alemán se marina, se cocina hasta que esté tierno ¡y servido con una salsa picante dulce maravillosamente rica y sabrosa! ¡Sírvelo con Rotkohl y patatas caseros, Knödel o Spätzle y estarás listo para un banquete memorable!
Creciendo en el sur de Alemania hasta mediados de los 20, el Sauerbraten era un plato que siempre esperaba con ansias. Tanto mi madre alemana como mi Oma lo hacían servido con Rotkohl, Knödle y papas, a veces Spätzle, y era una fiesta memorable cada vez. También era un plato que nos encantaba pedir en los restaurantes. Dondequiera que fuimos, se hizo de manera un poco diferente, pero siempre deliciosa.
Las recetas de Sauerbraten varían según la región, cada una con su propio toque. Algunas regiones usan solo vinagre, otras solo vino y otras usan una combinación de ambos, que es lo más común. Siempre se agrega un ingrediente dulce para equilibrar la acidez y la acidez de la salsa y algunas regiones lo hacen agregando galletas de jengibre, pasas, azúcar, miel o jarabe de remolacha azucarera (o, a menudo, una combinación de ellos) para lograr ese equilibrio. . La adición de galletas de jengibre también sirve para espesar la salsa.
¿Dónde se originó Sauerbraten?
El origen de Sauerbraten se ha atribuido a Julio César, quien está documentado por haber enviado carne de res marinada en vino desde Roma hasta la nueva colonia romana de Colonia. A San Alberto Magno de Colonia se le atribuyó más tarde haber popularizado la receta en el siglo XIII. Originalmente, el plato se hacía más comúnmente con caballo y hay algunos restaurantes que todavía lo sirven, pero hoy en día se hace principalmente con carne de res. A veces también se hace con carne de venado o cordero.
Este plato alemán por excelencia se encuentra en los menús de muchos restaurantes alemanes tanto dentro como fuera de Alemania. Ha sido uno de los platos más populares de Alemania durante generaciones y, como tal, se ha convertido en uno de sus platos nacionales oficiales.
Hermoso Berchtesgaden en Baviera, un lugar de vacaciones familiar favorito mientras crecía en la región de Suabia del sur de Alemania.
El sauerbraten es un plato que definitivamente requiere una planificación previa, ya que el asado debe marinar durante aproximadamente una semana antes de que esté listo para cocinar. No corte esquinas acortando el tiempo de marinado. ¡Deje que la carne se marine por completo y luego obtenga las recompensas por su paciencia!
¿Está listo para hacer un Sauerbraten?
¡Comencemos!
Coloque todas las verduras y hierbas en una olla pesada o en una olla junto con el ajo, las bayas de enebro, los dientes enteros, las hojas de laurel, la sal, el azúcar y los granos de pimienta. Agrega el vino tinto, el vinagre de vino tinto y el agua.
Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe por completo. Coloque el asado en la marinada de verduras y coloque la tapa en la olla.
Déjelo marinar en la nevera durante al menos 4 días, preferiblemente 7. (¡Tradicionalmente, el tiempo de marinado es de hasta 2 semanas! ) A menos que la carne esté completamente sumergida bajo el líquido, dé la vuelta al asado una vez al día.
Retire el asado y cuele el líquido de las verduras. Reserve las verduras.
Seque el asado con toallas de papel.
Enjuague la olla y Caliente una cucharada o dos de aceite a fuego alto. Dore generosamente el asado por todos lados.
Retire el asado y reserve. Si usa tocino, fríalo hasta que esté listo.
Deje alrededor de 2 cucharadas de aceite / grasa en la olla. Coloque las verduras coladas en la olla (junto con el tocino si se usa) y cocine durante 5-7 minutos. Agrega la harina y cocina la mezcla durante uno o dos minutos para eliminar el sabor de la harina. Agrega el líquido que colaste del adobo de verduras, lleva a ebullición, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Agregar las pasas, miel y jengibre triturado. Regrese el asado a la olla.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas ((puede necesitar menos o más según el tiempo de asado y marinado) o hasta que la carne esté muy tierna.
Nota importante: cuanto más tiempo dejes marinar el asado, más rápido se cocinará porque la carne se más tierno desde el principio. Por lo tanto, verifique que el asado esté cocido periódicamente.
Cuando el asado esté listo, retírelo y transfiéralo a un plato y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, cuele salsa.
Colar la salsa y devolverla a la olla.
Pruebe y más azúcar, sal y pimienta al gusto. Si desea que su salsa sea más espesa, haga una mezcla de almidón de maíz para espesar la salsa.
Nota: El equilibrio entre agrio y dulce es una cuestión de gusto personal; ajuste el sabor según sus preferencias. Si el sabor es demasiado fuerte para ti, también puedes diluirlo con un poco de agua o caldo.
Dejar asar Descanse durante 5 minutos después de sacarlo de la olla. Luego corte el asado.
Coloque la salsa picante sobre el Sauerbraten en rodajas y sirva inmediatamente.
Sugerencias para servir:
Hay varios lados tradicionales entre los que puede elegir. Además de las patatas, dos de las opciones más tradicionales y populares son Semmelknödel y Kartoffelklöße.
¡Coge la receta de Semmelknödel (bolas de masa de pan alemán) caseras!
Otra opción popular es Homemade Spätzle.
Algunas partes de Alemania incluso sirven Sauerbraten con estos Kartoffelpuffer caseros.
Y definitivamente necesitas servir Sauerbraten con Rotkohl alemán casero: es tradición y es un debe!
PIN ME!
Auténtico alemán Sauerbraten
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CustomaryM etric 1x2x3x
- 2 cebollas amarillas grandes, picadas
- 2 zanahorias grandes, en cubitos
- 1 puerro grande, picado, bien lavado y escurrido para eliminar la suciedad
- 3 dientes de ajo , picado
- 2 ramitas grandes de tomillo
- 2 ramitas pequeñas de romero
- 2 hojas de laurel
- 8 bayas de enebro, rajadas
- 6 enteras clavos
- 10 granos de pimienta negros enteros, partidos
- 2 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 1/2 tazas de vino tinto
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 1 1/2 tazas de agua
- 4 libras de rabadilla de res asado
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 taza de pasas
- 3 onzas de galletas de jengibre, desmenuzadas
- 1 cucharada de miel
4 rebanadas de tocino, finamente picadas (opcional), algunas variaciones incluyen, pero la mayoría no
Instrucciones
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Prepare el adobo: coloque todas las verduras y hierbas en una olla grande o en una olla junto con el ajo, las bayas de enebro, los dientes enteros, las hojas de laurel y la sal , azúcar y pimienta en grano. Agrega el vino tinto, el vinagre de vino tinto y el agua.
Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe por completo.
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Marinar la carne: Coloque el asado en la marinada de verduras y coloque la tapa en la olla. .
Déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 4 días, preferiblemente 7. (¡Tradicionalmente, el tiempo de marinado es de hasta 2 semanas!) A menos que la carne esté completamente sumergida bajo el líquido, dé la vuelta al asado. una vez al día.
Retire el asado, séquelo con toallas de papel y cuele el líquido de las verduras. Reserva el líquido y las verduras.
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Cocine el asado: enjuague la olla y caliente una cucharada o dos de aceite a fuego alto. Dorar generosamente el asado por todos lados. Retirar el asado y reservar. Si usa tocino, cocine el tocino hasta que esté listo.
Deje aproximadamente 2 cucharadas de aceite / grasa en la olla. Coloque las verduras coladas en la olla (con el tocino si lo usa) y cocine durante 5-7 minutos. Agrega la harina y cocina la mezcla durante uno o dos minutos para eliminar el sabor de la harina. Agrega el líquido que colaste del adobo de verduras, lleva a ebullición, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Agrega las pasas, la miel y las galletas de jengibre trituradas. Regrese el asado a la olla.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas (puede necesitar menos o más dependiendo del tiempo de asado y marinado) o hasta que la carne esté muy tierna.
(Nota importante: cuanto más tiempo deje marinar el asado, más rápido se cocinará porque la carne estará más tierna desde el principio. Por lo tanto, compruebe periódicamente que el asado esté cocido).
Cuando el asado esté listo, retírelo y transfiéralo a un plato, cúbralo para mantenerlo caliente y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.
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Prepare la salsa: mientras el asado está en reposo, cuele la salsa y devuélvala a la olla. Pruebe y más azúcar, sal y pimienta al gusto. Si desea que su salsa sea más espesa, haga una suspensión de maicena para espesar la salsa. (Nota: el equilibrio de agrio a dulce es una cuestión de gusto personal; ajuste el sabor según sus preferencias. Si el sabor es demasiado fuerte para usted, puede diluirlo con un poco de agua o caldo).
Coloque la salsa sobre el Sauerbraten en rodajas y sirva inmediatamente.
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Sirva con Rotkohl alemán casero y patatas hervidas, Spätzle alemán casero, Semmelknödel o Kartoffelklöße. Algunas partes de Alemania incluso lo sirven con Homemade Kartoffelpuffer.
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